科普老抽生抽,傻傻分不清楚可能,

酱油是中国传统的调味品，是美味的催化剂，现在超市中的酱油品种繁杂，到底该怎么挑选呢？这些小技巧希望能够给你启发~

壹

老抽和生抽是什么关系？它们有什么区别？

一般来讲，酱油是酿造而来，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽。

贰

酱油该怎么选？

看“ 酸态氮”的指标

“ 酸态氮”——这是确定一瓶酱油好坏（营养和质量）非常重要的指标，可以说，酱油的核心品质就取决于这项指标。一般来说，“ 酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

合格酱油：“ 酸态氮”含量不得低于0.4克/毫升；

特级酱油：“ 酸态氮”含量能达到0.8克/毫升之高。

看是“酿造”还是“配制”

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，是传统的生产方法，有国家标准(GB-)的严格规定。

配制酱油：是用“水解蛋白液”（即一种叫“ 酸液”的）调制成。这种酱油，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。这种酱油还有一种情况，是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

看是“佐餐”还是“烹调”

按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消*），故其卫生指标要求低一些。

两者对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

叁

吃酱油的一些注意事项

这些人少吃酱油

酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

2

酱油补不了营养

想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。

3

颜色太深的不要买

有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

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来源

央广网健康