香甜的蜂蜜是料理调味、饮品制作的常用品，它能创造甜蜜、顺滑的入口滋味，深受大家喜欢。很多人都听说把蜂蜜加热会有问题，说蜂蜜加热过后可能会有*性，这恐怕吓坏了一堆人。但是蜂蜜加热后真的会不安全吗？加热对蜂蜜会造成哪些变化，怎么吃会更正确？一岁前的婴儿不能吃蜂蜜？下面，我们就一起来看看这些问题的正确答案吧！
蜂蜜不能加热超过40摄氏度，会有*？网络上有传言说蜂蜜不能够加热，会产生*性。这个说法是非常荒谬的，千万别相信！科学家研究后已经针对此说法指出，蜂蜜经过加热后或长久存放，蜂蜜中的还原糖会脱水分解产生一种羟甲基糠醛(英文名叫HMF)，HMF一般常作为衡量蜂蜜新鲜度、加工过程是否影响质量的指针之一。蜂蜜经过加热或受环境温度过高影响，测得的HMF值会增加（新鲜的蜂蜜HMF值不超过10mg／kg），使颜色变深、出现苦味，但目前并无临床实验证据指产生的HMF会对于人体有害。所以，对于蜂蜜超过40摄氏度加热后会有*等说法，不要轻易相信。
蜂蜜，甘甜、润肠胃的好食材蜂蜜的主要组成以葡萄糖、果糖等为主，而营养素则有少量维生素如维生素C、叶酸等，另有酵素、矿物质等。虽然蜂蜜的糖分甜味高，但是蜂蜜含酵素等，对于肠胃保健有益。此外，蜂蜜味甘，能去燥热、润肠胃，甘甜味还是提升胃口与食欲良好的天然食材。
加热会如何影响蜂蜜？下面，我们从营养角度来探讨蜂蜜加热后的影响。高温其实会破坏蜂蜜中的维生素、酵素等，而加热过的蜂蜜如长久烧煮，则可能产生颜色转褐，影响风味。建议若要冲泡蜂蜜茶水或用于料理，避免用超过60度的水冲泡或加热，可采用常温水、温水冲泡，对于保留其中的营养，效果较好。
特别注意：一岁前的婴儿不能吃蜂蜜？关于蜂蜜能否加热的问题解答后，还得留意特定属性的人群不适合食用蜂蜜，尤其是一岁内的婴儿！婴儿在一岁前肠胃道尚未发育完整，而蜂蜜中可能因花粉等含藏肉*杆菌与菌孢，婴儿的胃部环境与胃酸分泌状况，尚无法完全抑制肉*杆菌，若食用蜂蜜，可能导致肉*杆菌中*等健康问题。因此，新手爸妈与家人应严格避免喂一岁内的婴儿食用蜂蜜与含蜂蜜制品。同时，我们建议一岁后若食用，先采少量食用再逐步增加为佳。
至于需要控血糖、不适合吃过甜的人，蜂蜜中葡萄糖等易影响血糖的升降，也建议掌握食用量或者避免食用。由前述可知，蜂蜜加热主要考虑的是风味变化、营养散失，不要轻信蜂蜜加热会有*性等说法。蜂蜜确实是好的调味食材，有时不妨使用蜂蜜入菜、用蜂蜜帮助促进食欲，能让美味因甜蜜升级喔！
说了这么多，下面小编就给大家带来一道蜜汁照烧鸡腿排的做法。
1.食材（1人份）
去骨鸡腿1支，花椰菜5朵，白芝麻适量，酱油3匙，味霖2匙，米酒1匙，水2匙，蜂蜜1茶匙，小辣椒1根；
2.步骤（约20分钟）
1.简单备料；去骨鸡腿肉买回来先清洗后用厨房纸巾擦干，再将肉比较厚的地方切开（不要切断），这样比较好入味也比较容易熟；
2.调味酱汁；酱油3匙，味霖2匙，开水2匙，米酒1匙，蜂蜜1茶匙，小辣椒（如果不吃辣，可以不加辣椒）；
3.开火不放油，鸡皮朝下煸出鸡油；煎出焦焦的颜色就可以翻面煎了；两面都煎好将锅里多余的油用厨房纸巾擦干，避免过于油腻；
4.关小火（有蜂蜜怕烧焦，要小火）；倒入调好的酱汁，将花椰菜摆进去盖锅盖蒸5分钟；菜熟后取出；再将鸡肉翻面收汁2-3分钟；
5.起锅洒上白芝麻，没有芝麻就撒葱花！香喷喷的照烧鸡腿排就可以上桌了；
是不是特别简单？而且做出来以后的样子颜值极高，特别适合拍照片发给朋友炫耀呢！鸡腿和蜂蜜的搭配让这道料理在美味的同时，还饱含丰富均衡的营养，让我们吃的开心的同时，身体也得到了所需的补充！是不是特别心动？各位吃货赶紧准备准备食材，在家做起来吧！
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