秋天是腌制咸菜的最好季节。味道香美，是居家必备的美食。但是你是否知道该如何腌制咸菜呢？是否知道哪些菜适合腌制呢？下面小编就给亲们分享秋天了，你家腌咸菜了吗？如：酱*瓜、莴笋，辣白菜等~
酱*瓜： 鲜*瓜克，粗盐克，甜面酱克，香水梨（切成小块儿，提到清香味道），红色青椒（切成和*瓜差不多大小，搭配颜色）。将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将*瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的*瓜加甜面酱拌匀，放入红青椒、香水梨盖好缸盖酱制10天即可食用。喜欢吃姜，可以放点鲜姜片。
2. 酱莴笋：把莴笋削去外皮，洗净;放置于清*干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
3.辣白菜：白菜克，辣椒克，盐克，生姜克，米醋0克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
4.泡辣茄条：大小中等鲜茄子克，老盐水克，红糖20克，干红辣椒克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满盐水，泡15天左右即成。
5.什锦泡菜：圆白菜、葱头、青笋、*瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒克，花椒克，老姜克，食盐克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消*洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
6.泡洋姜：洋姜克，盐0克，辣椒克，五香粉克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
7.泡萝卜条： 鲜嫩白萝卜0克，凉盐开水0克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。 将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老，云南曲靖的韭菜花风味绝佳。“饭中鱼肉不如一口咸菜”，这也是一种传统文化的魅力。
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