北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/lx_bjzkbdfyy/夫妻肺片想必是大家耳熟能详的，夫妻肺片是咱们民间食品类不可多得的非物质文化遗产的佼佼者，还有一个更是佼佼者的菜肴你一定不知道——蒜泥白肉，白肉的原有的鲜香，配上汁水的甜辣，肥而不腻，晶莹剔透的闪烁着四川红油特有的光泽，谁看了都会垂涎哦。
蒜泥白肉曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。袁枚写的《随园食单》说白片肉“此是北人擅长之菜”，“割法虽用小刀片之，以肥瘦相参、横斜碎杂为佳，与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，五花肉肥美多汁，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。去年老友来家里做客，说自己典藏一道超级厉害的菜肴，老友可是顶级川菜师傅，在那边很有名气，看他闪烁的眼神就知肯定肚子里憋了什么“坏水”恭敬不如从命，你做，我学，其实每次老友来家里做客我都会缠着他教上一两手，谁让咱是顶级吃货呢。
说归说，今天教大家的就是历史悠久，而且带有丰富的传奇色彩菜肴——蒜泥白肉
这道菜可是我拿我家唯一一瓶老茅台换来的，朋友你可一定不要辜负我的良苦用心
备料：
猪肉：二刀肉1斤
姜片，葱段：适量
白酒或者料酒：适量
八角，桂皮，山奈，小茴香：各5克
香叶4片
酱油：适量
红糖：适量（红糖是酱油的三分之一）
蒜泥白肉的首到灵*在肉，上好的二刀肉，不要纯瘦肉哦非常的不好吃呢
洗净，下入锅中焯水，不切，直接下
煮的时候加姜片，葱段，花椒少许，放点料酒，去腥入味，水开煮15分钟即可，捞出放凉备用
我们准备蒜泥白肉的味基：甜酱油
起锅加水，水开下入八角，桂皮，山奈，小茴香各5克
熬制10分钟左右下入酱油，酱油熬开后下红糖，红糖与酱油的比例为3：1哦，熬煮至酱油的水汽熬干，打出残渣备用。
新鲜蒜头捣成泥，加入盐，甜酱油，以及普通酱油一勺四川红油，充分搅拌
不仅有辣味，还有甜味，蒜香味，
油汁的层次感极其鲜明，不但可以吃到红油的香味，而且浓郁的蒜香味，满口留香。
川菜中典型的复合为代表作
切记：肉的选材一定要肥瘦兼得，甜酱油的熬制要小火慢熬，不可心急哦，汤汁收得紧，味道越浓烈哦
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