浙江的四种小吃昊味荟萃小吃

浙江是我国最为典型的江南鱼米之乡，浙江小吃就是凭借这一大优势，呈现出了用料讲究，品种繁多、玲珑细致等特点。在烹饪技法上，灵活运用了蒸、煮、煎、烤、烘、炸等，形成了咸、甜、鲜、酥、脆、软、松、滑等不同口味的糕团点心、面食等小吃系列。这里介绍四种浙江小吃的制作方法。

一、西湖藕粥的做法：

所属地区：浙江小吃

材料：

西湖老藕克，糯米克，白糖克，食碱4克。

特色：藕酥粥稠，有荷叶的清香。

做法

1.将藕去节、皮，洗净晾干。糯米淘净后沥干水分。

2.藕的小头用刀轻拍，使孔闭塞，从大头灌入孔内糯米，边灌边拍，灌满震实，竖放在缸中，缸底垫上竹蒸架，四边空隙用藕和藕梢填实塞紧，放入食碱，加水克，上面覆盖鲜藕叶1张，盖上盖，用旺火煮约四五小时，待藕酥时取出荷叶。

3.用细麻布1块覆于酥藕上，四角拖挂在缸外，倒入糯米，加盖，将布角翻搭在锅盖上，用旺火煮至米化，加入白糖，再煮约2小时，至粥稠浓时即成。食时切片装盘，每克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

二、冰糖莲子汤的做法：

材料：

西湖莲子克，冰糖克，金丝蜜枣10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。

特色：

质地酥糯，汤清澈见底，香甜可口，生津益肺。

做法：

将蜜枣洗净，入笼蒸15分钟。干莲子放入大碗内，加入沸水0克，浸泡15分钟左右，逐粒去皮、心洗净，装入大汤碗内，加水1克，上笼用旺火蒸约30分钟，蒸酥为止，加入冰糖，再蒸5分钟左右，使冰糖完全溶化，分装入10只小碗内，每碗放上蜜枣1粒，撒上糖桂花少许、再把玫瑰花瓣捏碎，均匀地撒在上面。

三、重阳栗糕的做法：

所属地区：浙江小吃

材料：

糯米粉克，粳米粉、鲜栗子各克，白糖克，红糖克。

特色：糕软糯，栗香美。

做法：

1.将栗子洗净，从中间剖开后入锅，加水没过栗子，煮至七成熟时，捞出去壳和内膜。

2.糯米粉克加水25克拌匀搓碎，再加入红糖拌匀，用18眼竹筛筛成松粉。

3.盆内加入粳米粉、糯米粉，白糖用水克溶化后，倒入盆中搅成糊状，移入垫好屉布的笼内摊平，上火蒸约6分钟后，揭去笼盖，用竹筛筛在糕面上松粉，把栗肉整齐地铺在松粉上，再在旺火上蒸约20分钟，蒸熟后晾透，切成7厘米长、5厘米宽、1.2厘米厚的菱形块。

四、鲜肉蒸馄饨的做法：

所属地区：浙江小吃

材料：

精面粉薄皮子50张，猪肉（肥二瘦八）克，虾米10克，虾子、紫菜各3克，蛋皮丝20克，葱末1克，精盐、味精各4克，酱油、芝麻油各20克。

特色：皮薄味香，伴汤食用，别有风味。

做法：

1.将肉剁成肉末，加盐水25克搅匀成肉馅。

2.左手拿馄饨皮，右手拿竹筷，中间挑入肉馅，捏成蝌蚪形状的馄饨50个。

3.笼内垫上荷叶，掸上芝麻油，放入馄饨，用旺火蒸约5分钟，揭开盖，向馄饨皮上洒点水，使皮子松软，再蒸4分钟，揭开盖，掸上芝麻油、酱油，放上蛋皮丝、紫菜、虾米、葱末、虾子，再蒸1分钟即成。上桌时带汤1小碗，汤里放少许紫菜、虾米、葱末、蛋皮丝、味精、酱油。