作者：时英
除夕将近，街头巷尾忙年的气氛浓烈起来。傍晚回家，楼梯过道里弥漫着煨炖肉圆的味道，不擅厨艺的我决定趁着疫情无法去外地照顾孙女的空隙，也加入到忙年的行列，从制作十香菜入手。
小时候过年，很多老镇江人的年菜里必备十香菜，寓意十全十美。奶奶也必定会炒上一大锅，除了送人，家里还会留上一大搪瓷盆，从除夕吃到初十。记得那时，过年因吃多了杂食，我常常闹年饱，不肯吃饭。奶奶就会煮点稀饭，端来十香菜，我必定会香喷喷地将碗里饭菜全部吃完。那个味道永远记忆在我的味蕾中。
年轻时由于忙于工作，觉得做菜浪费时间，没有兴趣学厨艺。虽说老爸也喜欢做美食，但因为做十香菜备料太花时间，奶奶离开我们后，家里就再也没做过十香菜。后来，我的姨娘姨父知道我喜欢十香菜，每年过年时，都会送些给我，我与十香菜得以再续前缘。这几年，姨父已八十多岁，实在忙不动了，十香菜再次与我道别。
今年，我要自己动手做十香菜，说干就干。不会做没关系，现在网络万能，我的手机里装有“下厨房”的“小红书”，还有抖音、微视可以做示范。我综合查询，发现十香菜的食材百花齐放，但主要的咸菜、胡萝卜、金针、木耳、花生、*豆各家都有，其他配料各不相同。除以上配料外，我选择了芹菜、百果、百叶、豆芽。按照网上指导的配料份量比例，我开始了十香菜的处女作。一样样煸炒，最后合拌，生抽、老抽、蚝油一通放，终于出锅了。老公尝了一口说：“你这根本不是十香菜的味。”拿给老爸品尝，他说，你的食材配料有问题，放了芹菜、百果肯定串了味道。我自己尝了一口，承认失败。
我决定登门向姨父拜师学艺。姨娘说：“知道你要来，你姨父口述，我记录，给你准备了一份配料单，这还是姨父的老妈妈当年留下的配方。”我从小见过李奶奶，一位非常能干的大家女主人，她的厨艺特别棒。我接过配料单，上面写着“金针、木耳、咸菜、胡萝卜、*豆、花生、豆芽、百叶、甜酱瓜、嫩姜”以及各自的份量。“就这么简单？”“是啊，简单的食材，简单的做法，却会碰撞出不简单的味道。”姨父说，“咸菜是主料，嫩姜最好选恒顺瓶装的，这是传统十香菜的灵*。汁水，别浪费，可以作调料；甜酱瓜，也必不可少，与嫩姜绝配，是负责出味的重要角色。还有一点，调料就用最简单的恒顺酱油、糖和味精，现代的创新调料千万别放，否则就会破坏传统的味道。”
按图索骥，我开始采购。在王家巷菜场二楼，我找到了粗粗的甜酱瓜。老板娘笑眯眯地说：“是不是准备炒十香菜啊？甜酱瓜——我就这个，季节卖，专门为你们炒十香菜准备的。我们老家也炒十香菜，但没有镇江人讲究，也就没你们的好吃。”恒顺的瓶装嫩姜，龙脑专柜的豆芽、百叶……听说我要做十香菜，对门邻居送来了自己腌制的咸菜，并承诺要多少送多少。刚出缸的咸菜，鲜香无比，泛着嫩*，好邻居的鼓励增强了我必胜的信心。
食材的获得，需要超长的辛苦和耐心。开始择菜、洗菜、切菜，我才知道，为什么现在做十香菜的人越来越少了，这真的是个磨时间的大工程。好在有老爸帮忙，我们边备料，边唠嗑，到也是其乐融融。
开始煸炒单品，各是各的味道，也没觉得特别。当十种菜品混合炒拌时，神奇的一幕出现了。——原本自己抱团的咸菜沫、胡萝卜丝、百叶丝和豆芽开始似乎都不愿融入其他食材，但经不住锅铲的搅拌和抖撒，慢慢地，它们互相渗透、融入，让各自的味道发生了新的反应。食物的相逢聚合，如同人与人之间的相处，每一个个体可能很普通，但若融为一体，团结一心，可能就会创造美妙。
终于，记忆中的老味道飘散出来，我的十香菜大功告成。盛上一盘送给姨父品鉴，姨父先闻后尝，竖起大拇指，”——成绩优秀，可以出师！我的十香菜老菜单终于有人传承了！”
十香菜不仅有着美好的寓意和健康的营养，它还承载着连接亲情和友情的功能。小时候，奶奶做好十香菜，都要分送给亲戚和邻里品尝。今天我也要让它的这个功能发扬光大。这两天，我骑着电瓶车走街串巷，家里的所有长辈都收到了我的十香菜。我的这些长辈都已八十开外，自己做不动了，小辈们又不愿花这个时间去忙，我的十香菜让他们穿越时光，从一张张笑脸中我看到了他们心中泛起了温暖的记忆。
对门的邻居收到我回馈的十香菜，开心地说：“这个味道好亲切啊，咸菜换十香菜，太值了！你要再做十香菜，咸菜还是我提供。”
曾经因为我家窗户渗水将楼下邻居的屋顶损坏了，邻居重修屋顶，我要付钱，邻居坚决不收。为此我心里很是过意不去。当天我将刚出锅的十香菜送过去，女主人开心地收下，尝了一下赞不绝口，并说：“赶紧收好，留着年夜饭再吃！”
从报纸上看到好友巴总做医生的老公奋战在抗疫第一线，过年都不能回家，我特地送上两碗十香菜。巴总说：“我家老周听说你要来送十香菜，特地关照我，一定要送点给他尝尝。”——没想到小小的十香菜还能慰劳抗疫战士，为抗疫贡献一份力量。
中国人对食物的感情多半是思乡，或是怀旧，或是留恋童年的味道。十香菜的食材配比，凝聚着先人的智慧，它不仅蕴藏慰藉心灵的密码，更是维系亲情、友情的纽带。它的味道是光阴的味道，人情的味道，幸福的味道。
点击分享：
老镇江镇江女婿*
陶玉玲，永远的镇江“二妹子”
转载请注明：http://www.dianmandm.com/mdmj/12086.html
当前位置： 酱油 > 酱油功效 > 老镇江的十香菜,是光阴的味道,人情的味道
