丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶圈中，有个奇怪的现象。
爱喝绿茶的朋友，往往期待着开春的第一杯茶。
一来是图个新鲜感，二来嘛，感受抢先于他人的自豪感和优越感。
毕竟，能够喝到最早的那一批茶的人，占极少数。
而众人对于白茶的态度，恰好相反。
“存新茶，喝老茶”，似乎成为了白茶界的一种不成文规定。
甚至有的茶友，并非亲手将白茶存老，而是直接找茶掌柜买。
一手交钱，一手取货的交易模式，让越来越多人都如愿得到了老白茶。
在这番情景下，似乎传递出了一些误导性的信息。
比如，常有新茶友问，“为什么很多人都喜欢老白茶？是因为新白茶不好喝吗？”
纵观茶圈，老白茶的受众群体的确更为广泛。
但难道真的是因为新白茶不如老茶好喝吗？当然不是。
其中的原因，不外乎以下三点。
《2》
原因一：新白茶并非人人都能喝懂
新白茶，指的是制作完成后，陈化时间还未满1年的白茶。
而它最独到的魅力，便是清鲜空灵的香气和滋味。
活跃的营养物质蕴含在新白茶体内，包括丰沛的茶氨酸，咖啡碱、茶多酚、多糖物质等等。
盖碗冲泡，揭盖闻香时，便能感受到盖上绚丽多姿，变化莫测的香气，明媚的花香，鲜爽的毫香，还有草药香、鲜笋香、竹叶香……
汤水入口，细嫩柔和，醇和饱满，似吃了一口嫩滑的甜豆花。
随之而来的，还有茶汤中裹挟着的大量香气分子，在口腔中炸裂开来，鲜爽至极，香气芬芳。
但以上所描述的新白茶的风味，需要一定的喝白茶经验，才能更深刻、真切的感受。
若是刚接触白茶，或是喝茶经验尚浅的茶友，未必能喝懂其中的韵致。
对于这部分人来说，新白茶的鲜爽感给他们留下的印象，可能是清甜，也可能是寡淡。
能一下子喝懂白茶“鲜香醇爽”的人，毕竟在少数。
因此，老白茶更符合多数人的口味。
由于白茶在陈化的过程中，体内的物质也在不断发生转化，与此同时，风味也出现了转变。
如果说新白茶是纯净空灵，那么老白茶便是成熟稳重。
由一个天真的少年，逐渐成长为了熟女，之间的变化清晰可见。
老白茶的药香、花香、陈香、粽叶香，比起新白茶的香气来说，更加的内敛，低调且隽永。
所转化出的醇厚甘甜的汤感，是打动众多茶友的真正魅力所在。
胶质感丰腴，浆感十足，似绸缎般将舌头包裹，沉甸甸地落在舌面上。
根据长久的经验来看，一款有年份的白茶，更适合于新人来品尝，因为更容易喝懂。
但对于一个真正爱茶、懂茶的人来说，新白茶和老白茶各有千秋，旗鼓相当。
不分孰优孰劣，只因为每个人的喜好不同，所以选择不同。
《3》
原因二：新白茶的冲泡难度更大
对待新白茶最好的方式，是以盖碗冲泡。
将5克干茶投入毫升左右的白瓷盖碗中，环壁注入沸水，快速出汤，再分汤品尝。
接下来，细致感受每一冲茶汤的香气和滋味，去发现其中的微妙不同。
新白茶虽然清鲜爽口，但前提是要掌握正确的冲泡方式。
如果对盖碗的使用暂未熟练，便很可能出现出汤不及时的状况，造成闷泡。
闷泡，会令新白茶中的咖啡碱和茶多酚等物质，过量释放至茶汤中，导致汤水苦涩。
这样的情况，令冲泡技巧尚未掌握熟练的茶友，唯恐避之不及。
而老白茶的特点之一，是宜泡宜煮。
经过漫长的陈化，内质不断转化，且生成了新的物质，逐渐拥有了适合煮的特质。
不论是用盖碗冲泡，还是放入煮茶壶中煮，都能品味到白茶的纯正风味。
并且，煮茶更加的方便快捷。
既然如此，何乐而不为呢？
而新白茶尚未经过陈化，内含物质过于丰富且活跃，不适合煮着喝。
若是将其进行煮茶，在长时间的高温下，营养物质大量释放到煮出来的茶汤里。
不仅汤色又*又绿，让人没食欲，且汤感苦涩感极重，难以入口。
如此一来，便有部分茶友舍弃了新白茶繁琐的冲泡，转而投入老白茶的怀抱。
自己在平日里，与三五好友共同喝茶，或是偶尔求快的时候，也会选择煮老白茶。
但这毕竟不是长远之计，偷懒一时，却不能偷懒一世。
即使老白茶适合煮着喝，但盖碗冲泡依然是最佳的方式，这一点并没有随着时间而改变。
为了能够全方位地品味到优质白茶的特点，包括各个年份、各种品类，加强对盖碗的使用练习，才是正解。
《4》
原因三：将新白茶亲自存为老茶，需要时间和技巧
俗语道，一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。
而将一款白茶由新茶存为老茶，体会其中风味的明显变化，足足需要3年，甚至更长的时间。
虽说如今做旧茶泛滥，更多的人选择亲自收藏。
但如果遇到了一个靠谱的茶掌柜，买到年份真实、品质卓绝的老白茶，也并不是一件难事。
关键，在于省去了不少时间。
并且，长期储存白茶，还需要细心和耐心。
时刻
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