冬笋是竹笋中的一种，它是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。和春笋、夏笋相比，冬笋品质 ，营养 。冬笋肉质非常鲜嫩，且营养丰富，可以用来煲汤、炒菜，吃法有很多，荤素皆宜。趁着新鲜冬笋上市的时候，快来尝尝鲜吧！
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油焖冬笋
图文
Meggy跳舞的苹果
冬笋3颗植物油适量盐少许蚝油20克酱油少许
1.带着根的冬笋准备好，根部很硬， 准备一把厚实的大刀；2.剥掉外皮，露出微*嫩白的嫩笋皮和笋肉，笋皮根部很嫩，可以食用；看对比图就知道冬笋被称为“金衣白玉”的原因了；3.3颗冬笋全部处理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水冲洗干净；4.一颗笋纵劈两半，再分成3-4块，大小尽量一致，这样受热均匀，能一起成熟；5.炒锅中多倒一些油，油温在6、7成时将笋块入锅，不停要翻炒；油温不能过热，那样会造成冬笋外皮焦糊而内心还生的；6.待笋块有少许收缩时，根据口味撒少许盐、蚝油、酱油；因为蚝油和酱油都是咸的，所以盐可以不放或者少许，蚝油提鲜，酱油增色；如果没有蚝油，可以加少许白糖来提鲜；翻炒均匀，让笋块均匀上色后，用筷子夹入盘中，剩下的底油还能另外炒一盘菜。7.清香鲜嫩的油焖冬笋。
小窍门：
1、冬笋选用嫩一点儿的，个头均匀的，油焖一下就可以出锅，口感还脆嫩；
2、不需要八角葱姜蒜这些调料，以防压了冬笋的清香鲜嫩。
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红油冬笋丝
图文
一溪月
冬笋半个胡萝卜丝适量青椒丝适量玉米油适量蒜末适量红油适量盐适量鸡精适量花椒适量
1.冬笋剥去外壳，切去老硬部分。2.切成薄片。3.改刀成丝。4.开水中加一点盐，绰一下水捞出备用。5.蒜切末，胡萝卜青椒切丝。6.锅内适量油烧热，花椒，蒜末炒香。7.胡萝卜青椒丝放入翻炒两下。8.绰过水的冬笋丝放入。9.适量自制红油，盐，鸡精。10.翻炒均匀关火盛盘。11.成品。12.成品。
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冬笋烧肉
图文
温暖sunny
五花肉克竹笋一根葱一根姜适量花椒适量八角一个香叶适量桂皮适量冰糖四五粒料酒一勺老抽一勺半生抽两勺盐适量
1.竹笋切抹刀块2.将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。3.将五花肉切成块。4.将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。5.将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。6.葱切段，姜切片备用。7.锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。8.放入冰糖略翻炒。9.将肉放入锅中。10.放入葱姜同肉一同翻炒。11.将肉翻炒至表皮微微金*，肥肉微微透亮的程度。12.将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）13.将笋块倒入炒过肉的锅中。14.用锅中的余油将笋块煎至微*备用。15.在肉中加入除盐外的所有调料。16.加入适量清水。17.盖上锅盖放炉上大火烧开18.加入适量盐调味19.调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)20.加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。
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三鲜冬笋丝
图文
舍得的美食诱惑
冬笋2个瘦肉适量鲜香菇1个生姜适量韭菜花适量老抽适量生粉适量鸡精适量
1.冬笋2个，用刀破开后剥去笋衣，再剁掉老蔸并削去老皮，将笋切片后改成笋丝备用。鲜香菇1个，切成香菇丝。生姜适量，切成姜丝。韭菜花适量，切成合适长短的段。2.瘦肉适量，切成肉丝入碗备用。加入适量的盐、老抽、生粉，并淋入适量的水，用手抓粘。 淋入适量的色拉油，可有效避免肉丝入锅时粘连。锅中去较多的油，烧成低温油，下入酱好的肉丝，滑散滑熟。滑熟后滤油备用。3.锅烧热，去适量的油，下入姜丝、笋丝一起煸炒，炒时加入适量的水，防止冬笋脱水。冬笋变色后下入香菇丝并加入适量的盐一起煸炒，再淋入适量的水，将冬笋炒软炒透。 下入肉丝、韭菜花，并加适量的鸡精翻炒均匀，韭菜花断生，即可起锅。4.成品图
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冬笋焖鸡
图文
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冬笋克鸡根克红辣椒2个花生油5ml盐6克生抽3ml料酒1ml胡椒粉1克鸡粉1克蒜10克生姜5克
1.准备食材：冬笋、鸡根、红辣椒等食材；2.鸡根洗净，放胡椒粉、料酒、盐腌制5分钟；3.冬笋洗净切块；PS：切厚实块，焖好的的时候汁多好吃4.清水煮沸，放入冬笋汆烫2分钟；5.捞出过冷水，沥干水分待用；6.热锅，倒油，放入腌制的鸡根、蒜、生姜煎至微*；7.把处理过的冬笋块放入锅中；8.放辣椒、鸡粉、生抽、一大碗的高汤大火煮沸之后改为小火焖10分钟；9.放盐，收汁即可。
小窍门：
1、冬笋要挑选肥大厚实的；
2、冬笋分甜笋和苦笋，苦笋要焯水，去苦，去麻；
3、冬笋可以密封保鲜，不一定只有冬天有，可以一年四季都有。
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