北京治疗白癜风 专科医院 http://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html鳗鱼饭是日本料理中不可忽视的存在。日本人对其如此的钟爱，使得日本的鳗鱼消费量居全球 。然而日本本国所产的鳗鱼远不能满足需求，所以中国如今养殖的鳗鱼，大部分都出口到了日本。
虽然日本在盛夏有吃鳗鱼饭的习俗，但鳗鱼口感 的时节却是在秋冬（因为过冬时需要储备脂肪）。用于鳗鱼盖饭做法的鳗鱼以口感丰腴的河鳗为上等，海鳗（星鳗）因为口感较柴，仅能作为廉价的替代品。鳗鱼饭的烤鳗一般以蒲烧，即竹签串烤的方式。
日本鳗鱼饭分关东流派（东京一带）和关西流派（大阪一带）。关东流派讲究先蒸再烤，这样可以去除多余的油脂，口感比较软糯；关西流派则是直接烤制，口感比较香脆；另有一种不加蒲烧酱汁的烤制方法称为“白烧”，用以体会鳗鱼最纯粹本身的味道。普通的店家一般准备的是半成品，而较 的鳗鱼专门店都是现杀现烤现卖，所以口感上自然会差别很大。
本次笔者将会分享给大家一下位于名古屋/京都的三家鳗鱼专门店的体验，也作为本
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