北京中科白殿风医院怎样 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/lx_bjzkbdfyy/气温一天天地降了下来，这样的天气里让人不由自主地想吃点香辣带劲的食物，让身体燥起来就不不觉得寒冷了。今天我们就来给大家分享一份香到流口水的辣卤小海鲜的制作教程，虽然名叫“小海鲜”，一端上餐桌可谓是艳压群芳。你看这红亮亮的卖相仿佛香味都溢出了屏幕，各类海鲜浸泡在辣卤汁中里里外外都充分入味。休息日的时候做好一份邀请朋友来家小酌一杯，悠哉的生活莫过于此呀。
想要做出回味无穷的辣卤海鲜，各类香料的配比可是关键。接下来的内容是重中之重，想学的朋友可以记好了。准备小茴香十克、八角十克、荜拨四克、桂皮八克、砂仁六克、肉蔻八克、草果八克、山奈两克、白蔻六克、香叶六克、良姜八克、千里香四克、丁香两克、草果八克。将所有香料倒入研磨机中磨成料粉，虽然要准备的食材种类繁多，但这样磨成的香料粉是外售的十三香、五香粉等调味料所万万不能比的。
准备一只耐高温的碗，不能用塑料材质的，不然待会儿热油泼上去容易产生有害物质。碗中装上二荆条辣椒粉七十克，这可是烹饪正宗川菜时必不能少的调味料之一。味道辣而不燥，算得上是辣椒中的极品。接着往碗里混合六克打好的料粉、二十五克高浓度白酒、十克镇江陈醋，用筷子搅拌均匀直至无结块备用。再准备一大块生姜、一把蒜子、两段葱白，清洗干净后葱姜切丝、蒜子切片，放置一旁控干水分。
开火热锅，确保水汽被完全烘干后往里倒入五百克食用油。油温加热至一百三十度后下入葱姜蒜各二十克，到这一步一定要及时转小火慢熬，不然非常容易炸糊而导致香油的味道发苦。炸至香料缩水且颜色转为焦糖色，再下入一克紫草起到天然染色剂的作用，使香油的颜色变得深红诱人。二十秒后将锅中的食材滤油捞出，并持续加热使油温上升至一百八十度后关火。
一边搅拌碗中的辣椒粉一边将滚烫的香料油泼进去，保证每一处都能被加热到。调成辣椒油之后往里撒入五克白芝麻利用余温炸熟，不但可以使卖相更加诱人，吃起来也会满嘴油香呢。这里需要注意的是，做好的红油必须静置二十四小时之后才能正常使用。经过静置后它的颜色更深，辣椒粉与油脂相互融合得也更好了。接着我们就来调制最最核心的辣卤料汁部分，这盘下酒大菜好不好吃就看这一步了。
调配辣卤汁需要用到豉油一百七十克、辣鲜露三百克、蚝油一百五十克、一品鲜酱油一百七十克、鸡汁五十克、高度白酒七十克、绵白糖一百五十克、藤椒油六十克、静置后的红油两百克、将所有材料混合搅拌均匀，就得到了浓缩的辣卤汁。家庭制作中可以依据各种食材的比例进行调制，用来卤菜之前还需要与清水进行一比一稀释再使用哦。
接下来就到了激动人心的海鲜处理环节了，依据个人的喜好准备小章鱼、贝壳类或是蟹类海鲜都可以。首先需要烧一锅清水并添加适量姜片葱花，起到去腥的作用。等待水完全沸腾时先下入贝壳类，最多焯水十到十五秒就要立刻捞出。其他海鲜的处理方式类似，原则是一定不能煮太久，不然食材的鲜甜细嫩的口感就全都煮没了。
接着将所有煮好的食材码入一只宽口盘中，均匀地淋上稀释后的辣卤汁。做到这一步相信大家都已经迫不及待地想要一饱口福了吧，别着急。为了使食材充分入味，需要密封放入冰箱冷藏泡制九十到一百二十分钟。趁着这个时间可以准备几道凉菜、花生米之类的开胃小菜，开吃之前撒上一把小米辣、一把碎香菜以增加清香的口感。一盘汤红味浓的辣卤小海鲜就制作完成，千言万语汇集成两个字：好吃！
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