酱油生抽和老抽,傻傻分不清大厨教你秘诀

提起家常菜，大家肯定觉得家常菜用家常做法就好了，应该是最容易上手操作的菜了。但其实家常菜除了要求食材选择的好之外，对于调料的要求也是很高的哦。家里的调料没有酒店里的丰富，所以油盐酱醋是最家常菜最基本的调料。

酱油也是我们所必须用的调料，很多人都知道，酱油又可以分成两种，一种就是我们经常使用的生抽也就是酱油，另一种就是老抽了。对于新手小白来说傻傻等不清炒菜用哪一种酱油好，而且一些经常炒菜的人也会搞不清到底用哪一种酱油好，哪一种更适合来炒菜。

我们心中都会有这个疑问，老抽和酱油到底有什么区别呢？到底哪个更适合用来炒菜呢？今天就与大家分享一下酱油与老抽到底有什么区别？

刚才说到了，酱油就是生抽，我们炒菜的时候经常会放，有的时候蘸料也会选择用酱油来调理，目的是为了给佳肴提鲜。但酱油的香味容易挥发，所以不适合长时间加热。所以在快要出锅之前用勺子淋在菜肴上，这样才能确保酱油的香味融入到食物之中。

说完酱油再来说一下老抽。老抽还有一个名字叫头抽。老抽颜色黑深红色，而且老抽是没有味道的，所以老抽主要是用来给食物提色，增加色泽用的。加入老抽的菜肴色泽会更红亮，看起来更光泽。

今天就以小炒牛肉和酱香小排为例，给大家展示一下酱油和生抽各自的功效！

首先是小炒牛肉。需要准备的食材是：牛肉青红椒生蒜蒜姜片老抽盐生抽蚝油白糖

步就是腌制牛肉，去除牛肉中的腥味。将牛肉逆着肉纹路切成厚度均匀的薄片，加入少许的啤酒和适量的盐还有淀粉抓匀之后腌制十分钟待用。将青红椒和生蒜切成粒备用。

做好准备工作之后就可以起锅炒牛肉了。锅中倒油，用蒜姜片爆香，然后加入刚才腌制好的牛肉，加入料酒翻炒至七成熟，再加入青红椒粒和蒜粒，继续爆炒，然后加入刚才准备好的调料，一直大火翻炒至爆香即可。

用酱油炒出来的牛肉味道会更鲜香，而且加上老抽的提色，色泽更红润，让人看了就要流口水了。

说完了小炒牛肉，接下来与大家分享一道酱香小排。

食材：红萝卜排骨生抽排骨酱冰糖蚝油老抽盐

首先要处理干净排骨，将排骨用刀切成小块状，冷水下锅，放入白醋焯水，然后捞出来控干水分备用。将红萝卜切成块备用。

热锅冷油起锅，将排骨放入，煎至两面金*后捞出。接着将准备好的香料放入锅中，小火煸炒出香味时，将刚才煎好的排骨放入锅中。加入适量的开水盖上锅盖，小火焖三十分钟左右。然后将刚才的香料渣取出来，大火收汁就完工了。

今天与大家分享的两道菜品就是这样啦，在炒菜的时候不要忘记生抽老抽都要放哦！