酱油是中国的传统调味品，它主要是由豆类、小麦和麸皮酿制而成，它有红褐色的颜色和独特的酱油味道。酱油营养价值较高，含有多达17种氨基酸、多种维生素B和一定量的钙、磷、铁等微量元素，但是酱油的含盐量也很高，大约是18%，或者说每6毫升酱油中有1克盐，这已经很高了。超市里有很多种酱油，可以说是琳琅满目，比如生抽、老抽、超级酱油、海鲜酱油、冷酱油等等。但是很多人在买的时候不注重选择，家里往往只预备一种，无论是炒菜还是冷拌菜都用它，但这样真的对身体好吗？哪种酱油最好？让我们聊一聊，事实上，这样做是不对的，开放式酱油容易受到细菌污染，如某些沙门氏菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等，可以存活一段时间，如果直接冷拌食用，可能会感染细菌，对健康不利，最好是煮着吃，这样一般会在加热后杀死细菌。生抽一般用于烹调，颜色较浅，红褐色，但味道较咸，可用来改善鲜味。老抽是在生抽的基础上加入焦糖制成的一种浓稠的酱油，与生抽相比，味道很淡，它可以用来改善颜色，味道，特级酱油是指酱油中的氨基酸达到一定比例，按照中国酿造酱油的标准，0.8g/ml氨基酸氮的是优质的，这并不意味着氨基酸氮含量越高，酱油就越好。海鲜酱油是一种特殊的酱油为主要成分，用现代技术提炼的海鱼精华，有一种浓厚的海鲜味，非常适合蘸、凉吃。
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