酱油价格相差大,要如何选购

最近逛超市看到一瓶酱油有的要30多块钱，不禁好奇，它到底好在哪里？难道是商家的炒作而虚标价格？

后来我才知道酱油原来也是分等级的，有三级到特级之分，等级越高，质量越好。

酱油质量除了等级之外，还有一些其他因素。在此，先对比几种等级和价位的酱油，来看看不同之处，下面以毫升为参考。

几块钱一瓶的酱油，包装上显示质量等级为三级，酸态氮含量=0.40g/ml。配料表中除了含有酱油四基本原料水、盐、大豆、小麦之外，还有不少添加剂，如谷氨、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠这三种常见的增味剂，果葡糖浆、蔗糖这两种甜味剂，焦糖色（着色剂）、山梨酸钾（防腐剂）。

十几块一瓶的酱油包装，质量等级显示为特级，酸态氮含量=1.2g/ml，配料表中也有一些食品添加剂。

20、30多块一瓶的零添加酱油，包装显示质量等级同样为特级，酸态氮含量=1.2g/ml，配料表中仅有四基本原料，其中大豆标示为非转基因大豆，食盐标示未加碘。另外还有产品类别标示为高盐稀态发酵酱油。

40、50多块一瓶的有机酱油，包装显示质量等级也是特级，酸态氮含量=1.0g/ml，配料表同样仅有四基本原料，但其中小麦和大豆均标示为有机小麦、有机大豆，产品类别同样为高盐稀态发酵酱油。

由此我们可以看出，想要选择质量好的酱油，要注意以下几点。

等级越高越好。由上往下依次是特级、一级、二级、三级。

酸态氮含量越高越好。这是酱油等级划分最主要的依据。

自然配料。酿造酱油，只需要四种基本原料。当然，我们已经习惯了各种食品添加剂的口味，再去尝试这种材料酿造的酱油会觉得味道寡淡。

高盐稀态发酵更好。其工艺复杂，酿造周期长，醇香突出，口感更鲜美，但这种酱油价格更贵，市面上大多数还是低盐固态发酵酱油。

除此之外，我们还经常看到酱油包装上有烹饪用或佐餐用的说明。两者区别就是佐餐酱油卫生条件要求更高，因其一般是做蘸料、凉拌用。而烹饪酱油更适合于烹饪时上色、调味，需要高温来弄熟一些。不过目前市面上多数酱油都是两用的，并没有严格区分。

相信大家清楚这几个方面后，对于怎样选购酱油有了更多了解，不用担心花冤枉钱了。当然，现在的食品，只要跟有机挂钩的，价格都低不了，我们要认真辨别，在保证产品质量的前提下购买。