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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶的世界中，新茶老茶的各自簇拥者们，常常有争论。
有时候，这新老白茶究竟谁好，能争上半天。
白茶的特性，注定了它有新老之间不同的差别。
刚采摘制作不满一年的新白茶，“娉娉婷婷十三余，豆蔻枝头二月初。”
鲜爽是它的基因，清香馥郁是它的根底。
而陈化一年、两年、三年，新白茶终究完成了成为老白茶的蜕变。
“老”是老白茶的外形，而老白茶的滋味茶香，却开始更加成熟醇厚。
陈化的时间带给老白茶独有的蜕变，沉稳、厚重，药香药效，分外迷人。
更别提老白茶独有的难得枣香，更是撩人心弦。
但，白茶身上年份的流逝，对于新茶友而言格外难辨。
如何认清这新老白茶的差别，如何根据自己的喜好挑选？
认识新老白茶，从这些细节开始！
《2》
新、老白茶的外观，有何区别？
新白茶，老白茶的定义，一开始并非如此海清河晏。
白茶随着发展，开始有了约定俗成的说法——
存放不低于三年的白茶，称之为老白茶，而当年采摘制作的白茶，便是新白茶。
同样是白茶，何必费这般力气分个新老差别？
答案，自然是因为新白茶老白茶早已想去甚远，香气口感全然不同！
分清白茶的新老，得先做个肤浅的“外貌协会”：
从茶叶的外观入手，“察颜观色”。
从新白茶到老白茶，流失的时间在茶叶的色彩上格外分明。
它们在时间的洪流下早已差别巨大，难以一概而论。
新白茶，捧起它的新茶，最跳眼的便是它鲜亮的绿色。
无论是新白茶中的春白茶还是秋白茶，绿色，都会是这茶叶的主基调。
从茶树上刚刚采撷而下的娇嫩茶叶，饱含着茶树营养的积累。
在它们的叶片中，叶绿素的存在格外分明，尤其是春白茶。
春茶季，很浅很浅的嫩绿显露在枝头。
它们，是刚刚萌发的嫩叶嫩芽。
春季的温凉天气和昼夜温差，保留了这娇嫩的绿色。
而秋茶季虽然阳光较烈，斑斓的茶叶，也依旧以绿色为主要色调。
秋风萧瑟时的秋寿眉，也会有七分绿，再加三分斑斓。
而捧起一叶老白茶，会令人想起深桐浅金的秋天，落叶纷飞的季节。
无论是白毫银针、白牡丹或是寿眉，三年时光，都足以洗去了它们曾经跳眼的色彩。
娇嫩的绿色变得深沉，绿色渐*，微褐，它“老”了。
叶绿素在酶物质和氧气的作用下，日积月累，改变了新白茶嫩绿的外衣。
但纯粹如白茶，即使是老了，也不会破败成乌黑陈杂的颜色。
纵观老白茶，即使是秋寿眉，也是斑斓的色系犹在，却不至于成为黑褐色。
对于老白茶而言，所有的色调都不再如同新生时那般饱和，浓烈。
色彩，是辨清新老白茶的 要素。
《3》
新、老白茶的茶香茶汤，有何区别？
单从茶叶的色彩，确实能一探新老白茶的差别。
但，如今的茶市不再那么单纯，多了些烦恼。
各式各样的做旧茶横行市场，给辨认新老白茶带来了极大的障碍。
此时认茶，不如请沸水的帮助——
感受白茶的茶香和茶汤，区分新老白茶，剔除那些徒有其表的做旧茶。
沸水注入盖碗，香气析出，茶汤快出水，公道杯分汤，一杯白茶正在手中。
闻香，品尝滋味，从手中的茶汤开始。
新白茶的茶香，最是鲜香。
毫香、草木香、花香，都带着纯粹的活力和生机。
它们顺着蒸汽上升翻涌，翻卷着凑近你的鼻尖。
漫山的生机和活力，都仿佛融于眼前一杯浅鹅*的茶汤。
