白癜风是治不好的吗 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/150410/4606626.html即是到了广州，没有那个人不对佛跳墙之类的金汤做出拜服，海八珍里的 跟 荤汤的融合，鲜，香，滑，焾。对于大家认可的滋补营养的问题，谁说谁知道，在这不说明了，广州一德路是目前海八珍全国存货量，品质和销售认可度 的地方，从东到西，好像是东西向吧，在广州几天，天天下雨，方向感很差的我就一直按照认为辨别方向，错的时候多，但愿这次是对的。上世纪20年代样式的骑楼是这条路的标志，步行探访的人们在骑楼下悠闲的走着，左顾右盼，商家在店铺门口招呼着客人，琳琅满目的货架摆放着成包成包的货品，没见针对的产品不同，卖鱼翅的，卖鲍鱼海参的，卖花胶的，各自都保持各自专业，有部分参差的货品，也只是不错相宇摆放的样品。这里的海八珍大部分属于进口，本地出产的很少，不是本地没有，只能说国人的嘴巴太狠，基本吃空了，没办法我们现在开始吃四方，现在的我们要憧憬宇航家们能发现新的有生命的星球，目的，是为我们筹备另一个可吃的货源产地。海八珍：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝。今天在这只说鱼翅，可产鱼翅的鱼类很多，对于鲨鱼类一窍不通的我，这是盲区，这件事留给这方面的专家普及吧，说吃，可能我擅长些。鱼翅，上八珍之一，贵胄商贾宴席必备，满汉全席里的佳品，可以说没有鱼翅的宴席不够阔，不够排场，可是这一席鱼翅做的够不够好可大有讲究，会鉴赏的人也不太多。如，一个鱼翅套餐以起席，那里面所含的鱼翅一定不是上品，大凡是硫磺熏蒸过，以二汤加各种味素调制而成，加些南瓜酱和橙*粉调制而已。对于不大懂鱼翅的人，只是算作排场里的脸面，相互恭维的佐品，倒也没有什么不可。对于懂吃的人，鱼翅是要从选翅，发翅的三蒸五煮开始，在以七八个小时的上汤做底味，才可算是一碗好吃。鲨鱼中的尾鳍，胸鳍，背鳍，臀鳍，都是可以作为鱼翅的食用，以臀鳍为上品，鲨鱼腹后之下，裙形，故也成裙翅，代表菜品红烧大裙翅。其次为胸鳍，长在鱼的两侧做划水的翅，又成勾翅，分大，中，小勾，这是很多商家做招牌的主打，也有用大勾翅充裙翅的，收取食客更多价钱。尾鳍和背鳍中有很多硬翅骨，要去骨，去骨后组织纤维解体，就成了像绿豆芽大小一样的翅，这就是散翅，大多商家都是用的散翅中的翅堆和翅片，大多是售翅者提前预制过的，可以很软但不够滑焾。要把干翅做出一碗好食，鱼翅的处理必须经过数十小时火候和好几道工序，俗称“三蒸五熬”。一捡翅，干翅的翅肉剁去，备滚水一盆，加入鱼翅，浸泡一小时，取出用刀刮去表面细沙，刮净，鱼翅继续煲三小时，把鱼翅里的骨肉捡出，要捡的干净为好。二出水，用生姜青蒜苗煲四五小时，漂去鱼翅灰腥味，可加浙醋中合。把出好水的鱼翅文火蒸制十二小时，鱼翅才够软嫩，滑鲶。这是鱼翅好食的标准，鱼翅不应有爽口的感觉，出现爽口大抵是火候不够，或是过了冷河。鱼翅本无甚滋味，一口好的味道要靠上好的顶汤煨制，顶汤的制作原来有过描述，老鸡，老鸭，火腿，火腿角或在加上些牛肉慢火煲煮六七小时，这里不做细说。煨翅要用猪肉起锅，姜和少许玫瑰露酒爆香，放二汤煨一小时，等鱼翅吸完味道，倒去二汤，加入顶汤慢火沸水，叫盐，胡椒粉调味，推芡增稠即可。鱼翅菜式的制作，翅的捡，出水，煨是关键，剩下的只是煲制完毕后，加入煨好的翅慢火成菜，好食的厨师大抵都是明白的。这里罗列些鱼翅的菜式大家做回忆就是。蟹*翅红烧大裙翅炒桂花翅金银翅鸡鲍翅玉柱生翅蛇炖翅蛇煲翅鱼翅在粤菜中是上品，粤菜厨师对于鱼翅制作技艺要优胜其它，在北方也有幸品尝过鱼翅，是哪种黏糊糊的鼻涕汤，棕色，不清不楚，鱼翅是带着骨肉的成品，咯嘣脆，像粉丝，所以也就有了仿鱼翅的的粉丝类的产品出现，怎么说呢，只能说这是不对的。此文，是参照特级校对的文字，做的一些罗添加和整理，有不准确和忘言之处请指正，谢谢！顽厨
转载请注明：http://www.dianmandm.com/mdmj/8131.html
