酱油越贵越好那可不一定看懂瓶上这几行字

酱油越贵越好？那可不一定！看懂瓶上这几行字，一分钟买到好酱油！大家好，我是馋嘴老于，今天和大家分享的是如何通过酱油瓶上的信息，买到好酱油的方法。

都说生活离不开油盐酱醋茶！尤其是临近年关，家家户户酱油的用量都不小，有的家庭是要用酱油卤制一些肉食，有的则是用来凉拌一些小菜！

但大家都忽略了2个问题，一个是普遍认为，酱油的价格越贵，其品质就是越好！二是大部分的朋友都认为，买回家的酱油即可烹调，又可佐餐！这样说大家认可吧！（烹调和佐餐，可以理解为一个是炒炖，一个是凉拌）

其实，以上2点都是错的！别急，下面老于就给大家细说一下，为什么这2点都是错的！

酱油好不好，不看价格，看工艺！

不是所有的酱油都是酿造的！所以，我们在挑选酱油时，除了挑选自己喜欢的牌子，还要看瓶上的酿造工艺！

因为，国家规定无论是酿造酱油还是配制酱油，都必须在包装上注明。虽然一个是酿造，一个是配制，两字之差，但品质可就差大了！

酿造酱油：是用大豆、小麦或麸皮为原料，经发酵制成的。其又按照不同的发酵工艺分为两类：即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。这种酿造的酱油是有国家标准（GB-）的严格规定。

配制酱油：这种酱油分为两种！一种是以酿造酱油味为基础，按照一定的比例调配出来的；另一种则是利用“水解蛋白液”（即一种叫“ 酸液”的）调制而成的。

可以说，酱油与白酒一个道理！酿造酱油等于是“纯粮食酒”，而配制酱油等于“勾兑酒”！

酱油好不好，不看价格，看指标

如果是细心的朋友，在挑选酱油时，都会发现，在酱油瓶上会有一行酸态氮”的指标！其实，酱油品质的好坏，这个指标很重要！这么说吧，酱油的味道越鲜，其酸态氮的含量就越高！

按照我国酿造酱油的标准（GB/T-酿造酱油），酱油的等级划分为4级，等级的高低就是按照内含酸态氮的含量所决定的！

特级酱油：酸态氮大于等于0.8克/ml；

一级酱油：大于等于0.7克/ml；

二级酱油：大于等于0.55克/ml；

三级酱油：大于等于0.4克/ml

所以，再去挑选酱油时，一瓶酱油的品质高低，看它的酸态氮含量就知道了！

酱油能佐餐还是能烹调，不看营养表，就看这2字

不少朋友认为，酱油哪有分凉拌、热烹之分，不都一样吗？所以，家里的酱油一般就是配备一种，无论是凉拌还是炒炖都用它！

老于在这里建议大家，如果是凉拌、蘸食的吃法，选择佐餐酱油；而如果是煮炖等，需要加热的菜品可以选择烹调的酱油！因为，酱油食用不当，也会对健康造成危害！之所以会有这样的情况，就是在于酱油属于佐餐或烹调而定的！

佐餐酱油：这种酱油顾名思义，就是可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，这种酱油卫生质量很高，国家标准规定：用于佐餐凉拌的酱油，每毫升检出的菌落总数不能大于个。

烹调酱油：而烹调酱油由于是用于加热后的菜肴，所以，它的卫生指标要求就低一些。

所以，在挑选酱油时，不要光看价格、牌子，还要根据自己所烹饪的菜品是凉拌还是热炒，以此来选择适合自己的酱油！

——老于说——

咱们总结一下：买酱油还真不是越贵越好！一是看的是酱油的酿造工艺，是酿造还是配制的；二是看酸态氮的含量；再根据自己食用的方式来选择！

以上就是今天和大家分享关于如何买到好酱油的方法，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有用，请你转发一下，让更多的朋友知道！感谢你的观看，谢谢！