晃动茶汤，汤水淳和。
新白茶的色彩，极为稚嫩，玲珑透亮的浅*色柔柔的，漂浮的白毫清晰可见。
这些翻涌的白毫，在新茶中的春白茶体现得最完善。
新白茶的茶汤色彩，仿佛是娇嫩叶片拧出的汁水，微微的莹*，清雅通透。
凑近嗅闻，鲜笋的香气和竹叶清香交融。
而随着香气渐冷，花香开始冒出，不同的品类，会有不同的花香。
是栀子花、兰花？还是木兰花？……
纷杳多变的花香让人分不清，清爽的汤感，是新白茶独有。
而老白茶，则全然不同。
沸水冲泡，最显眼的差别便是汤色。
老白茶的汤色，仿若 ，稠密更甚，橙*温润。
眼前的茶汤极为醇厚，晃动之间，水波不兴。
绵软的陈香和药香渐渐溢散，茶汤比新白茶汤色泽更深。
这是时间陈化才能拥有的改变，也是时间赋予老白茶的特殊妙处。
唯有长长短短的时光，才能汇成了这一杯 色的浑厚茶汤。
轻轻嗅闻，这一杯老白茶的陈香，药香，或是极少出现的枣香。
它们不会存于新白茶当中，需要时光的磨砺，才能珍之又珍地出现。
新老白茶的不同风味，从茶香汤色便可稍稍划分。
《4》
新、老白茶的滋味，有何区别？
茶香、汤色已经分辨，茶汤滋味，才是新老白茶最彻底的区别。
采摘制作的时间尚短，故而，新白茶的内质正处于丰厚的阶段。
无论是何种滋味的水浸出物，茶叶中的含量正是 。
因此，新白茶的茶汤，饱含着各式内物质的博弈。
丰富饱满的内物质稠滑了一杯白茶汤，茶汤鲜爽之余，还多了几分蜜般的汤感。
茶汤中，能感受茶叶的落水香。
新白茶花香空灵，竹香清新，似鲜笋汁水，似青瓜的汁液。
白毫散落茶汤，抿出鲜爽的气息，丰富了这新白茶滋味，在唇舌间久久不散。
若是茶汤在舌尖留的久了，润和滑的触觉轻轻柔柔，拂过口腔内的每一寸地方。
新茶的鲜爽稚嫩，好似一道温柔的春风。
茶汤入喉，回甘甜甜地笼着舌尖依依不舍。
鲜，爽，甜、润，是新白茶的绝妙感受。
而老白茶，浓郁的药香代替了白茶曾有的鲜爽气息。
药香浓烈，而陈香紧随其后，沉稳和浑厚的老白茶汤，醇厚无比。
各式各样转化而出的香气溶于茶汤，带来特殊的滋味转化。
老白茶汤因着着转化而出的物质更稠，更密。
它鲜少苦涩，更多甘润。
而若是茶饼中独特的枣香出现，更点缀了一杯老白茶的新滋味。
枣香的绵甜，与药香呼应回环，成就老白茶独特多变的茶汤。
醇，甘，稠、滑，这是老白茶汤应有的成熟滋味。
而新老白茶的茶汤，带来的效用亦是各不相同。
新茶时，白茶帮助我们消炎杀菌，清热下火。
它茶汤中丰富的茶氨酸含量，能帮助提神抗疲劳，协调人体机能。
而“一年茶，三年药，七年宝”的老白茶，因着转化而出的*酮类化合物，更多药效。
它能提高人体毛细血管的活性，调养身体；亦能降低血脂和胆固醇……三抗三降。
新老白茶，是滋味的两个 。
前者，是稚嫩鲜爽带来的特殊清香；后者，则是时间陈化带来的醇厚滋味。
新老白茶之选，需要倾听自己的味蕾，更偏好哪一味？
《5》
鲜香醇爽，新白茶是 的代言人。
丰厚的茶氨酸，芳香醇类物质，带来这独有的清爽滋味。
而老白茶的药效，声名远扬。
药香药效，成就了老白茶，也标志着老白茶的独特。
但白茶之美，在于这新老白茶的差别，能一并拥有。
买好新茶，存成老茶，感受它年年月月的转变，更是妙事。
几经春夏秋冬日，衣笑东南西北风。
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