酱油是我们生活中必不可少的调料，酱油的种类有很多，生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等，每种酱油都有不同的使用方式，例如，老抽常用来上色的，生抽常用来炒菜和凉拌菜，在这里小编就不一一列举了。我们在购买酱油时，酱油有的好吃，有的就不好吃，那么，怎么才能挑选到好酱油呢？酱油你保存对了吗？
挑选酱油主要看哪几点？
1、酿造工艺
目前市面上的酱油有两种，酿造酱油和配制酱油，在购买前一定要看所选购的酿造工艺。一般工艺标签会贴在酱油瓶正面最醒目的地方，注意要挑选酿造酱油，这种酱油是由*豆以及*豆成分的物质进行传统方法酿造，是真正的*豆酱油。
2、看执行标准
不管是白酒还是此处以及酱油，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家统一规定的。酿造酱油的国家执行标准号为：GB-；配制酱油的国家执行标准号为：SB-；这个执行标准号一般会在酱油瓶的标签背面中间位置显示，在挑选时一定要选择有执行国家标准的酱油。
3、看配料表
同样是酱油，所用的配料差别也有区别，传统酿造酱油只是单纯使用到*豆。目前大部分酱油都标注着非转基因大豆，甚至有些用到脱脂大豆，而单纯使用大豆造价较高，酱油价格也比较昂贵，单纯使用脱脂大豆造价较低，酱油价格也比较便宜。在选用酱油时 选择单纯使用大豆或者选择大豆和脱脂大豆结合制作的酱油。
4、看等级
选购酱油大部分人最容易忽略的是酱油等级，但这才是选购酱油必须了解知道的点。由于酱油的酿造材料是*豆，*豆是高蛋白材料，含有丰富的 酸，在酿造的过程中大豆蛋白中的 酸游离出来，会被测定为 酸态氮含量。根据 酸态氮含量可以判断酱油等级，特级酱油： 酸态氮含量≥0.8克/ml;一级酱油： 酸态氮含量≥0.7克/ml;二级酱油： 酸态氮含量≥0.55克/ml;三级酱油： 酸态氮含量≥0.4克/ml。
酱油如何保存
前几天小编刷抖音，看到开封过的味极鲜需要放在冰箱冷藏，小编使用过味极鲜后，这才知道味极鲜是需要冷藏的，味极鲜是需要酱油的一种，那么，酱油需要冷藏吗？
1、未开盖的酱油，未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可，因为有的酱油包装的存在，使得酱油不易发生变质，无需再采用特殊的保存方法。
2、已开盖的酱油，已经打开过盖子的酱油，在保存时不能放在潮湿的地方，因为这样会使得水份进入酱油内部，从而稀释酱油。
3、密封保存，可以用塑料薄膜或另外找一个盖子盖在酱油瓶上，避免酱油长期处于开口的状态，因为这样会使得酱油挥发，从而影响其味道和营养成分。
4、再有就是这样也可以隔绝酱油和空气接触，我们都知道空气中含有灰尘，在长期接触的情况下，就会使得酱油脏污。
5、避免暴晒，虽说优质的酱油在制作过程中会经过暴晒，但是已经制作好的酱油是不能再长期暴晒的，要不然就会使得酱油容易变质。
6、放于冰箱里保存，短期保存酱油，可以将酱油放入冰箱的保鲜层，用的时候随用随取，既能保留酱油的原汁原味，又不会使酱油产生变质的现象。
我们在挑选酱油的时候，不要只看价格，还要注意以上这几点。酱油在使用过后也要记得放在冰箱保鲜层，这样才能保证酱油不会变质。不过酱油属于二次制作调味品，在烹饪食物时也要控制量，避免使用过多，防止身体钠过多而影响血压。
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