白癜风临床治疗 http://baidianfeng.39.net/a_ht/140323/4359113.html很快就要过年了，我家母上大人已经开始准备各种年货，连年夜饭的备选菜谱都列了长长一张单子，然而我知道，无论怎么挑选， 有一道硬菜是一定会出现在我家餐桌上的，那就是酱油鸡。
我 次吃酱油鸡其实是舅舅煮的，也是一个春节，舅舅说要好好露一手，给我们尝尝他新学的酱油鸡。要知道，舅舅可是一名 吃货，哪种食材在哪个市场能买到 的，哪道菜在哪家馆子煮得最香，这些他都知道。所以，当他挤进厨房开始挥舞锅铲的时候，我们都是十分期待的。果然，舅舅也没让我们失望，一开餐，那盘表皮油亮反光、口感鲜嫩入味的酱油鸡就被一扫而空，名副其实当年年夜饭桌上最闪亮的星。并且，从那以后，这道菜就成了我们家逢年过节必做的一道硬菜。下面就把酱油鸡的制作方法分享给大家，整体操作不算复杂，只是需要一些耐心，感兴趣的小伙伴可以学起来，在即将到来的春节里也给家人露一手吧。
先来说重点，制作酱油鸡有3个关键点，一是油少，二是火小，三是上色。 ，煎鸡皮的时候，并不需要太多的油，薄薄一层就足够了。油量过大，就不是煎鸡皮，二是炸鸡皮，口感会有影响，同时油多还容易腻味，不够清爽。第二，用汤汁煨熟鸡肉时只能用中小火，因为火力太大会导致鸡皮爆裂，影响美观。第三，想要鸡皮色泽鲜亮且上色均匀，就要有耐心。主要表现在，汤汁浸泡均匀，勤翻动，避免糊底；另外，要把汤汁均匀地淋在鸡皮上，且不断重复这个步骤。掌握以上3个关键点，就成功了一半啦，接下来看看具体做法。
鲜鸡1只、大葱1颗、小葱1把、生姜1个、玉米油适量、生抽1碗、冰糖适量、盐适量、白酒适量
1鲜鸡去除内脏后，冲洗干净，用厨房纸把表皮的水分擦干，接着抹上一层食盐。小葱洗净后扎成一个节，塞到鲜鸡的肚子里。
2生姜切片，大葱切段，备用。
3锅子烧热，加入少许玉米油，放入姜片，炒香。放入鲜鸡和葱段，转小火慢煎，注意适当翻动鲜鸡，把鸡皮煎熟，微微收缩，且带有微焦。
4倒入适量的白酒、生抽，混合均匀。白酒能去腥和提香，生抽能上色和增味。
5加入冰糖和盐，炒出糖色。
6倒入没过一半鸡肉的清水，盖上锅盖，转大火，把汤汁煮开。
7大约煮5分钟后，打开盖子，转中小火，边煮边把汤汁淋在鸡皮上。注意适当翻动，以免糊底。煮至鸡肉完全熟透后，转中大火收汁，依旧边煮边淋汤汁，让鸡皮上色均匀。
8当汤汁逐渐浓稠后，捞出锅里的大葱和姜片，扔掉不用，剩余的汤汁与新鲜的葱丝和尖椒混合做蘸料。
9整鸡则捞出来，放在盘子里，酱油鸡就做好了。酱油鸡可以手撕，也可以看成小块摆盘。
一道色香味俱全的酱油鸡就做好了，鸡皮油亮鲜艳，鸡肉鲜嫩入味，稍微蘸上酱汁，就更是美味了。今天的分享就到这里了，你学会了吗？别忘了，制作时，一定要把握好那3个关键点，相信你也能做出美味的酱油鸡，成为今年新春家中最靓的掌勺人。
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