土豆焖面
材料
土豆，火腿，面条，青豆，油，盐，鸡精，生抽
做法
1.把土豆火腿切丁，把面条在水里面煮5成熟捞出备用。
2.热锅热油，放入土豆炒至表皮焦*，下火腿和青豆翻炒均匀。
3.在锅中倒入小碗清水，然后放入面条并加盐、鸡精、生抽盖上锅盖焖至剩一点点水。
4.只剩下一点水时，用筷子搅拌面条，使其与调味和土豆混合均匀，一直搅拌直到水全部蒸发，起锅即可。
豆角焖面
材料
豆角克，鲜面条克，大蒜5瓣儿，葱1根，生抽30ml，白糖8克，盐8克，香油20ml
做法
1.把豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大葱切成碎备用
2.在锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀
3.继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，将汤汁倒在一个汤碗中备用
4.将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁
5.加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可
小窍门
1.面条最好购买筋道的新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面，这样做很容易烂在锅里
2.豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水。
3.大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
4.焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟。
茄子焖面
材料
鲜面条1把，长茄子2个，五花肉g，油1汤匙（15ml），葱，姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽2汤匙（30ml），八角1个，大蒜3-4瓣，香菜少许
做法
1.把茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。
2.在锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。因为五花肉出油，所以开始锅里热油不需太多，1汤匙即可
3.放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
4.然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。
5.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。
6.剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可
平菇焖面
材料
平菇g，面条，郫县豆瓣，美极鲜，盐
做法
1.把平菇洗净切好，在锅里多放点儿油，下豆瓣酱炒香
2.放入平菇加一点儿盐烧一会儿然后加入水没过平菇，把面条铺上去
3.加盖中火焖熟面条，中间开盖一次加入美极鲜和一点儿盐即可
鲜虾焖面
材料
大虾20只，面条G，白菜7~8片，酱油（建议海鲜酱油）2汤勺，色拉油3汤勺
做法
1.把白菜洗净，用手成撕小片，梗归梗放、叶归叶放
2.把大虾洗净，稍作处理，剪去虾须等，头归头放、尾归尾放
3.锅中水烧热，下入面条，煮到无硬芯捞出，拌入一汤勺色拉油迅速抖开
4.另起锅放2汤勺油烧热加入姜片爆香，倒入虾头，煸炒并压挤，待其红色虾油全部渗出，虾头变酥
5.加入虾尾继续翻炒，接着倒入白菜，先梗再叶
6.待白菜变软糯，开始有少许水渗出的时候，将白菜和虾均匀铺在锅底，加入面条，在面条上倒2汤勺海鲜酱油，用筷子搅至均匀上色
7.盖上锅盖，中火焖5~6分钟，控制火候，接着少许翻炒几下就可出锅
小窍门
1、菜用手撕，可以避免刀切的铁腥味儿；
2、先炒菜梗再炒菜叶，因为菜叶很容易熟；
3、虾头要炒到出油才到位，要把虾眼去除，虾眼带苦；
