大家好，今天为大家带来了几道香味四溢的家常佳肴，现在我们就赶紧来看看它们的制作过程吧！
铁板牛柳肉
味型：鲜香味、胡辣味
烹调方法：滑炒、铁板烧
用料：主料：牛里脊肉g配料：蒜苔g鸡蛋液20g调料：精盐3g白酱油10g料酒15g胡椒粉5g葱花15g姜米3g蒜米5g味精0.5g湿淀粉25g清油g白糖5g鲜汤30g
操作方法：（1）将净牛肉切成4cm长，3cm宽的薄片，用蛋液、湿淀粉少许抓匀上浆。蒜苔切3.5cm长的节。
（2）净锅坐火上添入油烧六成热，放入牛肉片划散，待颜色变白时捞出，沥干油分。锅内留少许油，放入蒜苔爆炒，再放入葱姜蒜稍炒，将各种调味品和鲜汤放入，倒入牛肉，用湿淀粉勾芡，出锅。上桌时倒在烧红的铁板即成。
风味特点：色彩艳丽，牛肉鲜嫩，香味浓郁，宴席佳肴，冬春季节常用。
操作提示：（1）牛肉选料要鲜嫩筋少。.（2）勾芡不宜太浓稠。（3）用此法，还可制成铁板羊肉、铁板肉蟹、铁板大虾、铁板黑椒鳝鱼等菜品。（4）用铁板时要注意安全，防止烧烫伤。
酸菜鱼片
味型：酸香味
烹调方法：氽、烩
用料：主料：鲜活鱼g腌酸菜g配料：嫩羊肉g粉丝50g：调料：胡椒粉1.5g料酒20g精盐4g姜米5g葱片15g香菜20g湿淀粉50g味精2g鲜汤g
操作方法：（1）将鱼宰杀治净后，去掉头、尾、骨、皮，净肉切成长5cm、宽3cm、厚0.3cm的片。粉丝用水泡软，酸菜大的切成3cm的段。羊肉切片同鱼片。香菜切短节。（2）净锅坐火上添水烧沸，放入鱼片、羊肉片氽至变色即捞出。
另用净锅坐火上添入鲜汤、酸菜烧沸，再放入氽过的鱼片、羊肉片、葱片、姜米、粉丝及调味料，待沸，撇净浮沫后用湿淀粉勾流水芡，再沸，起锅盛入汤盆内，上撒香菜即成。
风味特点：汤色浓白，肉质鲜嫩，酸香适口，老少皆宜，西北风味。
操作提示：（1）鱼肉选料必须新鲜，少刺或无小刺，食用更方便，小儿食用必须无刺。（2）氽、烩时原料成熟即可，长时间在锅内氽烩则口感不好。（3）用此法还可制成酸菜鸡片、酸菜腐竹、酸菜鱿贝、酸菜腿肠。（4）腌酸菜是西北民间的常见原料。
烟熏大肠
味型：烟香味
烹调方法：卤、熏
用料：主料：猪大肠0g调料：精盐g面粉g葱段g姜块20g八角5g花椒10g°白糖50g香醋g.料酒50g饭锅巴g松针叶g红糖50g茶叶5g桂皮5g草果5g丁香2g香油50g.酱油g
操作方法：（1）将大肠用面粉和香醋里外翻洗干净，下沸水锅内煮至水再沸时捞出，将肠内外浮沫洗净。（2）锅中另添水，放入大肠淹没，加入白糖、精盐、酱油、料酒、葱姜及香料，将大肠卤成八成熟时捞出，沥干汤汁将肠放冷凉。
（3）另锅撒入锅巴碎粒、茶叶、松针叶、红糖，上放铁丝网算，网算上放大肠，盖严锅坐旺火上，见*浓烟四起时将锅离火，待烟散尽取出大肠，涂抹香油，冷后切片装盘即成。
风味特点：色泽棕褐，烟香诱人，大肠软烂，酒饭皆宜，西安风味。西安传统的将烟熏类肠、肚菜品，因旧时敲梆子销售，故人们又称为梆梆肉。
操作提示：（1）将大肠里外要翻洗干净，必须先氽水。（2）烟熏料根据需要，可适当增减用量或品种，如有些地方选用樟树叶、柏叶等。（3）用此法还可制作烟熏猪肚、烟熏猪蹄、烟熏鸽蛋、烟熏肝肺等菜品。
干椒青菜
味型：煳辣味、香辣味
烹调方法：干炒
用料：主料：青菜g调料：干辣椒15g酱油10g.葱片10g姜米5g精盐3g味精2g花椒粒2g香醋3g香油5g植物油50g
操作方法：（1）将青菜摘去老叶、*叶洗净，切成4cm长的段。干红辣椒去蒂、籽，切成1cm长的节。（2）净锅坐火上添入植物油，烧五成热时放入花椒炸出香味，放入干椒炸呈棕褐色，倒入青菜迅速搅炒，待五成熟时放入葱、姜及调味料，继续搅炒至八成熟，放入香油炒匀，出锅装盘即成。
风味特点：色泽艳丽，青菜脆嫩，咸香适口，煳辣味浓，为大众化的物美价廉菜品。
操作提示：（1）选料应用嫩青菜，有苔的不可用。（2）此为旺火速成菜肴，在锅内时间不可过长，以免口感不脆嫩。（3）花椒、干椒炸时不可炸黑，否则有焦苦味而影响整个菜肴口味。（4）用此法还可制成干椒菠菜、千椒生菜、千椒茼蒿、干椒花白等菜品。
转载请注明：http://www.dianmandm.com/mdly/12562.html
当前位置： 酱油 > 酱油起源 > 这些香味四溢的家常佳肴,你会做吗如果会,
