无鳞无刺好吃不贵这是什么ldquo

明日亚洲“一村一品”栏目——鰰

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当说到秋田县时，你会想起什么呢？

敏锐、忠诚且聪明的秋田犬！

清冽甘醇的秋田美酒！

常年稳居榜首的日本“美人故乡”！

美女明星佐佐木希便是出身于此！

的确，就连日本人说，秋田有三大特产，秋田犬、美酒、美女。除了以上这些，秋田县更是日本有名的“鱼米之乡”。色泽晶莹、口感筋道的“小町米”、“美山锦”便是出产于此。

诶？说好的“鱼米之乡”呢？怎么只有米没有鱼？

别着急！今天跟着小编一起去品味美味的秋田县县鱼——“鰰”吧！

鰰

“鰰”作为秋田县的县鱼为人们熟知，日文里叫做“hatahata”。捕捞旺季在10月下旬到1月。因味道清淡，料理方法多种多样，因此深受秋田县县民的喜欢。

这种冬季特产鱼到底是什么呢？一起来看看吧！

鰰

日文名：鰰（鱩）

罗马音：hatahata

英文名：Sailfinsandfish

中文名：叉牙鱼

拉丁文名：Arctoscopusjaponicus(Steindachner)

除了产卵期以外，鱩鱼常栖息于水深～m的范围内，大多数栖息水深在m左右，水温1.5℃附近的海域。从接近产卵期的9月份开始，雌雄的生殖腺都显着发育，11月在秋田海域形成群聚。而且，沿岸地区的水温低于13℃时，会一口气移动，为了产卵而靠岸。

值得一提的是，根据食物、环境、气候的不同，鱩鱼产出的卵颜色各异，就像软糖一样。

为什么叫做“鰰（鱩）”？

“鰰”

“鰰”，由鱼和神字相结合，喻为天神的馈赠。是种非常吉利的鱼。

作为秋田县的县鱼，这种鱼的旺季在每年的12月，因为高纬度的秋田到了12月就会下雪，还会伴着电闪雷鸣，而每每雷声滚滚的时候，就是雷鱼下籽的时候，因此也写作“鱩”。“鰰”的读音HATAHATA，就是模仿打雷的声音。

鱩鱼背侧是褐色有斑纹,腹侧又是银白色。它的体长仅有15~20厘米,味道非常鲜美。

鱩鱼的特点是无鳞，也没有我们平时吃鱼时烦人的小刺。因此吃起来非常方便，加热后肉质细腻绵软，味道鲜美。而且，在日本，这种鱼非常廉价，是的鱼种之一。

“鰰（鱩）”怎么吃？

由于无鳞、无刺，鱩鱼是一种制作简单、容易食用的白色小鱼。可以简单地煮或者烤。除了能用来做乡土料理“鱩鱼火锅”外，还可以做盐烤鱩鱼、酱烤鱼串等，可长期保存的“鱩鱼寿司”被当地人视为珍宝，自古作为秋田县的乡土料理备受人喜爱。

鱩鱼的美妙之处，就在于肚子里饱满到要胀开的一肚子*金鱼籽。鱼籽口感香脆劲道，每咬一口，浓香满嘴四溢，好吃到让人吃到停不下来。

盐烤鱩鱼

新鲜的雷鱼外表荧亮光洁，没有鳞片，因此特别适合风干煎烤。盐烤鱩鱼便是能品尝到鱩鱼美味的一种做法。将鱩鱼放在烤架上，随时控制火候，慢慢烤制而成。烤到表面干香，腹部鼓鼓的全是鱼籽。入口的瞬间，外皮十分香脆，中间松软多汁，咸鲜的油香味瞬间在嘴里溢开，回味无穷。

酱烤鱼串

将鱼去内脏洗净，裹上面粉稍微油炸一下。沥干后置入调好的醋汁中腌制一会儿即可食用。酸、甜、咸、鲜、香，非常好吃。是一款很受欢迎的下酒菜！

鱩鱼火锅

清淡的鱼肉非常适合搭配时蔬的清汤火锅。鲜美的鱼肉与清香的蔬菜结合，味美又养生！

鱩鱼好吃又便宜，虽然国内的日料店很少见到，但在日本却很常见。应季的鱩鱼油脂非常肥厚，不管是烤、煮、腌，还是使用其他方法烹制，都能充分品尝到其肉质的鲜美，而且没有鱼刺的鱼，想必吃起来会更加满足吧！

出品?日中环境协会

文案?日中环境协会Aashi

排版?日中环境协会Aashi

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