吃了几十年的酱油,各种叫法傻傻分不清,酱

在我们的日常烹饪当中，除了油和盐，最常用的调味品应该就是酱油吧。

比起食盐，酱油更香醇能上色，在红烧，爆炒等多种烹饪方式里都是不可或缺的角色。而酱油包括的品种可真不少，什么生抽、老抽、红烧酱油、味极鲜，各种名字让人傻傻分不清楚，今天我们就来聊聊各种酱油。

琳琅满目的酱油

酱油是一种我国传统的调味品，是通过大豆或者黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而获得的一种液体调味品。酱油的色泽呈红褐色，具有独特酱香，滋味鲜美，用于给菜肴上色增香，有助于促进食欲。

酱油中除了食盐以外还含有多种的酸，维生素，糖和色素等物质，在烹饪的时候可以使我们的饭菜锦上添花增加美味。

在酱油发酵的过程中会有多次提取抽油的过程，次提取的酱油被称为头抽油，第二次发酵再次提取的油叫做二抽油，而第三次提取的就是三抽油了。

生抽

将几次发酵提取的酱油依一定的比例混合得到的酱油就是我们常用的生抽，其中头抽含量高的生抽最鲜美，品质也。

生抽的颜色比较浅，呈现清透稀薄的质感，但是味道咸鲜，适合凉拌炒菜，千万不要因为生抽的外表就忽略了它很咸的本质哦。

老抽

老抽则是在提取出酱油的基础上进一步的加以晾晒浓缩得到的“浓酱油”，有的还加入了草菇等添加物调味制成草菇老抽。虽然老抽颜色更深质地更加醇厚，但是咸度却不如生抽，多用来给菜肴上色。

味极鲜

而“味极鲜”“鲜酱油”等等大都是在生抽的基础上添加了一定的鲜味物质，更适合直接点蘸，味道更加鲜美，但是也要注意千万不要过多贪图咸鲜的美味，毕竟，高盐会引起一系列心脑血管问题，到时候就得不偿失了。