治疗白癜风的医院哪里好 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/190321/6983144.html说起日料不少人 反应都是寿司刺身，而我却对鳗鱼饭情有独钟。
鳗鱼在日本地位非常高，与寿司、天妇罗并称“江户三味”。一碗鳗鱼饭的好吃与否甚至能成为评判一家日料店的标准。此外，日本还有不少的“鳗鱼专门店”。
日本公认的“鳗鱼の神”金本兼次郎，从小跟随父亲学习鳗鱼的挑选处理，至今从事鳗鱼料理相关已经将近八十年，店铺主营鳗鱼饭。
纵然到达了这样的高度，他在料理过程中仍没有一丝松懈，更坦言现在每次的制作更像是在跟自己决胜负。
行内流传着这么一句话
“裂き三年、串打ち三年、焼き一生”
意思是学习宰杀处理要三年，学习鱼肉穿串要三年，而学习烤鳗鱼要用一生。
为保证外观及 口感，对处理活鳗鱼的技法和速度、串签的疏密、火候和翻转各方面都有着非常高的要求。
一碗看似简单的鳗鱼饭，实际上一步都马虎不得，这正是日本职人精神的体现。
近年来广州日料店居酒屋遍地开花，但一心一意专营鳗鱼料理的，这或许还是 家。
鳗会社的专业首先体现在选材上。
日本人对鳗鱼的狂热喜爱使其国内的鳗鱼供应远远达不到需求，事实上日本80%的鳗鱼都是从中国进口的，顺德就是其中一大出口点。
开店前为了寻找优质的原材料，老板花了许久的时间尝遍常见供货商的鳗鱼。辗转几番， 才找到顺德一家专门出口日本的优质活鳗供货商。
不同于市面上常见的半成品欧洲鳗，店里选用的日本星鳗肉质紧致且腥味较轻。
招牌酱烧鳗鱼套餐
三种size，一种好味
酱烧，也叫蒲烧。在烤制过程中需要多番淋刷酱汁，直到鳗鱼表面颜色漂亮发光、能闻到脂肪油滴在炭上的香味为止。
酱烧鳗鱼饭极上
这样用盒子装的鳗鱼饭在日本称为鰻重（鳗鱼盒饭）。
揭开盖子的一刻充满仪式感，随后便是满满的幸福感！两块i7plus那么大的鳗鱼把米饭遮得几乎看不见！
酱烧鳗鱼饭上
同样是鳗鱼盒饭，只是分量和尺寸较酱烧鳗鱼饭极上有所缩减。
酱烧鳗鱼丼
区别于鰻重，这样用圆碗装的称为鰻丼，也就是较为常见的盖饭。分量相比上面两个套餐更少，女生一人份刚刚好！
在酱烧鳗鱼做法上，分了关东、关西两种流派。
关东做法习惯先从背部将鳗鱼剖开，制作过程分为三步：素烧-蒸-酱烧。
而关西则会将鱼从腹部剖开，且整个过程只有烧制，没有蒸的过程。
鳗会社就是典型的关东做法，这样出来的鳗鱼肉松软而不松散，夹断后依旧成块~~还能减低肥腻感，口感超赞！
加上浓郁香醇、咸甜适中的 秘制酱汁，使得鳗鱼风味更佳之余却不会喧宾夺主，说酱汁是鳗鱼饭的灵* 不夸张。
米饭 也是构成一份好的鳗鱼饭的重要因素。越光大米是在日本家喻户晓的高级大米，用它煮出来的米饭粒粒分明、晶莹饱满，冒着热气却不烫口，而且非常有嚼劲！
将米饭配着鳗鱼肉一口吃下，简直觉得自己在拍美食节目！！
三份套餐中均配有海蜇、海草、味增汤和沙拉，味道同样不赖！！
寿司刺身
青蛇卷
这款原谅色的寿司卷实在深得我心，卷内包着青瓜丝和鳗鱼肉，配上表面的牛油果，再蘸上店内自制的芥末酱油，清新之余又不会寡淡。在吃过丰腴的鳗鱼后来一份，超match！
火龙卷
诚意满满的一款寿司卷，从里到外分别有天妇罗蟹棒-牛油果-青瓜丝-醋饭-鳗鱼-鱼籽-炸芋头丝。
无论从口感或是味道来看，层次都非常丰富，这么棒的搭配，有什么理由不尝尝？
酱烧鳗鱼极上
跟小臂一样长的酱烧鳗鱼！！ 食肉兽挚爱！
劲厚实劲肥美的鳗鱼肉！一口一块，超满足！
友情提示鳗鱼的热量不容小觑！所以，去吃的时候请带上我帮你分担！
白烧鳗鱼极上
白烧也称作素烧，顾名思义就是不添加酱料的烤制，是另一种常见的烤制方法。
如同广州人民最熟悉的白切鸡，这类制作方法更强调食材的原味和烤制手艺。若是食材或技艺不过关的店菜单都不敢出现这道菜呢~
这款白烧鳗鱼让我十分惊喜的是几乎没有吃出腥味，且蘸上一点野山椒粉风味更佳！
三色鳗鱼球卷
圆碌碌超可爱~~分别是牛油果鳗鱼、鱼籽鳗鱼和玉子鳗鱼，食量小的话点一份就可以当午餐了
鳗鱼蛋卷
店里的鸡蛋选用了日本的伊势鲜鸡蛋，无公害无污染，确保天然、健康。
优质鸡蛋加上师傅精湛的手艺，使得蛋卷厚实柔软。一口一个，充分感受鳗鱼肉汁与蛋卷融合的美妙~
大虾天妇罗
从前尝过的天妇罗给我的印象不过就是一种普通炸物。但吃到这款天妇罗的瞬间脑海竟莫名冒出“轻盈”两字……完全没有油腻厚重的感觉！
把萝卜蓉放到天妇罗上一起吃口感更佳，还能更好地中和油炸的感觉~
小吃
品尝各种鳗鱼料理的同时，还有多款小吃可供换换口味
螺肉、海蜇、毛豆、章鱼和沙拉等等应有尽有~
个人强推芥末小章鱼！！虽然是生章鱼但并不觉得腥，芥末味恰到好处不会呛，也不会掩盖章鱼的鲜味。
超有feel环境走一波~
店铺并非位于车水马龙的大路边，但也不算难找，店门口挂着大大的“鳗”字~~
店内空间不算特别大，适合约上三五知己聊天小酌。
除了窗边和料理台的单排座位，往里走还有少量卡座
店铺信息
鳗会社
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