怎样做出浓油赤酱,肥而不腻,入口酥软即化

红烧肉是全国人民最热爱的热菜菜谱之一，我家都是肉控，可以说是无肉不欢。隔三差五的就炖上一锅肉，慢慢的红烧肉也是我拿手菜之一，不管是逢年过节还是亲朋聚会都不会少了诱人的红烧肉。红烧肉以五花肉为制作主料，红烧肉的做法各地也会稍有不同。

南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿，红烧肉也可以加入还带，粉条，腐竹土豆山药。。。一同烧制味道非常完美。这些食材能够吸走肉的油脂，可以减少肉的油腻感，而腐竹土豆。。。浸透了浓郁的肉香，更加入味。

红烧肉的做法各地也会稍有不同，而且各家做出的味道不同。今天这款健康无油又解馋的红烧肉，首先用热锅把肉中多余的油脂煎烤出来。使肉吃起来没有油腻感，但是一点也不柴。更加健康了。

主料；臀尖肉克

辅料；葱姜八角香叶桂皮酱油糖冰糖盐

做法；

1准备好猪臀尖肉。

2葱切段，姜切片，准备好八角桂皮香叶和辣椒

3将肉冲洗干净后切成小块。

4锅中注入水，加入肉块烧开，将肉焯水后沥干水分。

5另起锅，烧热，不添加油，把沥干水分的肉码放在不粘锅中。

6小火煎制表皮微*后加入八角桂皮香叶一起煎制至表皮结痂。

7倒出多余的油脂，加入白糖继续小火翻炒至上色。

8加入红烧酱油翻炒均匀后再加入葱姜继续煸炒均匀。

9倒入开水，没过肉。

10大火烧开，转小火焖制40分钟。

11加入盐调味，加入冰糖调色。

12继续焖制20分钟后收干汤汁即。

小贴士；最好要选用不粘锅，这样在煸煎肉的时候，不易粘锅。喜欢吃肥肉的同学可以选用五花肉，但是煎煸肉的时候要倒出多余的油脂。