吃遍天下美食，体会百味人生，大家好，我是分享美食的太子，今天小编给大家带来的一道非常具有四川特色的菜，夏季都非常的喜欢吃红油猪耳，顺便跟大家说一下卤水是怎么调制的，知道卤水怎么调的话那么卤豆腐干，卤蛋就都可以在家里做了，其实卤水调制起来是很简单的，只不过很多人不知道该怎么配料而已，今天小编就分享一下自己的独家密招。
红油猪耳
准备食材
主料：猪耳朵一块
辅料：葱，姜，蒜，料酒，盐，小葱头，干辣椒，干红花椒，八角，山奈，香叶，桂皮，白寇，公丁香小茴香，陈皮，良将，砂仁，草果，千里香，生抽，老抽，*豆酱油，冰糖，耗油，香油，白糖，鸡精，醋，香辣红油
制作过程
首先我们需要准备一块猪头皮，然后把猪头皮先下锅焯水，加入姜葱，再来一点料酒，这一步就是首先给猪耳去一下腥，我们在挑选猪耳的时候也要注意一下，尽量选择新鲜一点的猪耳，我们尽量选择一些猪耳上纹理比较清楚的，然后用手撕一下，撕不开的就是真正的猪耳，还有比较直接的一点就是直接闻一下，如果闻到有很重的腥味或者是臭味的话，猪耳就很可以是已经变质的了，这样的猪耳吃了身体会不舒服的。
然后我们开始准备卤水的香料，生姜一块把它拍碎，小葱头少许，也拍碎大蒜子干辣椒，干红花椒，八角，山奈，香叶，桂皮，白寇，公丁香小茴香，陈皮，良将，砂仁，草果，千里香，因为今天是家庭版的卤水，香料不是特别多，如果是在外面卖的卤煮或者是饭店里的话香料还要多一点，因为香料多一点吃起来更香一点。
然后我们把锅置火上，然后倒入刚刚准备的香料，然后加入盐，用最小火先把香料炒一下，这一步主要就是为了把香料的香味炒出来，这个时候炒是不可以加水的哦，因为干锅在炒的过程中盐作为导热体不仅可以让香料受热均匀，这样不仅可以充分的把香料的香味炒出来，而且还可以让盐与香料充分融合，与此同时，也可以把盐中的香味炒出来。
等我们炒到闻到香味的时候加入水，当然大家也可以加骨头汤卤水，一般都是用骨头汤和鸡汤的混合汤，用骨头汤的话做出来的卤煮是更香的，因为小编这个时候暂时没有骨头汤了，所以用水代替的。
然后我们放入一点海天鲜味生抽，老抽，因为今天是家庭做法，我们直接就用老抽上色了，就不用炒糖色，一般在外面的话都是用红糖上色的，这样做出来的卤煮颜色更好看一点，但是如果自己在家吃的话用老抽就可以了，味道最重要嘛，然后再加入一点蚝油，再加入一点*豆酱油，最后再加入一块冰糖，作用是增味提鲜。
这个时候我们把焯好水的猪耳朵放入汤锅底部，把刚刚熬好的卤汤倒进去，盖上锅盖烧开之后转中小火卤半个小时。
等到猪耳朵煮的时间差不多了，接下来打开看看这个颜色还是非常漂亮的，接下来先把盛出来冷却。
然后我们打一个凉拌猪肉的味汁，这里面是蒜泥和生抽，再加入一点点醋，少要两滴香油，白糖一点点，鸡精一点点。最后再来一勺四川特色的香辣红油，我们做红油猪耳，红油是必不可少的哦。
然后用筷子把它搅拌均匀，这个时候猪耳朵已经冷却了，接下来把它打斜刀改刀成片，猪耳朵装好盘之后，把味汁撒到上面，最后撒上一点香菜，再来少许的葱花。
这样子我们一道非常美味，今年夏季非常下酒的小菜，红油猪耳就已经做好了，其实也可以直接盛出来蘸点辣椒面吃也是非常好吃，这就是咱们最简单最家常的卤水做法，还是老规矩，小编先帮大家尝一口，猪耳朵煮的非常入味，吃起来也非常香，料汁跳的刚刚好，辣中带点酸，非常的爽口，小编认为这道菜比较值得注意的就是我们在炒香料的时候火候不要太大，不然很容易炒糊，小编有一次就炒糊了，味道会有点苦。
好啦，今天的美食分享红油猪耳就到这里了，喜欢的朋友可以给小编点个赞哦，我们下期再见！
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