赣菜中的扛把子,全是江西人的心头爱,

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

前几天，一个朋友出差，刚好路过我所在的城市，碰巧那天我也有空，说是请她吃江西菜，去了一家江西菜馆，点了几个招牌的菜，基本上都是赣菜中的“扛把子”。因为我平时在外面吃的比较多，所以对各个餐馆的饭菜还是比较了解的，这家江西菜馆虽然算不上高档，但是味道是真的很地道。

一共4个人，我点了6个菜，全是江西人的心头爱，而且真的是超级下饭，吃完饭我还发朋友圈，炫耀了一下我们江西菜的美味，没想到被网友直接怼了回来，你说好吃，那就好吃啦，这么好吃，怎么没列入八大菜系？

我是真的无语了，谁说好吃就要被列入八大菜系的，地方菜有地方菜的美味，何况如今餐饮垂直化，也不需要依靠八大菜系，九大菜系，来提高本地菜的知名度。

我到底点了一些什么菜呢？而且还被称为赣菜中的“扛把子”，感兴趣的话不妨一起来看一看吧？

第一道：甲鱼粉皮

抚州人也很喜欢吃辣，它不仅是一个出人才的地方，也是一个出美食的地方，比如泡粉、牛杂都是一绝，不过最让人心心念念的还是甲鱼粉皮，据说这个菜还和汤显祖有关，当时就是因为吃了甲鱼粉皮，所以精神倍增，一气呵成完成了《牡丹亭》。

做法：甲鱼洗净焯烫，那粉皮需要提前浸泡，热锅冷油，放入辅料，把烫好的甲鱼还有粉皮放进去炒，接着放入汤汁，在利用小火焖熟，吃起来香味浓郁，肉质还特别的软烂，让人回味悠长。

第二道：井冈烟笋

来江西不吃笋子那真的是白来了，江西的风景好，被世人赞叹为“绿色宝库”，其中竹子的鲜味那也是一绝，不管是走到赣北还是赣南，都绕不开一道笋子，其中品质最佳的当属井冈烟笋。

做法：笋子去皮以后，焯水以后捞出来，然后用木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的烟笋，吃的时候，捞出来浸泡，切好，来上一点腊肉一起炒，笋子的香味和腊肉的香味结合，吃着香辣开胃，更加甘美。

第三道：辣椒炒肉

大部分江西人都离不开一道菜，那就是辣椒炒肉，基本上也是餐桌上的常客，把辣椒炒肉做到巅峰的当时余干地区，因为这里有一种食材，余干椒，它可是明清时期进贡朝廷的地方特产，营养丰富。

做法：选择肉厚皮薄的辣椒，切成块，准备一点新鲜的五花肉，最好是那种黑土猪肉，接着热锅冷油，进行烹饪，炒好的猪肉搭配辣椒一起，香辣开胃，让人回味无穷。

第四道：四星望月

这是一道在兴国县非常出名的菜品，如今在江西很多地方都可以吃到，这个菜有着很大的寓意，它用米粉和鱼一起蒸，然后放入料汁，寓意着“合家团圆、吉庆有余”。

做法：首先准备好食材，新鲜的鱼把它切好，用秘制的调料进行腌制，腌制好以后，放入到底部铺有粽叶的蒸笼中，可以放点土豆之类的，然后再来一层红薯粉，放入鱼，开始蒸，蒸熟以后，配上四碟开胃小菜，马上让人食欲大开。

第五道：莲花血鸭

没有一只鸭子能够活着离开江西，卤鸭、酱鸭、板鸭每一种都独具特色，当然最下饭的应当是莲花血鸭，这道菜还是江西的非遗美食，吃过以后，辣味透着鲜美，配着米饭吃，恰到好处。

做法：把本地的鸭子，剁成小块，那个鸭血是灵*，可不要给浪费了，热锅冷油，把香料放进去，接着倒入鸭子翻炒，炒香之后，来上米酒，接着再来一点红辣椒，快出锅的时候，来上鸭血，让它充分融合，这样一道莲花血鸭就可以上桌了。

第六道：三杯鸡

江西的物产丰富，鸡的品种多，爱吃的鸡也不少，其中最为著名的一道鸡肉菜，那便是宁都三杯鸡，这个菜也是十大赣菜之一，选用本地的三*鸡，搭配茶油、酱油、还有米酒制作而成。

做法：鸡肉剁成小块，准备一个砂锅，把猪肉或者是茶油放进去，接着倒入鸡肉，再放入酱油以及米酒，微火慢炖，最后开大火收汁，当然如果你有罗勒的话，再来一点罗勒那也鲜美的极致，吃在嘴里甜中带咸、咸中带鲜，越吃越过瘾。

这6道菜都是江西的“十大名菜”之一，说它们是赣菜中的“扛把子”，一点也不过分，这些赣菜全是江西人的心头爱，至于网友说没列入八大菜系，其实我倒是觉得不重要，重要的是符合自己的口味，好吃就行，朋友们，你们觉得呢？