大家好，之前的文章都给大家带来的是蔬菜的风干菜的制作方法，今天小编就给大家带来肉干的制作方法以及其菜品的制作方法，本文内容有点长，有需要建议进行收藏哦！
肉干
肉干一般在冬天11月底开始制作，这时气温比较低，把处理好的肉制品挂在阴凉处自然风干，不能暴硒，其风干时间很长，这样可以去除水分，又可保持鲜味。肉制品经过冬天凛冽寒风的风干，除了有肉质的香味，还有风的味道，天然原味，绝对是上好的美食，吃过之后一定难忘。
广式腊肉
广式腊肉是广东一带的风味名菜，属于粤菜系。此菜色泽金*，条头均匀，刀工整齐，不带碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。广式腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分。原料采用不带奶脯的猪五花肉，腌渍、风干制作而成，味道鲜美，利于保存。
每年的秋末初冬。
选择不带奶脯的猪五花肉，切成宽5厘米长33~38厘米的条状，要求刀工整齐，宽度均匀，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。
储存支招
如果打算3个星期内吃完的适，而室内气磊又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可否则就心须放在冰稻的冷藏室，并要将温度调在4摄氏度左右，这样大约可贮藏4个月，如果放在冷冻签则可贮藏半年之人。另外，题肉最好用保鲜袋按一灰食用分量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长。
奇香糯米饭
美味分享
咸香的腊肉搭配软软的糯米饭，做成这么一碗香喷喷、油滴滴的奇香糯米饭，光是闻着，已
经想流口水，尝一口，好吃至极
材料:糯米克，腊肉50克，青椒1个，洋葱半个，干杳菇、虾米各适量
调料:食用油、盐、酱油各适量
魔厨提醒
如果腊肉比较肥的话就不用放食用油了，直接把肥肉爆出油就可以了。另外，糯米不易消化，老年人、小孩和胃肠不适者应少食。
做法
1干香菇和虾米用清水洗淨，捞起;然后再用适量清水泡软，再沥干水分，浸泡的水保留备用。
2糯米淘洗干净，用清水浸泡4个小时以上，放在铺好纱布的蒸笼里面，蒸20分钟。
3利用蒸糯米饭的时间把腊肉切成丝，香菇、洋葱、青椒切丁。
4锅中放食用油烧热，爆香洋葱，加入腊肉、否菇、虾米翻炒至出油
5加入糯米饭和青椒，继续翻炒，并逐渐加入泡否菇和虾米的水，最后加入盐和酱油调昧，翻炒均匀即可。
果仁腊肉
美味分享
腊肉是最好下饭的食物了，这道菜果仁脆，腊肉香，尝一口，相信你一定会爱上它。
材料:腊肉克，花生仁、腰果仁、白芝麻各适量
调料:良用油、白糖各适量，葱段、姜片、蒜蓉各少许
1肉先用热水煮大约5分钟，把咸味煮掉，然后捞出待原，切片备用。
2果仁用擀面权压碎，干锅炒否白芝麻备用。
3油锅烧热，酸入段、菱片、蒜炒否，然后放入腊肉炒至出油后盛起。
4撒上果仁碎、白芝麻和少量白糖即可。
魔厨提醒
因为腊肉本身带有咸味，所以这道菜不需要另外加盐。
湖南烟熏肉
食用价值
烟熏肉是湖南的特产，也是湖南的名菜，虽然黑乎乎的其貌不扬，但用蒜苗、白辣椒或者酸豆角来炒，那种美味无法形容，红红的肉片含着淡淡的烟熏味，回味无穷。
制作季节
四季皆可制作
选购指南
皮薄腿细、瘦多肥少的猪后腿肉是最佳材料。
材科:猪后腿肉克
调料:盐30克，白糖20克，酱注30毫升米酒30毫升，陈皮2大块，红茶1小包，八角1个，花适
烟熏料:大米克，红茶计1小包，陈皮1块
工目:质房纸巾、棉绳、竹签
做法
1猪后腿肉切成细条状，用凉开水洗净，用厨房纸巾吸干水分备用;将盐在猪后腿肉上涂抹均习，并用手搓2分钟，用竹签戳几个润，利于入味。己八角删成小块，陈皮成小块，花板摇碎，和白糖米酒、油一起放入大盆内，制成腌料。
2将猪后腿肉放入盆内，让肉均匀地上料，然后用密实保鲜袋包好，放入冰稻，腌渍1周左右。
3将腌好的腊肉取出，把肉上的腌料拨干净，用刀在肉的一头切开一个口，穿入棉绳
4将腊肉晾在通风阴凉的地方，风干1周;将风干过的腊肉收回，用手捏一下肉质，还是软的
5将腊肉晾在通风阴凉的地方，风干1周;将风干过的腊肉收回，用手捏一下肉质，还是软的。
6准备好烤稻，先在烤盘上铺垫1张锡纸，程上大米红茶叶、陈皮和白糖，混合均匀，做成咽熏料佬盘。
7烤箱调到提氏度，烟熏料烤盘放最底层，将腊肉盖上一张锡纸，放倒数第2层，烤25分钟，看到底下的米被烧成黑色，烤稻直冒黑烟，让肉在烤内熏10分钟即可。
储存支招
