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《1》
大暑过后，雷暴雨天气愈加频繁。
清晨或傍晚，一道道闪电伴随着“轰隆隆”的雷声，紧接着雨滴落在窗户上开始劈啪作响。
雨若青丝般连绵地倾泻而下，不禁伸出手小心的触碰那背面汇聚着小水珠的窗户，仿若能抓住一般。
过了半响，雷声消失了，雨点渐渐变小，天边又开始泛晴，楼下，被雨水洗过的绿叶晶莹油亮。
本就是高温的三伏天，经过突如其来的暴雨，倏的更加潮湿起来。
“伏不受旱，一亩增一担”，在这炎热时节，对江南的粮食种植而言，滴雨似*金。
然而，储存白茶遇上高温湿热的天气，难免要更加上心，一不小心便受潮变质了。
前不久，有茶友问到，长时间存放的老白茶，出现仓味是正常现象吗？
自然不是。
作为可以长期储存的白茶，随着存放时间变长，迸发出来的香气越发成熟醉人。
品质优良的白茶，在妥当保存下，能陈化成芳香馥郁的老白茶。但那香气明显不是所谓的仓味。
《2》
存久了的老白茶不会出现仓味，那应该出现什么气味？
仓味，顾名思义，就是仓库的味道。但不是那种贮藏满当当的粮食的谷仓，散发出温暖的粮食香气。
而是像一间闲置多年的破木屋，里面布满灰尘和蜘蛛丝，推门而进，扑鼻而来的一股低沉发闷的味道。这种气味就十分接近老白茶出现的仓味。
但这种味道闻起来，是非常不舒服，还很刺鼻。
品质好的白茶，经过妥当储存，香气纯正无异味，闻起来非常安心。
老白茶里常常会出现，像药香，毫香，陈香，竹叶香等等成熟，浑厚的香型。
沉郁的药香，在品质好，储存好的老白茶里常常会出现，就是药材的香气，但不是熬煮中药那种又苦又涩的浓重味道。
是像根茎类的中草药，当归，熟地，防风，白芷等等，煮出来的凉茶草药香，这种香气闻起来沉实迟缓，非常空灵飘逸。
而毫香，既像干燥苍老的狗尾巴草，枯*的芦苇草散发出来的气味，又像蒸高粱面窝窝头，荞麦面馒头的熟谷物香。
陈香则显得亲切，是那种植物叶片苍老之后的味道，是一种旧东西的气味，是植物历经岁月沧桑，生成的一种新的香气。
最后，在老白茶的尾调往往还会出现竹叶香，荷叶香，这股清爽的香气，闻起来很是通窍提神。
不管怎么说，优质老白茶的香气是舒服，安神，而不会是刺鼻难闻的仓味。
《3》
有些老白茶储存久了，为什么会出现仓味？主要有这两个方面的原因。
一、制作后含水量不达标，干度不够
含水量不达标的白茶，茶叶内多余的水分，会增加长期储存受潮变质的风险。
我们都知道，制作白茶的工艺主要有两道工序，萎凋和烘干。
萎凋过程中，将采摘下来的茶青及时薄摊薄晾在离地70公分的水筛上，让温和的光照带走茶叶内大部分的水分。
紧接着，用文火慢烘的形式，将萎凋后白茶内多余的水分，慢慢蒸发掉，从而实现茶叶含水量达到国家标准8.5%以下。
但看似简单的两道工艺，里面蕴藏乾坤。
像有着5—7层的白毫银针，要将其一层层烘干，不仅考验制茶师傅的耐心，也需要他极其精湛的技术。
一旦成品茶内含有多余的水分，这些水汽在密闭的空间里发酵，便会产生这种不好闻的仓味。
二、存茶包装没有严格密封，甚至将白茶放置在较为潮湿的环境中
干度足够的白茶，若是没有严实包装，再加上处于潮湿，空气不流通的环境下，空气中大量的水汽和闷味，会被茶叶大量吸收。
积少成多，茶叶彻底受潮变质后，这些水汽和异味会导致白茶品质不断下滑，内部的芳香物质因过度发酵而大量受损。
到最后，白茶内的营养物质和香气物质被悉数瓦解，损耗掉，闷墩的仓味取代了原先的美好风味。
因此，仓味的出现是由于白茶含水量不达标或储存不当造成，而试图用“仓味”美化茶叶变质的行为，不过是不良茶商谋取利益的手段。
《4》
长期储存白茶，要怎么做才能避开仓味的出现？
正常情况下，品质好的白茶越存越甘香，不管是香气还是滋味上都会更上一层楼。
因此，若是将白茶存坏，这些美好的风味体验消损大半，甚至产生的异味杂味，让人痛心疾首。
为了避免茶叶被存坏，贮茶时不管是包装还是环境，都需要严谨的落实到每一个小细节。
储存白茶，需要在干燥，避光，阴凉，无异味的环境中，不存在干湿仓的说法。
存茶环境的选择要多加留意，不能将茶叶随意存放在阳台，客厅或厨房等水汽和异味较多的地方。像书房，独立的存茶房间都是非常适合用来储存白茶。
除了存茶环境的选择外，还需要严格选择白茶的包装方式。
长期储存白茶，最为实用，效果更显著的是三层包装法。
先将白茶放进遮光效果明显的铝袋中，扎紧袋口，再放进有防水作用的食品级塑料袋，同样束紧袋口，最后将两层包装后的白茶，装进容量合适的至少五层厚的瓦楞纸箱，用透明胶带将纸箱每条缝隙都密封好，不给水汽留一点渗透的可能性。
使用三层包装要注意，包装规格不宜过大或过小，要根据茶叶的数量来确定规格。
空间留存太多，箱内有不少的空气存在，会增加茶叶与空气大面积接触产生受潮变质的风险。量体裁衣，合适的大小包装，才更有利于白茶的储存和陈化。
其次，包装材料要确保干燥，无异味，干净，没有破洞，而瓦楞纸箱至少是五层厚，不可以使用薄薄的一层纸皮，否则也会让水汽有机可乘，造成白茶受潮变质的现象。
最后，一定要把每一层包装分别严实密封，不能为了取茶方便，随意将袋口一团。没有严格密封好，相当于给水汽进入茶叶开了个大门，白茶自然更加容易受潮，产生仓味，酸味等奇怪的味道。
要想储存的白茶能在岁月洗礼下绽放光彩，在存茶包装和环境上一定要留意每一个细节。
《5》
夏日的天总是如此多变，夏日的雨又是充满激情。
像苏轼所写：黑云翻墨未遍山，白云跳珠乱入船。急促的夏雨，来去匆匆，令人猝不及防。
关着窗户，任雨滴肆意敲打，泡一杯春寿眉。
陈化了两年的光景，有盈盈的花香，有鲜竹叶的清香，喝上一口，仿佛回到太姥山草长莺飞，山花烂漫的春季。
白茶的岁月见证，不是无中生有的仓味，梅子味或巧克力味，而是自然陈化出的沉稳茶香。
品质好的白茶，再经过妥当储存，高扬的香气如一匹脱缰的野马，将人紧紧扣住。
老白茶，香气曼妙醉人，嗅闻其香，温暖而安心。
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