它是大山中的野花，但是香气扑鼻令人回味，制成蘸料吃火锅必备。在每年农历的二月底至三月初，是大山里野木姜开花的时节，今年也不例外。对于木姜花，我并不陌生，特别是对喜欢做黔菜的人来说，木姜花、木姜子作为地方菜肴的调味料，更是有一种喜爱与情有独钟的情怀。
因为在很多黔味菜肴的制作中，在各种本土味碟（蘸水）中，可以说木姜花与木姜子是缺一不可少的调味料。尤其是贵州黔东南州地区的酸汤系列火锅及菜品中，木姜花与木姜子占有很重要的地位，其不仅仅是芳香四溢能给菜品提鲜，还能清热、解*、更有健脾开胃、促进肠胃消化的作用与好处。
说到这里，很多朋友也许会感到好奇，说木姜子能吃听说过，但木姜花却没听说过能吃，在这里我告诉你，木姜花不仅能吃，而且味道很特别也很香！在贵州的大山里，春天吃木姜花是一种难得的口福与时尚，木姜花既可以凉拌、煮酸汤菜各式火锅用，也可晒干贮藏起来用于泡茶饮用等。
而更多的人则喜欢将其做成各种小料味碟，尝其清香之味道。而木姜花最原始的吃法，是将从大山里采回的木姜花枝叶一起，放入柴火壮的热灰里搅动几下至香后用火钳夹出，吹干净灰尘用双手捏住，然后用力将其搓揉细成粉末状后放入煳辣椒蘸水里兑匀火锅汤汁稀释后蘸火锅里的肉类、鱼类及蔬菜豆腐等食用。
也有的乡亲，吃法更为独特，将盛开的木姜花择洗净装入器皿中，用温热水倒入撒上适量的盐分，搅动均匀让其浸泡上个三五分钟后，捞出沥干水分。加入拍松的蒜仔、葱花、小米青红辣椒短段或粒，撒入适量鸡精与盐，淋入适量的酱油与醋，拌匀浸渍几分钟后即可品尝，说好吃，味道鲜美，能帮助身体消化。
而对于我来说，我也较喜欢用木姜花来做味碟蘸料，但我的做法，与乡亲们的做法略有些不同，我们一起去看看吧！
在山上，将木姜花连同枝叶一起小段摘回家来。然后将其花朵及花苞一朵朵的、一个个摘出来装入净盘中，待摘好净锅置于火上，烧干水汽，火力调小。将备好的木姜花倒入锅中，接着，慢慢的搅动，在搅动的同时，一定要控制好火力的大小。另外耐心也是需要的，继续搅动，但不能炒焦炒糊变苦味。待搅拌炒干水分至酥脆时，将其取出，这样我们就可以做自己喜欢的辣椒小料了。
最简单的第一种做法：
即根据用餐人数量，取出小碗，将适量事先备好的手工煳辣椒面倒入小碗中。下入适量的拍蒜粒，调入适量的盐与鸡精。将炒香的木姜花用手搓揉成粉末状后，下入小碗中，食用时舀入适量的所吃火锅汤汁稀释兑匀成味碟蘸料即可品尝。
第二种做法：
即是将炒香脆的木姜花倒入净石镭钵中，下入适量的大蒜仔。撒入适量的鸡精与盐分，将其混合捣烂成茸状。备上适量手工煳辣椒面装于味碟小碗中，舀入茸状的木姜花混合料，撒上葱花，即可兑入汤汁食用。这样，两种做法、两种不同味道的木姜花味碟蘸料就可以品尝。
如果想长年食用，可将木姜花多采摘些回来，也同样的方法烘干，搓成粉状后用密封的器皿装起来即可。
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