海钓蓝子鱼丨图源：Attribution-NonCommercial文章：养鱼的佳哥哟丨排版：CAN丨审核：开水族馆的生物男又是一年一度的海钓季，从小在海边长大的我早已按捺不住，摩拳擦掌准备大显身手啦。而提到海钓，就不得不提到备受喜爱的海钓小明星——“臭肚”鱼。褐蓝子鱼“臭肚”通常特指一种小型鱼类：褐蓝子鱼（Siganusfuscescens），属于辐鳍鱼纲、鲈形目、蓝子鱼科。蓝子鱼科共有1属7种，其成员在热带亚热带的印度-太平洋及地中海东部海域等地区广泛分布。常见的蓝子鱼科鱼类A：褐蓝子鱼；B：点蓝子鱼；C：大蓝子鱼；D：眼带蓝子鱼；E：金点蓝子鱼；F：单斑蓝子鱼（尖嘴蓝子鱼）丨图源：baike中国有1种蓝子鱼，主要分布于南海和台湾海域。褐篮子鱼在我国的分布范围（图中红色标注处）丨图源：sohu市场上最常见的蓝子鱼，当属褐蓝子鱼，在一些地方也称其为“泥猛鱼”。褐蓝子鱼肉中含丰富的 酸和不饱和脂肪酸，且肉质细腻、味道鲜美，营养价值高，因此深受广大消费者的喜爱。不过为什么被海钓者和食客们推崇之至的餐桌美味褐蓝子鱼，为什么会被起“臭肚”这个乍听起来令人望而却步的“骂名”嘞，还请听我细细道来。“臭肚”原因其实褐蓝子鱼的“臭肚”之名由来已久，甚至已经取代了它的正式名，成为人们最为熟悉的“昵称”。褐蓝子鱼丨图源：台湾鱼类资料库丨林沛立采集这是因为捕捞上岸售卖的褐蓝子鱼在死亡后经过短时间放置，内脏会出现强烈异味，甚至会影响到其食用，故而得此诨号。而“臭肚”的产生主要有食物因素、杀鱼技术和鱼的新鲜程度等以下几个原因。1：食用藻类作为一种我国东南沿海常见的暖水性近海小型鱼类，褐蓝子鱼主要栖息在礁石或珊瑚丛丰富的内湾。而科学家们经过解剖研究发现，褐蓝子鱼其实是一种典型的以植物为主的杂食性鱼类，在自然海域中主要以附着在岩礁、珊瑚礁或海底藻床的丝状绿藻、褐藻及硅藻为食，也会少量摄食海中浮游生物和附着物等。A：丝状绿藻；B：褐藻；C：硅藻丨图源：shufadashi而藻类的消化是一个相对漫长的发酵过程，虽然有多种酶和胃酸等的帮助，但是仍就需要较长的肠道来进行微生物参与作用的厌氧发酵。而在发酵过程中便会产生令人难以接受的气味，也就是褐蓝子鱼的臭味的主要来源之一。篮子鱼的消化系统：4-1长鳍蓝子鱼，4-星蓝子鱼；1.肝，.胃，.幽门盲囊，4.肠丨图源：马强论文：杀鱼技术除了肠道内容物发酵产生臭味气体外，还有一部分臭味来自于褐蓝子鱼的鱼胆。不知道你是否有杀鱼的经历，常见的如草鱼、鲫鱼等的鱼胆处理起来需要非常小心。一旦不小心弄破，即便浸泡很长时间也难去除苦味。而褐蓝子鱼的鱼胆与它们比起来更是有过之而无不及，不仅十分脆弱，而且极苦，一旦破裂便会散发出难闻的苦臭味。褐蓝子鱼的胆囊丨图源：chinaeel：新鲜程度此外，广东地区还经常用“新鲜是泥猛，不新鲜就臭肚”这句俗语来形容褐蓝子鱼。这是因为捕捞上来的褐篮子鱼消化道中残留的大量藻类若仍在消化过程中，死后不及时处理，就会发酵腐烂变臭，产生难闻的气味。不仅如此，由于褐篮子鱼生活的地区常年气温偏高，打捞上岸后不及时处理，高温也会很快使鱼肉变质。如果需要长期保存，可趁鲜活时及时清理内脏后再进行冰鲜处理。食用小贴士了解过了“臭肚”的缘由，相信你一定对这种味道鲜美的小鱼产生了一些兴趣，这里再给大家补充一个小知识：尽管味道鲜美，可褐蓝子鱼的背鳍、臀鳍和腹鳍的棘上都具有*腺，内含*素，处理时被刺到会有像被蜜蜂蛰到似的剧烈疼痛。剪去带*鳍条，防止扎伤丨图源：aisan结语新鲜的褐蓝子鱼其实肉质十分鲜美，一点异味都没有。只需采用最简单的酱油水做法，或是加姜片煲汤，就已足够鲜甜。推荐你一定要尝试一下新鲜美味的“臭肚”鱼，可千万不要被它的外号吓跑呦！参考文献[1]王琼,叶海辉,*辉洋,等.褐蓝子鱼消化道内分泌细胞的鉴别与定位[J].海洋科学,,1(1):1-15.[]马强,刘静.中国沿海常见蓝子鱼形态比较观察［J］.海洋科学,,0(9):16-.部分图片来源网络侵权联系删除
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