不会失手的家常做法红烧肘子

肘子是硬菜，在国内是放诸四海而皆准的道理，即使是在德国，脆皮烤肘子也是一道国民美食。一道成功的肘子菜，既能镇得住场面，又能饱得了口腹之欲。

一道肘子的制作要点，一是要酥烂，骨肉分离。二是要滋味浸润，肥瘦搭配，咸香不腻。三是要肉皮完整，上色均匀，这是又好看又好吃的一个关键！肘子分拆以后，肉皮、薄肥肉、瘦肉三种肉质可以搭配同时入口，才是红烧肘子的真味。肘子肉皮如果烂了，一道肘子菜，就可以宣告失败了！

家常做法，就是要以家里自有的设施来作出家常美味来。没有酒店后厨的高温急火，常备的高汤，难得一见的调料，大锅宽油也不是家家能做到的，在家里做菜，一次宽油完后，剩下的油不知要多久才能消耗完，实在让人头痛！

言归正传，采购肘子可以偏小一点，家里的锅，实在翻腾不了太大的肘子，我是超市买一个不到二斤的肘子，超市里已经处理的比较不错了！

清水浸泡两小时

盆子小了点儿，勤翻着点儿，就没换大盆。

拿刀将猪皮刮净，要反复多次刮。遗漏的猪毛，猪皮表面让人生疑的污垢...

冷水下锅冷水下锅冷水下锅！！！如果热水将食材放入，食材表面马上锁紧，什么也跑不出来的。葱姜料酒煮出血沫。手边有白酒放几滴也可以。

就是这个样子，家里的锅还是小了点，记得翻面。

撇净浮沫，捞出用凉水冲洗。这一步很重要，既能洗净肘子上残留的浮沫，又能让肉皮遇凉收紧，保证肉皮完整紧实，脆弹有韧性！

然后就是炒糖色了。很多人发愁家里的炒糖色，但是这是这道肘子菜的上色关键工序，是别的比如酱油、老抽、生抽、红烧酱油...这些无法做到的。家庭版炒糖色，我只有两个建议：小火，关火！

冰糖变色发红到深红。小火慢慢煎，看到上烟，如果手里没有把握，果断关火就好了！咱们没有那么好的厨艺，唯有付出耐心而已。开火、调火、调最小火、关火。反复操作，让肘子均匀上色。

煎到表皮焦红就可以了。翻面的时候，一定注意锅内热油不要溅出烫伤。

上色完成后，加烧开的热水进锅，然后就可以加调料了。家里有啥调料往里搁就是了，葱姜料酒算是基础操作，*豆酱、花椒、香叶都可以放。有爱吃辣的可以放辣椒，大料瓣儿如果喜欢可以放，一定要少，不然会发苦。醋可以滴几滴，要保证成品菜不能有醋味。加一罐啤酒，成品菜没有酒味的，加啤酒更多算是一个祈福仪式！

放入电压力锅中。家里没有高压锅了（一次失败的烹饪实验）先是选择“牛羊肉30分钟”开盖发现肉熟但是不烂，又加了“鸡肉15分钟”完活儿！

开盖收汁，装盘！

抗疫时期，大家多珍重身体！也是难得的机会，让我们多了与家人朝夕相处的时间。安安心心在家，不给社会添乱，不给医护人员添乱。虽然我们不能出去浪，但是我们可以宅在家里胖！

武汉加油！中国加油！