泡四季豆食材：鲜嫩四季豆g、盐g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。做法：1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
酸白菜食材：白菜g、辣椒g、盐g、生姜g、米醋0g。做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
酱八宝菜做法：1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干；2、装入布袋入缸，缸中放*酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
泡萝卜条做法：1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；
3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面；5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。
什锦泡菜食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、*瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各g，干辣椒g做法：1、将泡菜坛消*洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
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