鲜溜里脊
肉色洁白、细嫩化渣、清淡不腻、鲜香可口。
原材料：渚者里脊肉五两时令鲜菜五钱鸡蛋三个红辣椒一根白糖一分味精一分胡椒末一分
马耳葱一钱川盐二钱水豆粉一钱鲜汤两五湿豆粉三钱蒜米五分姜米五分化猪油斤耗二两
烹制方法：
1里脊肉切一寸五长、八分宽、一分厚的片。鸡蛋二个取蛋清与湿豆粉、盐（一钱）词成蛋清浆。蛋*与一个鸡蛋加盐五分搅匀制成“蛋豆腐”后，切成与肉片大小相同但厚为二分的片。鲜菜洗净沥干。泡辣椒去蒂去籽切马耳形。将阏片与蛋清浆和匀。味精、胡椒、马耳葱、泡辣椒、姜、蒜、盐（五分）、白糖、鲜汸、水烹粉兑成滋汁。
2。炒锅洗净放中火上，下狺油烧至四成热，肉片下锅用竹筷没散籽后，泌去余油，放鲜菜转，烹入滋汁，下蛋豆腐片几簸起锅即成。
注意事项：
1切肉片要张薄成片；蛋清浆搅稀点拌肉片才易炒散籽。
2肉片不要熘老了。勿将蛋豆腐揽烂。
脆桃肉片
桃脯炒肉，脆嫩鲱美，别具一格。
原材料：猪里脊肉四两白花桃四两鸡蛋清一个
湿豆粉一两川盐一钱白糖一钱味精二分水豆粉三钱
鲜汤一两化猪油八两耗二两五
烹制方法：
1，猪肉切成一寸五长、一寸宽、一分厚的片。白花桃去皮、对剖去核，切一分半厚的片。
2。蛋清同湿豆粉搅匀，放入肉片、盐（五分）拌匀。盐（一钱五）、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、桃片兑成滋汁。
8。炒锅洗净放中火上，下猪油烧至五成热倒入肉片快速炒散断生，泌去余油，扦下桃片翻炒撻匀，烹滋汁收汁亮油，起锅即成。
注意事项：选新鲜脆嫩的百花桃。炒时动作迅速，保持桃片的脆性
枝花肚头
此菜刀工精细，肚头因形如“枝子花”而得名。菜色洁白，嫩脆可口。
原材料：净肚头五两化猪油二两泡辣椒二根姜片一钱马耳葱一两蒜片二钱青叶鲜菜一两川盐一钱五味精二分水豆粉五钱鲜汤一两
烹制方法：
1。选肚头中段，去尽油筋，从中间一剽刀割断成两片，每片从内面横着纹路剽两刀一断，约五分宽一刀，再顺着纹路切三刀一断，约五分宽一刀。如法切完。泡辣椒去蒂、去籽，切马耳朵。鲜菜洗净。
2。肚头内加水豆粉（一钱）、盐（五分）码匀。将泡辣椒、葱、姜、蒜、盐（一钱）、味精、水豆粉（四钱）、鲜菜、汤兑成滋汁。
3。炒锅洗净放旺火上，下猪油烧至八成热，放入肚头爆炒翻花，烹入滋汁，几簸起锅入盘。
注意幂项：肚头要扯尽油筋。爆时要快速，以保持嫩脆。
麻辣肉片
菜色红亮、香嫩可口，突出麻、辣、烫等地方风味。适宜冬春。是温江县名菜之
原材料：猪里脊肉五两鲜菜心二两干细豆粉四钱鸡蛋清一个姜米五分化猪油八两耗二两刀口花椒五分芝麻末二钱胡椒末二分味精二分红油二钱白酱油八钱郫县豆办六钱白糖二分
鲜汤一两川盐一分
水豆粉钱五
烹制方法：
1.里脊肉切成长一寸五、宽八分、厚一分的薄片。豆办剁细。菜心洗净。蛋清与干豆粉调成蛋清浆，加入肉片、酱油（二钱）码匀。將酱油（六钱）、白糖、胡椒末、姜米、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。
2。炒锅洗净放旺火上，下猪油一钱，将菜心加盐煸炒断生扦入盘中，洗净炒锅，下猪油烧至六成热放入肉片，迅速炒散籽，泌去余油，加入花椒、豆办炒出香味时烹入滋汁，放红油、芝麻末匀入盘。
注意事项：
1。里脊肉应去筋、去底板。
2。掌握火候，保持肉嫩并注意各料的下锅时间。
3.成菜后，趁热上桌，即时食用。
新津把肉
色泽红亮、肥而不膩、妲而不烂、鲜香汁浓，老年人食之最宜。
原材料：猪五花肉方一斤五川盐三钱耢糟汁一两冰糖（研细）一两五香粉五分
葱（挽结）三钱花椒十余粒姜块（拍破）三钱菜油二钱鸡骨、猪骨二斤鲜汤三斤
烹制方法：
1，浃尽五花肉残毛，刮洗干净，与鸡、猪骨入沸水汆去血腥味后洗净。菜油与冰糖五钱入锅炒成银红色糖汁，装于碗中。
2。鸡、猪骨（敲破）放于铝锅内垫底，五花肉放在骨上，摻入鲜汤用旺火烧沸，撤尽浮沫，加姜、葱、盐、糖汁、榯粞汁、花椒、五香粉，改用中火烧至五成炟时，加冰糖五钱，将猪肉翻面，移至微火上煨约一小时，肉烟汤酽，即用小铲将烟肉梭入汤盘内，捡去姜、葱、鸡骨、猪骨不要，原汁泌入盘中即成。
注意事项：五花肉一方成正方形。煨肉时不能中途加水，以免影响质量。
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