酱油哪种牌子好吃又健康

相信很多人都和我有一样的疑惑，盐和酱油都是咸的，那么能不能只放酱油不放盐呢？如果只放酱油的话，那么酱油哪种牌子好吃又健康呢？

首先我们来看看酱油和盐的区别在哪儿？

如果用一句话来概括，盐和酱油:一个咸，一个鲜。

盐，被称之为百味之首，调料之源，虽然盐只有一种咸味，但盐可以把食材本身的味道激发出来，并不遮盖其自身的味道，是众多调味料中的基础。

而酱油，除了含有食盐之外，还有多种氨基酸和香味成分，不仅色泽诱人，而且味道层次丰富，咸味、鲜味交织，带来一种独特的东方风味。

在《吕氏春秋·本味》中有记载：“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起......"古人在烹饪美味佳肴时，味道的调和就已十分重要。所以，盐和酱油，并不能互相替代，不过各司其职罢了……

记得香港美食家蔡澜先生形容他最爱的猪油拌饭时说，“热腾腾米粒有温度，融化猪油润滑舌头，这些都是好吃的基础，但画龙点睛的，是那几滴好酱油。”

由此可见，盐是基础，而酱油确是“点睛之笔”。

酱油点睛以“氨氮”之名，酱油的“鲜”，是其基于纯粮酿造而来，从一粒黄豆到一滴酱油，中国人智慧的结晶被传承了几千年。

如果要量化酱油的鲜味程度和营养价值，那么氨基酸态氮含量的高低是一个普遍的参照值。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也意味着品质越好。

科普：

氨基酸态氮，顾名思义是就是存在氨基酸状态中的氮元素，是人体所需的营养元素，也是酱油中的鲜味来源。

不同的酱油产品（不同品牌的特级酱油、一级酱油、二级酱油），氨基酸态氮的含量也并不相同，如果你家酱油不够鲜，看看瓶身上的标签，含量是不是太低了？

因为氨基酸态氮的高低对于酱油等级衡量的标准具有很大的意义。所以，大多数企业都在不断地提升公司的配制技术和研发技术，以达到高氨基酸态氮的高标准，从而获取更高的商业价值。

酱油的“鲜”是其给予我们口感上的最棒的体验，这样的口感，其实是与时间交换得来的。

酱油的鲜，来自于酿造过程中自然生成的各种氨基酸。整个酿造过程，是微生物的衍替和功能代谢过程。所以，需要有足够长的发酵时间。