白癜风专家郑华国 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/etbdf/红烧是很常见的一种烹饪手法，尤其适合家常菜，不仅简单易做，而且美味又下饭，深受人们的喜爱。红烧菜的灵*在于色泽红亮、酥烂适口、味道咸鲜，但是实操起来，很多人都掌握不好，要么红的发黑，要么烧的过头，肉质又硬又柴，这么看来，虽然是家常的红烧菜，也是需要烹饪技巧的，今天就和大家分享几道常见的红烧菜，满满的烹饪技巧，很适合厨房小白，红烧征服一切，米饭杀手全在这儿，这次要收藏起来，过节待客不愁。
红烧肉
1、五花肉用清水洗净，切成两厘米见方的块，冷水入锅焯水后撇去浮沫，冲洗干净，控干水分备用。也可以用厨房专用纸巾沾干多余水分，这样无需等待就可以进行下一步操作。
2、不粘锅中无需放油，放入切好的五花肉块小火煎制四面金*，是五花肉中的油脂充分析出，盛出备用。
3、锅中留少量底油，放入葱姜，煸炒出香味，然后放入煎好的五花肉块，加入八角、桂皮、香叶等大料，再加入适量的老抽，生抽翻炒均匀。
4、最后加入适量开水，水的多少以没过食材为宜，大火再次煮沸后转小火慢炖一个小时，待五花肉炖至软烂，汤汁见底时，大火收汁即可。
红烧排骨
1、排骨用清水冲洗干净，剁成小块，放入冷水中，加适量料酒浸泡10分钟，使排骨中的血水充分析出，同时能够起到去腥的作用。
2、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖小火慢慢炒出糖色，然后把排骨放入锅中快速翻炒均匀，使每块排骨上都均匀的裹上糖色。炒糖色时一定要注意火候并且不停的搅拌，防止炒糊了会有苦味。
3、锅中加入开水，淹没排骨，然后放入酱油，再加入八角、香叶、桂皮、姜片和葱段，最后倒入半碗*酒，盖上锅盖，大火煮沸后转中火炖40分钟。
4、待汤汁见底时，加入适量食盐搅拌均匀，大火收汁即可。
红烧猪蹄
1、猪蹄剁成小块，冷水入锅焯水后冲洗干净，然后用镊子去除猪蹄上的残留猪毛。
2、热锅凉油，加入冰糖，炒出糖色后放入猪蹄，翻炒均匀，至猪蹄上色。
3、加入葱姜、八角，香叶、桂皮，翻炒出香味，接着加入适量开水，大火煮沸后转小火炖40分钟，中途需打开锅盖，撇去煮出的浮沫。时间可以根据自己的喜好来调整，如果喜欢比较软烂的猪蹄可以适当延长炖的时间。
4、待汤汁见底时加入盐调味，最后加入胡椒粉来提味，收汁后装盘，撒入少许熟芝麻点缀，即可上桌。
红烧鱼
1、鲅鱼去头、去鳃、去内脏，剁成大小一致的块，用清水冲洗干净。
2、加入老抽、生抽、姜片和料酒，翻拌均匀，腌制20分钟，使鱼肉入味，然后加入适量淀粉，再次翻拌均匀，加入淀粉的目的是为了锁住鱼肉中的水分，使肉质更鲜嫩。但是需要腌制入味以后再加淀粉，不然会影响鱼肉入味。
3、锅中加入适量食用油，油温5成热时，放入腌好的鱼块炸两分钟，捞出控油备用。
4、高中有少许底油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，加入生抽老抽调味，接着加入适量开水，淹没鱼块，盖上锅盖炖10分钟。
5、大火收汁，即可出锅，上桌前撒入少许葱花点缀。
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