寿司的起源、寿司的9种基本分类、寿司饭的做法、寿司的食用礼仪……食帖君精心整理关于寿司的一切，周末去吃寿司吧。
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有关寿司，你或许想知道的事
寿司是日本人发明的吗？
根据日本学者的研究，寿司的起源有多种可能：1.源于东南亚的一种传统鱼肉发酵保存法；2.源于中国古时的一种盐渍菜，多写作“鲊”，也可见“鮨”，腌渍的食材虽很多样，但鱼类较多。而这两个字，正是日文中寿司的汉字写法。
在日本已有多年历史的寿司，最初的形态与中国古代的盐腌鱼十分相似。公元年（日本平安时代）的日本法典《延喜式》中，有关于“鮨”的记载。当时所记载的“鮨”，并非今天常见的寿司样式，它是将鱼（或肉）、盐、米饭放在一起 发酵，既便于保存，也带有 发酵而成的独特香味。现在的寿司米饭，虽会用寿司醋调和成醋饭，最初的“熟れ鮨”，却是自带发酵之酸。
1
Nigirisushi
hand-formed
握寿司
一般大家提到日本寿司，脑海中出现的都是握寿司的身影，醋饭、生鱼片、海鲜或是其他食材，被恰到好处地组合在一起。握寿司最早起源于日本江户时代，寿司师傅会将米饭握成一口大小的长条饭团，再覆上其他鲜美食材。握寿司中，醋饭被称作“舍利”，上覆食材被称作“种”。
江户时代后期，歌川广重所画的寿司。
2
Aburisushi
roastedsushi
炙寿司
炙寿司，顾名思义就是炙烤寿司，用喷枪在食材表面微微炙烤。烤后的海鲜脂肪散发出诱人的香味，对于不喜食生鱼的人来说正合适。
3
Gunkan-maki
warshiproll
*舰卷
2cm高的饭团配上3cm高的海苔，绕上一圈，在凹陷处填入食材，即成*舰卷。一般*舰卷多用于承装鱼子等容易散落的食材。
4
Oshizushi
pressedsushi
押寿司
押寿司又被译作“箱寿司”或“箱押寿司”，主要流行于日本关西，是用押箱（多是长型小木箱）来制作的，押出来的寿司呈方形，外表规整。先将配料铺在押箱 层，再放上米饭，或一层层叠加其他食材，轻微用力将盖子压下， 用刀切成一口大小的方块。也有一种是用竹叶来包裹，寿司也有淡淡竹叶香。
Makizushi
rolledsushi
卷寿司
卷寿司又可分太卷、细卷、里卷、手卷。
5
Futomaki
bigorfatroll
太卷
太卷是直径约5cm的一种卷寿司，配料较丰富，通常搭配玉子烧、*瓜、鱼肉松、香菇等一起卷成， 切1cm宽厚片即可，因为用料可以百变，所以太卷的变化很多，韩国的紫菜包饭与其很相似。
6
Hosomaki
thinroll
细卷
细卷是只含有一种配料的寿司卷，直径大多在3cm左右，吃起来十分方便。
7
Uramaki
insideoutroll
里卷
里卷是使用海苔来包裹配料，米饭露在外层，裹着最中心的食材。最初是为不习惯吃生鱼贝类和外面包裹海苔这种感觉的外国人设计的，所以便将米饭反过来包裹住海苔和其他食材，最外层还可点缀芝麻、鱼籽、蟹籽等。
8
Temaki
handroll
手卷
手卷是把寿司卷成圆锥体状的一种卷寿司。相传十八世纪时的日本*徒终日流连*场，为了方便携带，便把金枪鱼肉放进饭中，并用海苔卷起来，这样不仅能愉快地吃寿司，又可免去米饭黏手和扑克牌的尴尬。
9
Chirashi-zushi
散寿司
散寿司是将寿司打散，米、菜、鱼肉一起放到大碗中来食用，现在在日本较多被作为宴请客人的佳肴，食材全都可自己选择搭配，对刀工、卷工的要求较低，很适合家庭制作。
寿司米
日本最初的寿司当中，米饭只是作为协助鱼肉 发酵的辅料，人们并不吃这米饭。后来有人意外发现，里面的米饭也很美味，才逐渐有了同食的吃法。
寿司米最理想的配比是珍珠米与水1:1煮成饭，盐、糖、醋按1:5:10的比例调成饭醋即寿司醋， 再按1:5的比例混匀饭醋和寿司饭。
寿司食用礼仪
——米饭不能直接蘸酱油——
握寿司可以用手吃也可以用筷子，其正确吃法应该是翻过来用鱼片或其他食材蘸酱油，而米饭是绝不能沾到酱油的，送入口中的时候也应倒过来，鱼片挨着舌头，这样才能优先感受到食材的鲜美，也防止米饭散落。
——*舰卷不能直接蘸酱油——
*舰卷有两种吃法：一是将酱油滴在*舰卷上；一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上，切忌直接蘸酱油，也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油，会被视作失礼。
——点寿司的顺序是怎样的——
先从清淡白身鱼，及鲜味十足的贝类开始，再到味道浓厚且有光泽的鱼类，以及金枪鱼等， 品尝甘甜的鳗鱼、厚蛋烧等食材的寿司。其实还是可以凭个人喜好来调整。不过要注意，卷寿司 在 吃。
——不要磨筷子——
千万不要磨筷子去木屑，好的寿司店 不会提供质量这么差的筷子，这样做会显得很失礼。
——要一口吞进去——
寿司职人做寿司时就是按一口大小来捏制的，一口吞进去并不困难，也更能充分感受到各式鲜味在口中的融合碰撞。
——不要直接把钱递给寿司职人——他们的手是用来料理食物的，怎么能接钱呢？
还有其他一些琐碎细节，比如现做好的寿司应尽快食用；不要喷过浓的香水；不要随意拍照等基本礼仪，也需要注意。
奉上可爱的寿司君们
＊＊＊
Juli
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