北京白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=ge_ala咸鸡怎么腌？你真的知道吗？今天，老奶奶来告诉各位制作方法，咸鸡其实并不是用盐腌入味那就是咸鸡了，这是错误的一种做法，咸鸡又被称之为“咸香鸡”。这是粤菜之中对鸡的一种美味做法，做出来的咸鸡特点为：咸香味浓郁，皮爽肉滑，色泽微*，皮脆肉嫩，入味透骨，这样才称之为真正的咸香鸡。那么咸鸡应该怎么腌哪？正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的，用盐腌过的鸡会造成鸡水分的流失，这样会使鸡的鲜香味道变淡，而且肉质口感变柴，这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味，香味也被咸味所覆盖，口感和味道与正宗的做法都是相差甚远的。那么咸鸡到底应该怎样做？咸鸡这道菜不仅仅只有咸味，而且还应该带有香味，其次就是还需要注重鸡的口感，制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水，主要的烹饪方法其实就是“浸泡”。咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成的，卤水中带有浓郁的咸香味道，鸡放入卤水中进行浸泡，鸡慢慢吸收卤水中的味道，这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡的两种做法，有需要的欢迎转发收藏。第一种：咸鸡的制作方法：1、主料：母鸡一只（净重大约3斤左右）。2、香料配方：香叶3g、草果5g（去核）、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头g、生姜g、干辣椒10g。3、调料：盐g、味精g、盐焗鸡粉50g、酱油g、白糖g、白酒g。4、上色料：*栀子80g。（以上就是搭配15斤清水的份量）5、制作的相关步骤：A、香料配方的相关处理：香料清洗干净去掉表面的灰尘，沥干水分，然后下锅干炒，把香料慢慢的炒香，炒的过程中火力控制在中小火，切勿炒焦，炒好之后装入布袋绑起备用。B、制作咸鸡卤水：不锈钢锅中加入清水15斤左右，大火煮开，然后加入香料包，小火煮60分钟让香料的味道煮出味，然后加入以上介绍的所有的调料，加入调色料*栀子，*栀子单独用布袋装起，达到所需要的色泽就需要捞出了，卤水制作好后进行备用。（注意：如果是做餐饮的朋友，如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制，这样可以使卤水的味道会更好，制作出来的咸鸡味道也会更加的浓香）C、鸡的处理：净重3斤左右的母鸡一只，清洗干净之后，然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用，锅中加入清水煮开，然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水，然后捞出放入清水中浸泡降温进行备用。D、咸鸡的制作：卤水煮开之后，然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸，然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。E、制作完成：25分钟之后把鸡捞出，凉后即可砍件装盘，这样一道咸香浓郁，皮爽肉滑，色泽微*，皮脆肉嫩，入味透骨的咸香鸡就制作完成。第二种制作方法：食材：小鸡。辅料：盐，葱，姜，香油。做法：1、先买一只小鸡，清洗干净之后加葱姜在开水中先煮几分钟，撇去浮沫。2、再次冲洗焯水之后的鸡肉，用绳子绑好，然后挂在上面沥干水分。3、晾干水分的小鸡，用盐使劲揉搓，均匀的抹在鸡身上，其中包括肚子里。4、抹匀之后放在中空架子上面用保鲜袋装着，腌制2天，同时沥干水分，如果天气比较热建议放在冷藏室里。5、腌好的鸡肉清洗干净，抹上香油，上锅蒸半个小时也就可以吃了。6、可以用沙姜粉，葱丝，再加上一点香油搅拌均匀做蘸料，煮好的咸鸡可以切一下再吃。制作小贴士：1、制作咸鸡，鸡的选择也是非常重要的，鸡不可以太老当然也不可以太嫩，最好是大约天的土鸡，鸡的重量不建议太大，净重2.5-3斤是最好的，鸡太大浸泡的时间过长，容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况，鸡太老也会影响咸鸡的口感。2、鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序，这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致，这样鸡在卤水中浸泡的时候就更加容易浸熟。3、鸡在浸泡的过程之中应该是熄火浸泡，不可以开火，卤水煮开后鸡再下锅，因为鸡净重是约3斤不是很大只，只需要熄火浸泡就可以了，如果开火浸泡卤水的温度会过高，容易在短时间内把鸡煮烂，而且鸡又不容易入味的情况出现。4、香料包不可以长期浸泡在卤水之中，当香料包的香味完全析出后就需要捞出了，香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至是苦味。当卤水香味不够后再加入新的香料包调配；同样*栀子也不能长期浸泡在卤水当中，浸泡的时间长也会发出苦味，色泽够了之后就要捞出。
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