一道家庭万能卤汁,卤香四溢,用途广泛,烹

哈喽，大家好呀，欢迎来到“小丹带你看世界”，我是小丹。今天小丹要给大家带来的不是菜肴，也不是甜品蛋糕，更不是饮料汤类，而是一种用途十分广的食品。它就是卤汁！今天给大家带来的就是家庭万能卤汁，能卤下全世界的那种哦。哈哈这当然是个夸张句，就像网上说的那样，“给山东人一张饼，他能卷下全世界。给北京人一碗杂酱面，他能拌掉全世界。”那么，我给你们一道家庭万能卤汁，让你们足不出户也能卤下全世界！

平时我们吃的卤菜大多都是去专门的卤菜点里面买的，有些卤菜店的味道也不错，而且食品也挺可以，还算放心。不过既然可以选择自己在家做又何乐而不为呢？相信在座有一部分朋友还是愿意自己在家做的吧！既可以学到一点手艺，又可以品尝自己亲自动手的乐趣，而且还可以让亲戚朋友尝尝自己的厨艺，何况，自己做的终究还是放心一些，安全一些。毕竟自己做的食品都是基于安全的基础上的。那要做卤菜就必然离不开卤汁，那我们怎么才能在家调出像专业的卤菜店一样的味道呢？不着急，咱们细细道来。

咱们知道卤汁主要是靠香料调制出来的，只要有适合的香料再配合上适宜的烹饪方式与掌勺者并不差劲的手艺，咱们也有可能可以调出专业卤菜店般的味道哦。香料的选购是不用担心的，现在超市这么丰富，几乎只要你想得到就可以购买得到。烹饪方式与手艺也不用担心，小编我在这里可以告诉大家一些方法与小技巧哟。这道卤汁鲜香可口，可辣也可以选择不辣，而且能卤肉类，也能卤蔬菜类的食物，一些干物也可以卤出风味哦，是家庭必备的万能好物呢。

那这么好的东西，是怎么做的呢？下面和我一起来看看这道卤香四溢，用途广泛的家庭自制红卤汁的具体制作方法吧！

家庭万能卤汁

食材清单：

葱45克、小米椒适量、蒜一个、油适量、姜30克、陈皮小把、草果4颗、八角20克、花椒15克、桂皮12克、沙姜20克、丁香5克、小茴香3克、甘草7克、香叶5克、酱油毫升、料酒毫升、干辣椒适量、冰糖毫升。

辅佐材料：清水2毫升(五斤)

做法步骤：

1、准备食材：把姜拍扁；葱切成小段；大蒜掰开后可以不去皮；我这里用的香料分量用得比较足，所以最多在锅中煮60分钟就要赶紧捞出，不然煮久了有可能会产生苦味。

2、准备好了的香料按分量装在盘子中备用。

3、锅中倒入适量的油，放入葱、姜、蒜、新鲜的小米椒炒香。不吃辣的朋友可以不放小米椒，根据自己的口味调整。煸炒到香葱有些发干了的时候，把所有的香料倒入进去，小火翻炒出香味。

4、在家里找一块纱布，然后把所有的香料全部都倒进去，再包起来。（这个步骤也可以省略，不包着煮也是可以的，但是我这样做是为了方便后面捞出香料）。

5、在炒香料的锅中，放入适量的冰糖，等到冰糖全部都融化后，就立马要关火，不然就会有苦味噢！一定要注意这个。然后再加入一些清水、香料包、酱油、料酒与融化了的冰糖一起在一个大锅里面煮。

6、大概煮五十分钟左右就可以了，如果怕自己不记得时间的话，可以调一个定时闹钟，提醒自己哟！时间到了就关火，然后捞出香料包或者过滤掉香料，红卤水就完成了。

7、肉类卤之前都要清洗干净，然后焯水去掉血水与异味，再放入卤水里面。

卤煮小提示：大肠、猪肘子、猪蹄等煮的时间为分钟左右。牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。素的莲藕、百叶等蔬菜干物煮的时间为15分钟左右。其他食物不清楚卤多久的话，可以上网查一下哈。

美食小技巧：

1、卤煮的食物煮好以后，赶紧关火哦。各位可以放心，只要是根据上述时长卤煮的，食物一定是熟了的，但是可以有点没大入味，大家可以选择放置一个晚上，因为刚煮好的卤菜都不是很入味呢！要放置等待一晚入味后，味道更佳。

2、做一次卤煮不要留太久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，再淋适量的卤汁放冰箱保存就可以了。

3、如果锅里有剩下的卤汁可烧沸腾，等待蒸发到少量时侯，先放凉再到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用。

4、素菜类卤煮都一般不能存放太久，特别是天气热的时候最好不要超过2天。还有就是豆制品，如果超过2天可能会变酸。

好啦！这就是我们今天的家庭万能卤汁。卤肉、卤菜、卤豆制品、卤干物……几乎没有它不能卤的食物哦！卤出来的肉类，肉香味美，肥肉类的肥而不腻，瘦肉类的香辣可口。像猪耳朵这种脆脆的食物，卤出来下酒是最好不过了。爽脆爽脆的，下酒又下饭。如果用来卤蔬菜的话，既可以保留蔬菜的香味，又增添了各色香料的味道，各种香味综合在一起，让人垂涎三尺。

那各位好友，今天的文章就到这里咯！喜欢这篇文章的朋友不要忘记点赞

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