安吉白茶也是白茶？
不是的
那安吉白茶是什么茶？
白茶又是什么茶？
小白通通告诉你
文
小白
01
“呜呜呜......”
缕缕白雾飘了出来，壶内的水开始翻滚起来。
今天，在福州上班的朋友过来太姥山出差，顺便来看看小白家有没有上新白茶，准备买几斤回去。
小白拿出今年新春上市的清明白牡丹，烫壶温杯，称茶，投茶，环壁注入沸水，合上盖子，快速把茶汤倒入公道杯。均匀分茶，把斟满七分茶的茶杯递给朋友。
朋友小啜一口，“小白，这白茶味道有点鲜甜的花香和竹叶香，口感很醇，我上次喝的那款白茶倒是只有清爽甘甜，没有这些香气。”
小白猜想朋友喝的是到底是哪一款白茶，怎么会没有香气呢？苦思冥想愣是对不上座，还是问了朋友那款白茶叫什么名字。
朋友说，就叫做安吉白茶。
小白当真是哭笑不得，这安吉白茶真的是一次次被人误解是白茶。小白和朋友说，安吉白茶其实不是白茶，它的真身是绿茶。
朋友满脸疑惑，算了，小白还是仔细一点解释吧。
02
徒有白茶之名的安吉白茶，一直被误认为是白茶，可人家明明就是绿茶呀。
安吉白茶的祖籍可是在浙江，它所选用的茶青是一种嫩叶发白的茶叶，这种茶树很神奇，茶叶的颜色是随着季节的变化而变化。
春季，安吉白茶茶叶里缺少叶绿素，清明时节，安吉白茶的颜色是白色的，谷雨前多数变成玉白色，等到立夏的时候，叶片就转化为白绿相间，到夏天就全部变成绿色了，和普通的绿茶没有什么不同。
从颜色上看，安吉白茶是豆绿，墨绿，深绿调和在一起的颜色。
而白茶，它的概念是这样的，以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制作而成。白茶的产地主要是福建福鼎、*和、松溪和建阳等地。
白茶 的特点就是叶片有白毫。不管是白毫银针，白牡丹还是寿眉，都有明显的白毫。这是最直观区分安吉白茶和白茶的特点。
当然，除了外观的不同，安吉白茶和白茶在很多方面也是不一样的。
03
制作工艺。
安吉白茶既然是绿茶，那它的制作工艺与绿茶大体上是一样的。绿茶的制作工艺主要是有炒青，烘青，晒青和蒸青四道工序。
反观安吉白茶的制作工艺，大致可以分为六个步骤，采摘，摊晾，杀青，理条搓条，烘干，整理。安吉白茶还要用高温杀青，这是白茶所没有的步骤。
白茶的制作工艺是不揉不捻不杀青，萎凋和烘干两道主要工序。这马上就可以看出两者不同的制作工艺了，安吉白茶要杀青，理条搓条，而白茶是不揉不捻不杀青。
像小白家每次制茶都是将采摘完的茶青及时薄薄的摊开在水筛上，水筛老白定制的规格是离地面70公分。在日光萎凋时，还要随时注意阳光的强度，避免暴晒。
等到萎凋结束以后，再进行文火烘干，以让白茶含水量达标。整个过程就是耐心加细心，呵护着一批批白茶。
安吉白茶和白茶的制作工艺真的是南辕北辙，怎么可能会是同一种茶呢？
当然了，制作工艺这种事还是制茶师傅比较清楚，平常的茶友总归不太明白这些工序。小白还是讲讲其他方面吧。
04
储存区别。
安吉白茶和白茶的储存方式也是不同的。作为绿茶的一种，安吉白茶在经历杀青以后，可以将还没拆分的茶叶真空包装好放在专门存茶的冰箱里暂时保存。
而白茶的储存是 要避开冰箱的，冰箱内的水汽一不小心溜进去，白茶易受潮变质。再加上冰箱内各种食物的味道，很容易就发生串味。
安吉白茶是没有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。所以对于安吉白茶 是喝当年的新茶，存放的时间越长不仅不会让它的风味变得成熟内敛，反而会失去本身清鲜的滋味。
白茶就不一样了，白茶是越老越有滋味。当然这是在储存得当的情况下。
白茶在密封，避光，干燥，常温，无异味的环境下，随着时间的推移，白茶会从新茶时期的鲜爽变成老白茶时的成熟厚重。
在白茶储存过程中，除了环境要满足条件外，还要注意用“三层包装法”哦，这样才能让白茶完全处于一个密封的状态，更好的发生陈化。
真正的白茶，既能感受到新茶时期的鲜爽，清甜，也能领会到经年累月后老白茶散发出来的沉稳，甘醇气息。
05
喝茶喝茶，自然茶的香气滋味也能区分出安吉白茶和白茶啦。
小白以前在学校也喝过安吉白茶，不同于白茶每一冲茶汤滋味带来的层次感，安吉白茶总体的滋味就是鲜醇、清润甘爽。闻一闻安吉白茶的香气是一股豆香，还有淡淡的花香，但这种花香在白牡丹面前就变得比较弱了。
像小白今天泡给朋友喝的这款清明白牡丹，那滋味直接扣人心弦。
冲，啜一口汤水，汤水清莹甘冽，甜、醇，细而柔软的汤水，顺着喉咙滑下心头。
第二冲，水中的花香柔且富有层次感，似甜花香，柑橘类花香，就像身处于一片花海里，香得层层叠叠。汤水入口，嫩滑醇柔，不苦不涩，回甘更是香甜而润泽。
第三冲，水中的花香逐渐加强，回甘里，带着甜味的花香慢慢泛上来，汤水清润而柔，舌面上花香盈盈。
第四冲......
在这炙热的夏天，喝下这样一杯芳香四溢的白牡丹，小白的心里竟然生出几分凉意。花香、芦苇草香、粽叶香，淡淡的草药香，随着每一冲而慢慢变化。这是安吉白茶所体验不到的香气和滋味。
06
这一番解释下来，朋友总算对安吉白茶有了新的了解。
看完这篇文章，新茶友们也不要在混淆这两种茶。
看名字就对安吉白茶下定义认为人家是白茶，本身就太武断了。老婆饼里面不也没有老婆？人家安吉白茶只想安静当个绿茶的。
当然啦，小白还是要说下，安吉白茶和白茶只是因为名字让人容易误解，才会有这些比较。但是两者没有优劣之分，茶友们可以根据自己的喜好去选择自己喜欢的茶。
安吉白茶和白茶本就不是同根生，应该在各自的领域绽放自己的风采。
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