它的价值在春天,民间有说清明前食可明目,

民间有说清明前食可明目，它的价值就在春天，想吃需趁早，别错过了

春天，又到了尝鲜的季节，惊蛰过后，春雨霏霏，不经意间，青叶红茎的马兰头就从地下冒了出来，田埂、溪边到处都是，一簇簇、一丛丛，挨挨挤挤比肩而立。

这个时候，要是到田野里挑野菜，不用说指的就是马兰头与荠菜，因为它俩几乎是同时出场的，但不同的是荠菜多单株生长，马兰头却是丛生，有时长得太密了，没个下手处，如果看准一簇，不妨用刀子略探入浅土中，齐根平着一割，那些小而嫩的马兰头便离了根部，此时，只需一根一根地拣起来也就省事多了。

马兰头，因其分布广泛，所以别名也多，又称红梗菜、鸡儿菜、竹节草、马兰菊、紫菊、鱼鳅串、马兰青、鸡儿肠、路边菊等。其叶如泽兰，青翠中透露出鲜活；其花似菊，呈现出一种高雅的紫色，人们摘其嫩茎叶头作为蔬菜食用。清人王士雄的《随息居饮食谱》中称马兰“蔬中佳品，诸病可餐”，明人赵楷著的《百草镜》也说：“马兰气香，可作蔬。”

不过，马兰头在古人笔下曾一度被视为恶草，如唐代陈藏器在《本草拾遗》说：“马兰生泽旁，如泽兰而气臭，《楚辞》以恶草喻恶人”。这一臭名直到明代李时珍才说得公允，他在《本草纲目》中云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月生苗，赤茎白根，长叶有刻齿状，似泽兰，但不香尔。南人多采晒干为蔬及馒馅。入夏高二三尺，开紫花，花罢有细子。楚辞无马兰之名，陈氏指为恶草，何据？”

李时珍短短数十字，不仅把马兰头描述的一清二楚，还为它鸣了冤，尽管如此，马兰头在很长一段历史中仍是一种身份卑微的救荒野菜，在艰苦的岁月里，青*不接时，人们只为了饱腹充饥。

也不知从什么时候开始，马兰头竟成了现代人餐桌上的香饽饽，被视为珍宝，野生的马兰头不够吃了，就出现了人工种植，不过后者的香味就没有那么重，而真正的野生货色，会很明显地“麻嘴”，还有股香味。

新鲜的马兰头，用水洗净之后，下到开水里烫去麻涩味，捞出后放入凉白开水中保持颜色和爽脆，新鲜的马兰头口感清爽，但是，马兰头最好不要放过夜，因为放干水分以后就不香了。如果采得吃不完了，可以把马兰头拌成馅，包饺子、包馄饨、包春卷。

民间有种说法是清明前食马兰头可明目，这也是有道理的，因马兰头的味道近似中药，初吃的人很可能吃不惯，因为吃来像有什么隐隐地刺舌头，有一种麻麻凉凉的感觉，然而吃惯了，那种糅着刺感的清香会扫却人心的浮躁。

马兰头也是一种药食同源的野菜，具有凉血止血、清热利湿、解*消肿之功效。此外，还含有丰富的蛋白质和膳食纤维，且食法多样，随你喜欢，或凉拌，或炒吃，经常食用对身体有好处。想必现代人注重养生，就是看中了它的功效，才使得这种曾被视为恶草的马兰头变成了山珍野味。

而此时，马兰头已静静地生长在田间地头，只等人们采挖，想尝鲜的朋友，赶紧挎上篮子挖野菜去吧！

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