大家好，我是稻香红烧猪蹄儿很多人都喜欢吃，但是要想做好还是有很多小技巧的今天抄的给大家分享红烧猪蹄的家常做法，色泽红亮，软嫩入味，好吃又好看，下面我把方法分享给大家。
红烧猪蹄
食材：猪蹄2斤，少许姜片，葱段，小块桂皮，两个干辣椒，一小块白芷，一个八角，十几粒花椒，一片香叶，十粒小茴香，少许料酒，冰糖几粒，南乳一块，花生米，少许鸡精，食用油，食盐，葱花，蚝油少许
步骤
1、首先准备两个新鲜的猪蹄，让老板娘处理干净，剁成小块儿，我们在购买猪蹄的时候，提前跟老板娘沟通好，要猪的前脚前脚肉多筋多。
2、回家后盆中加入清水浸泡半个小时，泡出血水，利用这个时间我们准备小料准备少许姜片，葱段，小块桂皮，两个干辣椒，一小块白芷，一个八角，十几粒花椒，一片香叶，十粒小茴香，香料不要太多，否则会喧宾夺主。把准备好的香料放入清水中清洗浸泡，这样香料不仅干净，而且更容易出味。
3、泡好的猪蹄冷水下锅焯水，先开大火烧开锅，放入少许姜片，少许料酒或者*酒。开锅以后，在锅中煮三分钟左右，把血沫煮出。
4、煮好以后，把猪手捞出，放入温水中再清洗一遍，彻底洗净。洗好以后捞出控水备用。
5、另起锅放少许油，放入几粒冰糖，我们先熬一个糖色，先把冰糖熬制融化。冰糖彻底融化，变成枣红色以后，转开小火，糖液呈枣红色开始冒小泡、小泡消失，这个时候是熬糖色的最佳时机。顺着锅边加入清水、热水、冷水都可以熬好的糖色微苦微甜，又红又亮。
6、为了避免做出来猪蹄发苦，我们这次先加入清水，然后再加入准备好的小料。放入焯水洗净的猪蹄，在锅中翻炒两分钟，使猪蹄快速上色，经过煸炒的猪蹄还可以解腻去腥，而且这样做出来颜色非常漂亮，炒至锅中没有汤汁就可以了。
7、烹入少许*酒或者料酒，沿锅边淋入。加少许生抽酱油增加味道，一点老抽融合下颜色，接下来我们加入温水或者热水，最好不要加冷水，猪蹄不容易炖软烂，如果用高压锅炖水，稍微没过猪蹄就可以了。用高压锅上气以后炖20分钟。今天我选择小火慢炖，所以水稍微多加一点，没过猪蹄两指就行了。水一次性加足，中途不要加水。
8、放入一小块南乳，增加风味。再放入三四粒冰糖，中和味道，前期先不要放盐，放入一点洗净的花生米或者*豆，味道更佳。
9、大火烧开锅以后转开中小火炖一个小时左右。60分钟以后，掀开盖子，满屋飘香。这时候可以把小料捡除。现在就可以放盐调味了，放入适量的盐，一点点鸡精，少许蚝油。
10、开大火把汤汁收尽烧至粘稠，这个过程家庭小灶大概需要十分钟左右，汤汁粘稠以后颜色会更漂亮，会更入味，这一锅满满的胶原蛋白看着就熬香，汤汁彻底稍粘稠以后就可以起锅装盘了。淋上浓浓的汤汁，最后再撒上一点迷人的小葱花一道简单又好吃的红烧猪蹄就做好了。
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