丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
就在昨天，一位茶友愁眉不展的来找村姑陈诉苦。
说，她泡的茶汤怎么喝都少了一丝感觉。
看了看她拿来的茶样，没问题啊，品质很好的高山白茶，可以看得出来，保存的也很用心。
轻轻嗅闻，白茶也已经陈化出了极具层次感的香气。
既然白茶本身的品质没有问题，那问题的关键在哪儿就已经很明显了。
村姑陈拿出一套茶具，让这位茶友在面前冲泡。
果然，在冲泡时，她使用的不是℃的沸水。
沸水冲泡和低温冲泡究竟有什么区别？
又会对白茶的口感造成什么影响？
且看下去。
《2》
冲泡水温的重要性。
能够影响白茶的口感，主要是有这么三个因素。
首先，白茶自身的品质如何，这个角度，茶友们研究的多了。
白茶的生长环境，是高山茶还是平地茶差别是很大的，高山茶自然是赢在了起跑线上的，各方面指标都优于平地茶。
今天这个话题不是重点，我们先略过。
第二，是白茶的加工工艺。
白茶的加工工艺在六大茶类中一直属于简约派，只要经过萎凋和干燥两个步骤就能完成。
但是细微之处见真章，最简单的往往最考验技术。
许多画家刚开始学习画画时，都是从画一个简单的鸡蛋开始，为什么？别看鸡蛋好画，想要画得好又是一回事。
加工工艺 的白茶，能为白茶锦上添花，喝着爽口、清鲜、顺滑。而工艺不好，则会拉低白茶整体水平。
第三点，就是冲泡手法了。
如果说，前面两点是命不由人，那么这第三点，就是完完全全地看我们自己的造化。
冲泡的水温就是其中很关键的一个因素。
这个也曾经引起了很大的争议。
一部分茶友觉得白茶很娇嫩，用沸水冲泡容易泡坏了白茶的叶片，对于白茶的口感是有很大影响的，所以主张用85℃水温来冲泡。
另一部分茶友则认为，85℃水温是冲泡不出白茶真正的滋味的，白茶内含物质丰富，不用更高的水温刺激一番，便看不见白茶隐藏在神秘面纱下的真实面孔。
那么，事实到底是怎样的呢？
《3》
85℃水温冲泡合适吗？
85℃水温冲泡白茶到底合不合适，这个自然也是要看情况的。
对于平地茶来说，这样的水温可以减弱冲泡之后的苦涩之意。
平地茶，本就在生长条件上比别人矮一截，无论是土壤的酸碱性，亦或是日照条件，都及不上高山茶。
和高山茶相比，平地茶内含物质不够丰富，苦涩度高，即使是在后期进行良好的保存也不会很好的转化。
这种时候，低温冲泡就能够稍微挽救一些白茶的劣势。
然而，若是品质好一些的白茶，低温冲泡就全无益处了。
低温冲泡会影响白茶内含物质的释放，茶汤四平八稳，丝毫没有个性，喝起来总感觉少了一些味道。
白茶以香气闻名，低温冲泡还会让白茶变得不够香。
经过萎凋和干燥而来的白茶，内在的芳香物质非常丰富，体现在茶汤中格外有力度，富有参差感。
然而这些芳香物质沸点有高有低。
若是用低温冲泡白茶，只能让白茶的低沸点香气物质发挥作用，而高沸点的香气物质，迟迟得不到解放，茶汤中可能只残余一些十分清浅、微妙的香气。
至于药香、竹叶香，可能就更要使劲去捕捉了。
《4》
冲泡白茶的正确温度。
要冲泡出一杯口感上佳、滋味美妙的白茶，村姑陈建议大家使用℃水温来冲泡。
无论是新白茶还是老白茶，无论是散茶还是饼茶，不管它是白毫银针还是白牡丹，或者是寿眉，℃的水温都恰如其分。
想要判断一款白茶到底是不是好白茶，每个人或许都有不一样的标准，但是，一款好茶， 是不怕开水烫的。
使用℃水温来冲泡白茶，好处可不少。
，可以检验一下这款白茶究竟品质如何。
白茶的品质和许多因素息息相关，所长成的海拔高度，土壤的酸碱性、肥沃程度，当年的雨水环境等等。
在良好的环境中孕育长大的茶树，内含物质必定是十分丰富的， 酸、茶多酚、咖啡碱等成分比例协调，不存在谁独占鳌头的现象。
这样的白茶经得住考验，且十分耐泡，泡的时间长了也不容易苦涩，不像那白骨精，被齐天大圣的照妖镜一照便原形毕露。
和白茶品质分不开的还有加工工艺。
好的制作工艺给予了白茶第二次生命，同样可以化腐朽为神奇，让先天条件不那么好的白茶崭露头角，重获新生。
沸水冲泡同样是检验这加工工艺的一道门槛，低温冲泡很有可能掩盖掉白茶的一些缺点，沸水冲泡则是一块炼金石，工艺有问题的白茶茶汤原形毕露，极容易苦涩、发酸、甚至有异味。
第二，冲泡出来的白茶更香，口感更加美妙。
高温，能够彻底释放白茶的内含物质。
白茶初时可能是有些害羞，总是遮遮掩掩、欲拒还迎，这高温冲泡就是令白茶彻底放飞自我的一个途径。
冲泡，其实就是一个白茶中的各类芳香物质发挥作用的过程。
这些芳香物质中，按照沸点来划分，可分为高沸点物质和低沸点物质，在不同的温度下，所呈现出来的香气是迥异的。
高沸点物质，自然需要更高一些的温度，才能完美地释放，
水温过低，白茶中的高沸点香气无法释放，香气当然就平淡了很多。
所以我们使用℃水温来冲泡，除了能够享受到更加馥郁、有层次感的香气，同样也能让白茶的口感更好地释放，这样泡出来的茶，味道更为浓郁，茶汤醇厚、清甜、莹润。
《5》
很多时候，一些细枝末节都会影响到白茶的口感。
85℃水温冲泡白茶也没有说要避之如猛虎野兽。
只是说，℃水温冲泡更能激发白茶能量，品质好的白茶是能够经得起沸水的千锤百炼的。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
茶友们何不拿出两泡茶叶，分别试一试，便知真章？
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