苦瓜，又名“绵荔枝”，是一种葫芦科蔓生草本植物，其味苦、性寒，苦瓜竹汁饮料配方技术的开发具有较高的营养价值。研究表明，苦瓜中含有丰富的维生素C和维生素B1（其中Vc含量为：mg/g.是一般瓜果的10倍，VB，含量在瓜果及蔬菜中居于首位），还含有蛋白质、脂肪、淀粉及钙、磷、铁等营养物质，具有清热解*、明目、抑制兴奋之功能。竹叶，据《本草纲目》记载，具有消肿、解*、止血、治痛之功效；现代研究已证明其提取物（含有多糖类）具有抵制癌症和提高机体免疫力的作用。虽然，苦瓜、竹叶均有保健功能，但其作用机理又有区别，一定比例调合，其功效又能达到互补及增效；因而，用苦瓜竹叶研制成的饮料是全天然的，且具有清热、去火、防癌健身等功效的保健佳品，具有较广阔的市场前景。
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。
苦瓜汁的提取
工艺流程：苦瓜-清洗-去杂破碎护色→榨汁粗滤→澄清精滤、杀菌-原汁（保存）
工艺要点
原料选择选择组织嫩、脆、色绿、无病虫害、无机械损伤成熟的新鲜苦瓜。
护色加入0.3%氯化钙、0.1%焦磷酸钠、0.2%亚硫酸钠浸泡或用85℃热水漂烫2min，以达到钝化酶及软化组织和护色之目的。
粗用目筛网过滤。
澄清加入0.1%琼脂静置除杂。
杀菌用高温瞬时杀菌（℃35），也可用80~85℃10~15min的巴氏杀菌。
竹叶汁的制取
工艺流程：干竹叶→清洗-浸泡、去杂榨汁、澄清-过滤→杀菌→原汁（保存）
要点：浸泡用40~50℃温水浸泡24~36h.杀菌巴氏杀菌（85℃15min）
苦瓜竹汁的制作
工艺要点：均质在压力为6~8MPa下均质，以使各种营养物质能够均匀分散在溶液中。
脱气在真空度为0.MPa下进行脱气。
杀菌高温瞬时杀菌（℃3s）
结果与讨论
苦瓜汁的护色：为了保持苦瓜天然色泽和风味，采用化学护色、加热预煮护色及两者结合起来护色。经研究证明：分别用0.3%氯化钙、0.1%焦磷酸钠和0.2%亚硫酸钠护色，虽然0.2%亚硫酸钠、01%焦磷酸钠护色效果较好，但对口感有明显的影响。用预加热煮护色效果较好，在此基础上作者进行了正交条件优试验发现，BA2C2和B2AC1护色效果较好，经重复实验证明用0.1%焦磷酸钠、0.3%氯化钙分别浸泡后，再用85℃1~2min预煮护色效果最好。
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