丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在接触白茶前，茶友们必然做过功课，简单了解白茶的家庭成员。
要说白茶的家庭成员，简单，也就分为三类。白毫银针、白牡丹、寿眉。
这三种茶，极有辨识度。
单从外观来看，就能轻松分辨。
白毫银针，全部是芽头，芽头上还覆盖着毛茸茸的白毫。间或带有小叶壳，没有大片的叶子和茶梗。
白牡丹，有芽有叶，芽头肥而壮，带着明显的白毫，通常是一根芽头带着一~二片叶子。
寿眉，更好区分，有着粗大的茶梗，阔大的叶片，芽头细小。
把三种茶放在一起，可轻松辨别。
虽说基本分类了解了，但是作为刚入门的茶友，之前没喝过白茶，又该选择哪一种呢？
作为过来人，通常建议各位从新茶白牡丹开始喝。
原因也简单，白牡丹茶，是所有白茶里花香最丰富的一类，以它作为入门之选，并不会觉得枯燥。既然要将白牡丹作为入门茶，有些知识点，我们必须要了解，只有将知识点了解透彻，才能喝的明白，喝的通透。
《2》
白牡丹的定义
在最新国标中，明确指出白牡丹的定义：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
一芽一、二叶的白茶，之所以命名为“白牡丹”，主要是因为其外观特征。
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
用玻璃杯冲泡时，这种如蓓蕾处放的姿态，尤为明显，看着白牡丹茶在水中上下浮动，也是一种视觉享受。
白牡丹的外观特点
白牡丹除了有一芽一、二叶的特点外，它的外观还具备6个特点。
1、毫心多肥壮
2、叶背多茸毛
3、叶张肥嫩
4、叶态伸展
5、色泽灰绿
6、芽叶连枝
这6个外观特点，将会帮助我们判断自己买到的白牡丹品级是否正宗。
要知道在国标里，白牡丹可是有四个等级划分，依次是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
不同等级的白牡丹要如何判断？
作为纲领性文书，国标对四个等级的白牡丹做出了要求。（下文提到的标准，均是从外观上做判断）
特级白牡丹：毫心多肥壮、叶背多茸毛，叶片匀整、洁净，颜色灰绿润
一级白牡丹：毫心较显、尚壮、叶张嫩，叶片尚匀整、较洁净，颜色灰绿尚润
二级白牡丹：毫心尚显、叶张尚嫩、尚匀，叶片含少量*绿片，颜色尚灰绿
三级白牡丹：叶缘略卷、有平展叶、破张叶，稍夹*片腊片，颜色灰绿稍暗
说的简单些，等级越高的白牡丹，它的芽头越肥壮，叶片带有的白毫越多，叶片越细小，叶片之前的间距越小。
不同等级的白牡丹，香气、口感特点不同。
白牡丹的香气、口感特点
白牡丹的整体香气，以花香型为主，除此之外，还会有毫香、箬叶香等。
特级白牡丹的香气，主调是毫香，副调是花香，萎凋是鲜竹叶香。
特级白牡丹，因芽头肥壮，白毫显露，在刚开始的冲泡时，主要还是以毫香为主，毫香过后，便是清雅的花香。最后，还有清新的竹叶香。
而花香为副调，在于它的叶片比较小，还不够大，故而所蕴含的花香物质，稍稍地被毫香隐藏起来。滋味清甜醇爽、毫味足，茶汤整体感觉温柔淳滑。
一级白牡丹，叶片多，相对大，花香充足，此时毫香沦为配角。冲泡后闻香，强而有力的花香接踵而来，芬芳清雅，香气使人迷醉。在花香之后，尾调上还会带有鸳鸯藤的草药香。
然，花香丰盈的一级白牡丹，往往会让人忽视了毫香与草药香的存在。
在口感上，一级白牡丹的鲜爽、淳和、温柔、清甜感依旧强劲，喝一口茶，只觉得汤水温柔无比。
二级白牡丹，虽同为一芽一二叶的特点，但芽头会偏瘦长，叶片略宽，叶片与叶片之间的距离，比一级白牡丹来的长，茶梗微长。
二级白牡丹的芽头偏小，叶片渐大，故而在香型上，也有新变化。二级白牡丹中的毫香比例少了很多，花香的分量大了许多，尾调上鲜竹叶、鸳鸯藤的草药香渐渐变得浓郁。
二级边牡丹汤水里的淳和感，要比一级白牡丹来的弱一些。但鲜爽感依旧，不减分毫。
三级白牡丹，处于白牡丹和寿眉的交界处。外观整体特点是一芽二叶，有的带有第三片小鱼叶，芽瘦短，叶长阔，背面白毫密实。这种外观的特点，让三级白牡丹的香气有所不同。
前调，毫香较弱。
中调，草药香和花香各半。
尾调，是鲜箬叶的香气。
三级白牡丹，口感会更加清冽，汤水里有了小小的劲道，口感更为张扬些。
白牡丹的冲泡方法
白牡丹（新茶）常用冲泡方法，有两种。
第一种，白瓷盖碗冲泡法
第二种，玻璃杯泡法
要体会前文提到的不同层次的香气变化，最好的是用白瓷盖碗冲泡。
白瓷盖碗不吸收香气，就是一个平面镜，能将所有的香气都如实反馈，每一种层次的变化，都可被捕捉到。
关于白瓷盖碗冲泡白牡丹的好处，感兴趣请查看村姑陈之前文章→
从三个方面了解白瓷盖碗的魅力，是学会冲泡白茶最好的开始！
用玻璃杯冲泡白牡丹，虽然没法感受到每一冲香气的变化，但贵在简单、便捷，上班、出差、旅行都能轻松喝茶。
玻璃杯泡白牡丹，其实超简单。
玻璃杯冲泡白露茶，需要四个步骤。
多图详解：教你用玻璃杯泡出一杯好喝的新白茶！
第一，清洗玻璃杯
虽说玻璃杯泡茶，删繁就简，但杯子还是要清洗干净，不能让残留物影响我们喝茶的心情。
第二、投茶
玻璃杯泡茶，投茶量不宜过多，一般毫升的透明玻璃杯，放2-3克白茶就行，要是茶放多了容易苦涩。
第三，注水
玻璃杯冲泡有个好处，玻璃杯高度够，采用定点注水法，悬壶高冲，白露茶会在水流的激荡下，上下翻滚，让每一片茶叶，都充分浸润在水中，释放滋味。
第四，品饮
注入水后，等到茶汤稍微凉一些，就能开始品尝茶汤的滋味。
《3》
白牡丹茶，是白茶中的花仙子，自带各种香气物质。
不同的芳香烃、芳香醇物质经过排列组合，就能变化各种香气。
在白牡丹中，我们都会遇到哪些花香呢？
请允许村姑陈做一个简单介绍。清雅的兰花香，清甜的桂花香，甜蜜的槐花香，淡雅的茉莉花香，端庄的玉兰花香，馥郁的栀子花香。
对咯，除了花香之外，它还会拥有鸳鸯藤、艾草、箬竹叶、淡竹叶、干荷叶、星星草这些草药香。
瞧，让你们从白牡丹入门，村姑陈是有底气的！
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