北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/lx_bjzkbdfyy/大家好，我是澜之说美食。今天这大半夜的，我们来聊聊菌菇酱油干拌面的做法。
菌菇酱油干拌面，是我从内蒙托克托发现的一种独特的面食品种。特殊熬制的菌菇酱油，散发着一股混合菌类特有的清香，往刚出锅的粗粗的宽面里一拌，鲜美异常。做法简单，味道可不简单。
菌菇酱油，其实本质意义上也算是一种复制酱油。在我国的各地，其实都有这种复制酱油的存在。最常见的比如四川的甜酱油，江南的高邮虾子酱油，广东的豉油皇，都属于复制酱油。
从制作工艺上来说，只要是将生酱油加上一系列调料和配料经过煮沸熟化后变为熟酱油的过程，都可以称之为复制酱油。那有的同学可能要问了，直接用酱油就好，为何要大费周章搞成熟酱油再用呢？这个就要从我国的酱油制造工艺说起了。
以前的老酱油，是先制酱再过滤酱油，最起码一年才能出缸，这种工艺称之为高盐稀态酿造法。由于产量低，时间久而已经不适合大规模商业化的出品，慢慢的被边缘了。
而我们现在吃的酱油，多是酱油企业通过先酿制酱坯，然后通过稀释和添加一系列配料制成的酱油，这种酿造工艺称之为低盐固态酿造法。这种酿造法制造酱油非常之快，往往28天就可以出成品了，特别适合大规模产业化生产。
但问题是，高盐稀态酿制出来的酱油，酸甜苦咸鲜五味皆有，称之为五全酱油，口感非常的柔和鲜美，酱香非常浓郁。这种酱油是完全可以拿来直接拌制或者蘸食的。但可惜的是由于生产周期过长，导致价格非常的贵，一般老百姓消费不起。
而低盐固态酿造的酱油，生产周期非常短，价格也很便宜。问题是口感不好，锈味，涩味，酸味特别明显。并不适合直接用于蘸食和拌制。所以必须要经过再加工的过程，让它脱去各种不良味道，再人为的添加一些味道进去，使其不光口感变得柔和，还能带有普通酱油所没有的独特味道。
了解了这些，我们就来说说菌菇酱油干拌面（太拗口，就叫它草原干拌面吧）的具体制作过程。
第一步：处理熬制酱油所用材料。
菌菇的种类不多做限制，其实您大可去买菜时候让商贩每种蘑菇都给你抓一点，凑够两斤即可。比如我用的就有：松茸，姬菇，白灵菇，草菇，白蘑菇，蟹味菇，海鲜菇，鸡腿菇，滑子菇，香菇，还有干的雁来蕈，松蘑，榛菇，牛肝菌。制作菌菇酱油最好选择在晴天的时候，这样方便晾晒。新鲜的蘑菇洗净后杆状的蘑菇切段，扇状的蘑菇撕成条后放入竹匾内晾晒半天时间去去水汽。干制的蘑菇先用清水彻底泡发后撕成小条，挤干水份。泡蘑菇的水千万别倒掉。准备克油，克*豆酱油，50克红糖，30克白糖待用。第二步：熬制菌菇酱油。
锅内倒入克油，将所有菌菇倒入大火浸炸。菌菇会渗出大量的水分，需要慢慢的将其熬干，直到菌菇干枯变为深褐色，油色透明即可。锅内加入克酱油，再倒入约克泡蘑菇的水。注意只要上层清澈的，底部的沉渣千万不要倒进去了。如果不够的话可以添加清水。大火烧开后放入冰糖，红糖，熬化后倒入所有菌菇油。大火边烧边不停的搅拌，直到酱油和菌菇油完全融合为止。转小火熬制约半小时，即可倒入容器中放凉即可使用。如用不完，可密封后放入冰箱冷藏。因为含油比较多，故最好在十天内将其用完，否则香味大减还容易变质。第三步：制作草原干拌面。
宽面下锅煮熟后直接锅挑到深盘里。倒入菌菇酱油和一些蘑菇干，花椒油，芝麻油，辣椒油，撒上葱花，香菜，花生碎，搅拌均匀即可。菌菇酱油不光可以用来拌面，用于汤面的碗底料，蘸食饺子等面食的蘸料，烧制一些大荤的菜肴都是可以的。大家好，今天的分享就到这里。现在是北京时间三月十一号一点五十五分，和大家说一声晚安。我们明天再见。
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