北京中科中医院 http://m.39.net/tjnk/a_5252043.html大家好，我是月饼。大家喜欢的《中餐厅》即将开播了，此次的嘉宾阵容还是那么让人期待，其中张亮作为第一季元老再次回归，真真让月饼兴奋不已，月饼的许多拿手好菜还都是跟张师傅学习的。尤其是卤肉饭，看节目时就一见钟情、口水直流，现实一做，不愧是让台湾卤肉饭传承人都赞不绝口。但大家都知道卤肉饭的关键在于卤水的调制，那么究竟是什么样的卤水，受到大家一致好评呢？接下来，就由月饼跟大家揭秘可以卤下全世界的张亮卤水制作过程吧！
一个人生活，总想着简单随意，不想花太多时间准备一日三餐，又想吃的营养精致。月饼就喜欢在周末卤上一锅卤味，放入五花肉、牛肉、豆干、鸡蛋、鸡爪等等想吃的食材，煮熟后再分类密封。吃饭时拿出来回卤一下，配一份简单清炒时蔬或者一碗面，就是满足的一餐。关于卤水，我在网上学习过很多，也实验过很多，但味道都不尽人意。在看《中餐厅》时，对张亮的卤肉饭一见钟情，动手做出来后感觉其中的卤肉肥而不腻、香浓四溢、卤味醇厚。不像传统卤味的咸香，更多偏于台湾卤肉饭的味道。抱着试一试的态度，我又用它卤了其他食材，果然如张亮所说：“学会他，你就可以用它卤全世界”
食材
香叶、草寇、陈皮、葱、姜、蒜、冰糖、食用油、啤酒、料酒、酱油
制作方法
1.准备卤料包，香叶15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片，还可以适量加入八角、桂皮、孜然等等香料，包在纱布里制作成卤料包备用。
2.起锅烧油，油不要放太少，没过锅底即可，再放入大量的葱、姜、蒜爆香，制作成底油，增加卤水的香味。
3.葱、姜、蒜炒至金*后捞出，放在盘中备用，底油留在锅中。
4.放入冰糖，转小火翻炒，炒出糖色。一定要小火慢炒，炒至冰糖融化即可，以防止冰糖变糊发苦。
5.倒入适量的料酒、酱油。放入酱油主要是增加颜色，如果卤制食材的过程中颜色不够，可以再次添加。
6.再把葱、姜、蒜倒回锅中，不断翻炒，让调料的香味充分融合在一块。
7.倒一锅开水，煮沸后放入香料包炖煮。再倒入三分之二瓶啤酒，增加风味，升华卤汁。煮开后就可以放入鸡爪、五花肉、牛肉、鸡蛋一切你想要卤的食材，味道真的一级棒哦。
卤过食材的卤水可以捞去残渣后，放入冰箱冷藏多次使用。经过日积月累后，多种食材的营养物质在卤汁中碰撞在一起，会使汤汁的味道愈发的醇香浑厚，形成它自己的独特风味。这也是卤味老店的秘密所在，多年的卖卤食的店铺都有属于自己的老卤。每次卤制时，都会在老卤的基础上再添加香料、调味料等，卤出的食物卤味醇厚、唇齿留香。快用月饼教你的卤水配方试试卤肉饭或卤制其他食材吧！一定如你所期！
卤肉饭食谱：制作卤肉饭只需将切丁五花肉、熟鸡蛋放在卤水中炖煮至软烂入味，再将烫好的青菜与五花肉、鸡蛋摆放在碗中，浇上卤汁即可享受美味。
如果在制作过程中有疑问或问题，欢迎到评论区留言哦，月饼全程在线为你解答。也可以在评论区秀出你的厨艺成果呦。最后，感谢您的
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