北京白癜风医院 http://www.txbyjgh.com/index.html普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！一道美味的家常菜肴，离不开油盐酱醋等调味料。菜好不好吃？全靠这些调味料赋予食材的味道！其中酱油作为最常用的调味料之一，无论是清炒爆炒，还是炆煮烹炖等用途之广泛，都离不开它！也是我们烹饪家常菜主要的调味料之一，别看是简单的酱油！很多人并不会用，只是单纯的调味调色罢了，但是在大厨眼里菜香不香？完全是靠酱油发挥的作用。酱油鸡酱油分为两种，一种是提鲜调味用的美极鲜酱油，颜色为暗枣红色。另一种则是调色用的老抽，颜色为深黑色。很多人都傻傻分不清把老抽当做酱油使用！在饭店炒菜多年的大厨，总结了如何正确用酱油的经验。希望对你有所帮助！炒蔬菜类放酱油发挥香味：在炒任何蔬菜时，都适合放酱油！不仅能把菜的香味发挥出效果，还能提鲜的作用。但是如何用酱油也是有讲究的：酱油不宜加热时间过长否则鲜味会流失，必须炒菜快要出锅时放！开最大火翻炒，边炒边往锅边淋入酱油，当酱油遇到高温，就会发挥出最大的香味！常见菜品如：《生炒青菜》材料：青菜克，猪油渣50克，蒜子10克。调味料：酱油10克，鸡粉2克，盐适量。制作：1.将青菜清洗干净，猪油渣切成小丁，蒜子拍碎备用。2.热锅冷油后，放入猪油渣和蒜子爆香，接着倒入处理好的青菜，快速翻炒至断生。放入调味料炒均，撒入酱油大火翻炒制香即可。炒肉类酱油发挥出鲜味！在炒任何的肉菜时，都多人都会放入酱油，但是炒出的肉菜就是不香！这是提早放入和火候把握不好导致的。酱油要快出锅前放入！往温度最高的锅边撒入，快速翻炒出锅，时间控制在10秒之内。酱油的鲜味才不会流失，开猛火煸炒，才能把肉菜的香气逼出！常见菜品如：《秋葵炒五花肉》材料：五花肉克，秋葵克，红椒片30克，蒜姜片5克。调味料：酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量。制作：1.将五花肉用刀均匀切成片，秋葵切成小块，焯水断生待用。2.热锅冷油后，放入肉片煸炒制出油时。放入蒜姜片炒香，接着放入处理好的秋葵和调味料炒均，撒入酱油大火煸炒制香即可。炆菜时分两次放酱油更香！如红烧，炆炖菜时，酱油发挥出很重要的作用！不仅能提鲜，还能调味调色。酱油提早放入鲜味会流失，所以要分2次放入！入锅前放入调色，出锅前放入提鲜调味。如做红烧肉时，酱油和糖完美的搭配，才塑造出红烧肉经典之美！无论是做红烧菜，还是炆任何菜，放酱油和糖搭配，味道准没错！常见菜品如：《土豆炆牛肉》材料：牛肉克，土豆2只，蒜姜角20克，八角2粒，陈皮1小块，香叶4片。调味料：酱油15克，白糖3克，蚝油5克，沙茶酱5克，花生酱3克，十三香少许，盐适量。制作：1.将牛肉切成小块，入锅焯水待用。土豆刨去皮，用刀切成小块备用。2.热锅冷油后，爆香蒜姜角。然后倒入牛肉煸炒，烹入料酒和香料翻炒。接着放入调味料炒香，加入适量的水，放入土豆块，小火炆制软糯时，大火收汁即可。
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