文史故事纯酿酱油正阳来二

酱油作为微生物发酵食品，对环境、温度、通风要求苛刻，一年四季气温不同，发酵要求就不同，一个小故障就能出现“烧曲”，降低投入产出率，甚至原料全部报废造成巨大损失。为了改变这种情况，他摸索规律，寻找 参数，按照国家的工艺标准、结合车间生产环节、哈尔滨一年四季气温变化，以及东北地区消费口味，制定了“酱油操作规范“，并严格了每个工序环节的质量化验，不达到规定指标，坚决不能转入下一环节，保证了每个环节的质量要求，基本不出现烧曲现象，投入产出率由过去1斤混合料产出3.2斤酱油提高到1斤混合料产出3.5斤酱油，每年为公司提高几百吨酱油产量。

正阳河酱油的鲜、浓、香也成为北方地区酱油的特有口感，成为哈尔滨人的餐饮习惯，也让一些在南方居住的龙江人怀念，常常探亲回去时捎上一大桶或者来电要求邮寄，这已经成为一种城市的文化情结。正阳河酱油被中国调味品博览会评为金奖，并获得黑龙江省哈尔滨市名牌称号。诚信、良心是 企业历久不衰的精髓，正阳河牢牢把握这一理念，在生产中坚持纯粮酿造，使用传统工艺。酱油就是用粮食发酵的，不用粮食的，不是酱油，食品安全是良心账，做企业要对得起消费者。

为了保证产品安全，从原料进厂入手，全面贯彻ISO质量管理体系和HACCP食品安全体系。有一次采购部进的*豆中有俗称“苍子”的杂质，如果拒收了，车间没米下锅就得停产，如果入库了，产品质量就没了保证。于是正阳河工人下班后挑*豆，边挑边投产，正阳河产品真正做到“纯粮酿造，传统工艺，安全、营养、卫生”，经国家、省、市监督部门多次抽检均为合格。

传承技艺不是原封不动，而是要与时俱进顺应社会发展。为了让正阳河酱油工艺技术始终处于 地位，董事长把技术薄弱环节作为攻关课题。在公司支持下，他召集了质检部、生产部和车间骨干成立了科研小组。针对半曲霉菌制曲、产品风味单一的问题，研制了“多菌种发酵”，即在目前采用半曲霉制曲基础上，加入酵母菌，糖化增香曲，从而获得多种霉系，更多地分解粮食中的多种有机成分，提高酱香味，改善色泽。提高 酸生成率，提升产品品质。

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