说起咸菜年轻人可能不以为然，可在有些老一辈们看来却是举足轻重，听那些50后、60后还有40后的老前辈们讲，在那些年代生活困苦，温饱都成问题，有时为了撑起肚皮只能拿咸菜就着难以下咽的菜团团或者是地瓜或高粱团子硬往嘴里面塞。这也造成了他们直到现在虽然鸡鸭鱼肉样样有但依然还是对咸菜无法割舍的情怀。说起腌咸菜如果遇见地环和人参蔓茎这两种食材千万别错过，用这两种食材所腌制的咸菜可谓是清脆可口，非常的开胃。
01地环
地环
地环也叫土虫草、地葫芦、螺丝菜等，属于草本植物。它的肉质非常的脆嫩，可以用来制成蜜饯和腌成咸菜来食用。具有活血利尿、润肺益肾和促进消化的作用，是一种药食同源的食材。我们老百姓一般多用来腌成咸菜食用。
02人参蔓菁
人参蔓菁
在农村有这样一种植物，它的叶子像萝卜，根像人参，这种植物的名字特别多有的地方叫地蔓菁，也有的地方叫钻地跟、气死孩子或人参蔓菁。这种植物主要是吃根，农村的老人大多都喜欢吃，感觉就像是在吃人参一样。也有的人认为它有一股怪味，不太喜欢吃。这也应该算是农村独有的味道了吧！蔓菁含有维生素A、维生素C、维生素K和钙等营养成分。它的吃法也非常的简单大多是用盐巴腌制除去其芥辣的口感后再加入盐、生抽鸡精等调味料进行食用。下面蓉蓉就和朋友们一起来分享一下这两种食材的具体腌制方法。
03准备材料
一、腌地环准备材料：鲜地环克、鲜葱30克、鲜姜20克、鲜红辣椒20克，另准备食盐20克、花椒5克、八角5克、酱油克
二、腌地参蔓菁准备材料：地参蔓菁克、食盐5克、味极鲜50克、鸡精或味精1克
04制作方法
腌地环方法：1、将地环用水清洗干净捞出放入盆中，加入食盐翻拌均匀放置一两个小时后，将刹出的水分全部控干。
2、锅中加入酱油克、花椒5克、八角5克开中火熬开放凉备用。
3、将准备好的鲜葱30克、鲜红辣椒20克，分别切段后再切成片，鲜姜20克直接切片后放入控干水分的地环中。
4、将熬开晾凉的酱油倒入地环中，翻拌均匀放置两三天即可食用。
腌地参蔓菁方法：1、将地参蔓菁清洗干净后切成厚度约5厘米，长度约6厘米，宽度在2厘米左右的片。
2、直接将食盐5克，味极鲜50克，鸡精或味精1克，加入切好的蔓菁片中拌匀，放置一晚即可食用。
05注意事项
1、腌地环的酱油一定要放凉再用，否则容易烫伤地环，影响口感。
2、地参蔓菁的片可根据个人喜好来调节长度或厚度，但不可切得过厚或过薄，太厚不容易腌透，太薄腌出来的蔓菁又有失它的脆感。
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