鳗鱼的滋味,猫和你都想了解

鳗鱼，生于大海，长于淡水，向汪洋回溯，产卵而终。毕其一生，往返于江海之间。

而在“中国鳗鱼之乡”佛山顺德，鳗鱼以美食的姿态，沿着年产值数十亿元的全球产业链“游”向世界。

鳗鱼，肉质紧实、味道丰腴鲜醇，从来是难得的风味，被称为夏天的风物诗。千年以前，人们就把这诞生自大海的生灵作为美食。其中最经典的，莫过于鳗鱼饭。

鳗鱼饭的鳗鱼以新鲜烤灼为佳。烤鳗鱼看似简单，实则暗藏功夫。烧灼的炭火与水生鳗鱼的相遇，是火与水的交融。其火候的掌握和汁酱的配方，各凭本事，是各店不外传的手艺。

高温中，鳗鱼鲜味和汁酱凝成金*的色泽，香气弥漫，非常诱人。烧好的鳗鱼香脆黏韧，与米饭融合，便是绵密可口的美味。

与这份美味相连的，是面向全球、年产值数十亿计的鳗鱼产业。

珠三角是世界上的鳗鱼产区，这不得不提佛山顺德的一个江畔渔村——有着“中国鳗鱼村”之称的稔海村。稔海村坐落在顺德水道旁，是佛山“百里芳华”乡村振兴示范带上的勒流“文旅田园”示范片的核心村。一方水土，孕育出养鳗人代代相传的辛勤与智慧。

稔海村鳗鱼养殖面积超2.5万亩（含外延基地），其产量占顺德一半，占广东33%，占全国10%。当地有超30年鳗鱼养殖经验的村民发叔表示，为了打理好鱼塘，保持出口品质，村民起早贪黑，凌晨5点就得起床，可谓把鳗鱼当宝养！

近年，顺德兴办起鳗鱼工厂，成为全球产业链的重要一环。稔海村年产量2.3万吨的鳗鱼从这里销往日本、欧洲、北美等地，撬起年产值达29亿元的鳗鱼经济。

鳗鱼生猛，产业兴盛。稔海村民“骑”着鳗鱼，向上而溯，走出属于自己的乡村振兴之路。

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佛山发布编辑部

视频：佛山发布、佛山新闻网联合制作

图片：张斯特、梁洁仪、唐泽苗

文字：梁焯贤、李卓莹

编辑：梁焯贤

惹味鳗鱼，正！

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