在冬天可以不用放进冰稻，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。春夏季则需要放在冰稻的冷藏至，并要将温度调在4摄氏度左右，这样大约可贮藏4个月，如果放在冷冻至则可贮藏半年之久。另外，烟熏肉最好用保鲜袋按一次食用分量到装于冰稻中，这种方法保存的时间较长。
脆笋腊肉
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等待浸泡的冬笋干慢慢涨大，准备好上好的湖南烟熏肉和独特香味的豆豉，厨房里一阵忙碌后，一道色靓味美的脆笋腊肉端上桌来，博得个满堂彩。
材料:冬笋干2片，湖南烟熏肉80克
调料:红辣椒2个，青蒜段、蒜片、食用油、盐、酱油、白糖、豆豉各适量
法
1冬笋干用清水浸泡回软;腊肉切丝;红辣椒切碎;烧开一锅开水，放入冬笋干焯熟，捞起晾凉，切成细丝。
2烧热油锅，放入蒜片、红辣椒碎和豆豉煸炒出香味，然后放入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。
3锅中加入冬笋干丝翻炒均匀，加入酱油、白糖和盐继续翻炒片刻。
4最后加一杯清水焖片刻，加青蒜段炒熟即可。
魔厨提醒
冬笋干用清水泡发时间比较长，另外还有一个办法可以节省时间。将冬笋干放入容器，用淘米水浸泡8个小时。取出冬笋干放入煮锅，加入2升水，大火烧开后转成小火加盖煮1个小时，熄火后自然放凉，继续浸泡8个小时即可。
广式腊肠
广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以调料，灌入天然肠衣或人造肠衣，再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的白糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色，可开胃助食。
每年的秋末初冬。
选用检疫合格的生猪肉，以猪脊背和坐臀上的有肥肉、瘦肉的为佳。
做法:
1将猪后腿瘦肉和猪肥肉洗净，抹干水分后，分别切成小粒;猪后腿瘦肉粒和猪肥肉粒装在一起，加入米酒、白糖、盐搅拌均匀，腌渍3个时以上，备用。
2干肠衣用温水浸透至软后，取出沥干水分，用棉绳扎紧一端，另一端套入漏斗，用棉绳扎紧。
3将腌好的肉馅从漏斗处塞入肠衣内，每隔10厘米用棉绳绑紧，用牙签刺插孔眼以排除肠衣内多余的空气。
4最后，将灌好的肉肠放进开水中快速永烫捞出，挂在通冈地方吹干，晒至干硬即可。
储存支招
以息挂式展好，在10摄氏度以下的条件，可保存3个月以上。
杂蔬腊肠盖浇饭
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腊肠的油脂被炒得晶莹剔透，层层渗透到饱满的米粒中，舀一勺送入口中，味蕾顿时被征服，米饭伴着腊味的油脂，带来的是无尽的满足，叫人欲罢不能。腊肠与米饭一起入口，油脂满溢，馥郁丰腴，回味无穷。
材料:米饭1碗，广式腊肠1根，干香菇50克，红辣椒块、胡萝卜丝、芹菜段、黑木
耳各50克
调料:食用油、酱油、蚝油、水淀粉各适量
魔厨提醒
加入少许水淀粉可以让配菜汤汁浓稠，更适合搭配米饭食用。
做法:
1黑木耳用清水泡发;干香菇泡发后，撕成块状;广式腊肠切长条备用。
2锅内倒入食用油，下红辣椒块爆香，然后加入广式腊肠条翻炒。
3加入干香菇、黑木目、胡夢卜丝和芹菜段一起快炒，倒入少许蚝油、酱油和水淀粉调味，加盖焖至蔬菜熟透。
4提前准备好一碗米饭倒扣在碟子里，盛上最后炒好的配菜浇在米饭旁边即可。
腊肠芦笋卷
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广式腊肠食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵，芦笋口感鲜嫩，风味鲜美，二者搭配食用，相信你会爱上它。
材料:广式腊肠2根，芦笋5根，干张1张，葱4根
做法
1将广式腊肠用凉开水浸泡片刻后切成4小;芦笋洗净后切掉尾部老根;葱洗干净，去掉白;干张切成长条状;芦笋按照腊肠的长短切段。
2出一条干张，将广式腊肠和芦笋捆卷在里面，用慈绿绑好。
3将做好的肠芦笋卷酸进蒸锅内，大火蒸15分钟即可。
魔厨提醒
选购芦算时“新鲜”最要紧。以全株形状正直，嫩茎新鲜，质地细密，算尖花位(鳞片)紧密，不开芒，未长酸芽，没有腐臭味，表面鲜亮不缩者为佳。
好了，今天的分享就到这里结束了，感谢各位读者的耐心观看，我们明天再见！
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