4、把菜铺在锅底，可以有效避免粘锅。
煲仔焖面
材料
鲜面条，青蒜苗，胡萝卜丝，猪肉滑，葱，姜丝
做法
1.用姜丝葱段呛锅，炒熟肉滑，加生抽和甜面酱
2.然后加胡萝卜丝，青蒜苗炒软，将料的一半铺在煲底，放入鲜面，另一半盖住面条。
3.小火慢闷大约20分钟，可加少许水，以免干锅底
4.闷好后加芫荽即可，将中间的面同上下的料拌匀，就可以吃了
雪菜焖面
材料
面条、雪菜、青椒一个、油、鸡精（少许）、酱油(少许)
做法
1.先把雪菜切细，青椒切丝备用。
2.锅中注入水，烧沸腾以后放入面条，煮8成熟，捞出备用。
3.热锅热油，放入雪菜翻炒，炒到雪菜变微焦。
4.放入煮过的面条，并倒入少许水在锅中，也可用煮面的面汤，加少许鸡精和少许酱油。
5.把青椒放在面条上面，盖上锅盖，中火焖几分钟
6.剩少许水时揭开盖子用筷子把面和雪菜混合均匀即可。
猪油培根焖面
材料
挂面，胡萝卜，洋葱，油渣，酱油，盐，猪油，培根
做法
1.把洋葱切细丝，培根切片，把胡萝卜切小条
2.将挂面在沸水中煮半熟，捞出备用。
3.热锅放入猪油，油融化之后入胡萝卜炒2分钟，再放洋葱、培根翻炒均匀。
4.加入适量的油渣在里面（不喜欢的或者没有的可以不加）
5.然后面条放在炒好的配菜上面，加生抽、盐、适量的清水盖上盖子，焖至水干，焖好之后用筷子搅拌均匀即可
茄汁豆腐焖面
材料
面条克，西红柿一个，炸豆腐（豆腐泡）适量，肉末适量，蒜头两瓣，葱适量，花椒适量，番茄沙司适量，老抽两匙，油、盐适量，生抽、鸡精适量，水适量
做法
1.把肉末加入适量的盐、鸡精拌匀，西红柿去蒂洗净，滚刀切小块。
2.炸豆腐对角切开两半，呈三角形，蒜头切碎，葱头切段，葱尾切成葱花备用。
3.热锅下油，放入切好的蒜头和葱头爆香，接着放入一小把花椒煸出香味。
4.然后放入腌制好的肉末炒散，接着放入西红柿炒匀。
5.然后放入切好的豆腐泡炒匀，接着放两匙老抽上色，适量的番茄沙司调味炒匀。
6.然后放入过面的水，中火煮至水开，水开后调入适量的盐，适量的生抽、鸡精提鲜。
7.接着在面上均匀地铺上面条，盖上锅盖，小火焖十五～二十分钟。
8.焖好后揭开盖子，将面条与汤汁拌匀，盛出装盘撒上葱花儿即可
小窍门
1.水要盖过所有的食材，这样才能保证面条充分吸收水分。
2.焖的时间的长短取决于面条的量。
3.直接把面条均匀地铺在面上就行，不用去将其同汤汁搅在一起，焖好后再捞均匀。
4.汤汁一定要够味，因为面条是无味的，腰上面条充分地吸收水分且吸收汤汁的味道。
5.十五分钟后揭开盖子，拌匀，尝一尝，面条中间无白芯就是熟了，还有白芯的话就要再盖盖焖一会儿。
6.最后水分要收干，汁水均匀地裹在面条上最佳
青椒肉丝焖面
材料
猪肉适量，面条适量，海带适量，葱适量，姜适量，蒜2瓣，花椒10粒，料酒少许，青椒1个，红椒1个，香菜少许
做法
1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。青红椒洗净切条儿，海带丝洗干净备用
2.炒锅内放油，放花椒、葱花、姜和蒜片爆香，放肉炒到透明
3.放酱油和温水，大火煮开后转小火，炖10多分钟
4.放海带丝翻炒一会，再放青红椒丝，翻炒一下
5.把面条放菜上，盖上锅盖焖一会，听到锅内有吱吱的声音时，说明汤收的差不多了，即可关火，把面条与菜拌均匀即可，吃时撒些香菜
豇豆鸡丝西红柿焖面
材料
面条克,鸡肉50克,豇豆克,西红柿1个,油1汤匙,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蒜片5g
做法
1.把鸡肉切丝用料酒、盐、生抽腌一下，豇豆切段，西红柿切块、大蒜切片
2.在锅中放入足量油，倒入鸡丝过油，捞出
3.将面条在锅中煮熟，捞出
4.锅中放入水，加1/2茶匙盐，放入豇豆过水捞出
5.锅中放入油，放入蒜瓣炒香，加入番茄，加少量水，放入鸡丝和面条翻炒
6.加入鸡汤，放入生抽和盐
7.锅中放入油，放入蒜瓣炒香，加入番茄，加少量水，放入鸡丝和面条翻炒，加入鸡汤，放入生抽和盐
8.加入豇豆一起翻炒，炒熟盛出即可
转载请注明：http://www.dianmandm.com/mdjj/12197.html
当前位置： 酱油 > 酱油做法 > 超美味的焖面做法来啦浓郁的汤汁配上劲道
